Veggie-chickpeas Curry

I sidste uge var denne vegetarret på madplanen og den er så nem og lave, mætter godt og er billig i både kcal og penge ;)
Du kan i princippet komme det i du vil, så jeg tog bare en ordenlig røvfuld grønsager ud af køleskabet, kikærter og kokosmælk. I får opskriften som jeg lavede retten, men det er en "slump" ret, men det passer jo også perfekt ind i fx Stop spild af mad..

Veggie-chickpeas curry

• 1 blomkål
• 3 stilker bladselleri
• 4 tomater
• 4 gulerødder
• 2 løg
• 1 rød/grøn chili
• 10 cm revet, frisk ingefær
• 1 dåse drænet kikærter
• 3 små dåser (ca 500g) kokosmælk light
• 1 L vand
• 2 grønsagsbouillion terninger
• Krydderier: Jeg brugte; Salt, peber, stødt chili og garam masala
• 1 tsk maizena + lidt vand til dette
• 3 tsk rød curry paste
• Tilbehør: Brune ris, kokosmel og evt et fladbrød/pandebrød

Snit grønsagerne i mellem/grove stykker.
Riv ingefæren. Snit chilien. Dræn kikærterne og kog 1 L vand.

Så er du klar til at gøre hele retten klar og spare tid i den sidste ende, når man har gjort det hele klar :)

Svits chili, ingefær og løg i lidt olie. Tilsæt alle grønsagerne, kikærterne, kokosmælken, vandet og bouillionen. Krydder med salt, peber og garam masala.
Lad dette koge i ca 30-40 min, Smag til og tilsæt evt flere krydderier :) Jævn til sidst retten med 1 tsk maizena der er rørt op i lidt vand. 

Spis retten med lækre brune ris til..
Hvis I er interesseret i det, så kan I se hvor mange kcal der er i min portion, som består af:

100 g kogte, brune ris = 152 kcal

350 g curry = 155 kcal

5 g kokosmel = 34 kcal

I alt = 340

Det vil sige, at i 100 g curry er der KUN 44 KCAL!! 

Fordelt på:

• Kulhydrat: 53 %
• Protein: 15 %
• Fedt: 32 %

Fedtet kommer primært fra kokosmælken eller er det fint fordelt :)