Smoothie m. soyamælk, jordbær & blåbær

Igår aftes var jeg et smut i biograf med den skønne kusine, hvor vi fik set The Great Gatsby. Det var heldigvis et bedre møde end da jeg skulle læse bogen for nogle år siden i gymnasiet. Filmen havde så mange flotte effekter og scener, men det var en speciel film, men igen, det er bogen også. 

Så her til morgen nyder jeg, at jeg har kunne sove lidt længere end vanligt. For vækkeuret var stillet til kl 6, så jeg kunne komme ned at træne tidligt. Men da jeg hørte regnen sile ned, så ombestemte jeg mig hurtigt igen :)
Så nu et par timer senere går den ikke længere. Ud i regnen og afsted.
Heldigvis så ved jeg at der venter den her lækre sag, når jeg kommer hjem :)
Jeg har købt lidt soyamælk med vaniljesmag, som gør sig utrolig godt i smoothies. Soyamælk er sødere end almindelig mælk, så der skal ikke bruges noget til at søde smoothien med og undertoner af vanilje gør det sidste :) 

Opskriften er til 1 stor smoothie

Smoothie m. soya, jordbær & blåbær

• 2,5 dl soyamælk med vanilje
• 1 lille frossen banan, i små stykker
• 1 dl frosne blåbær
• 5 frosne jordbær

Kom det hele i en blender og blend til smoothie er helt fri for klumper.
Hæl op i et stort glas (til ca 3,5 dl) og nyd den med det samme.
Det er en smoothie som mætter meget, så man kan sagtens nøjes med denne til morgenmad eller som eftermiddagssnack :)

Nu vil jeg ud og trodse regnen og få trænet lidt. Heldigvis venter der en skøn smoothie inden resten af dagens opgaver - så er det jo ingen sag, vel? :)

Vegetable chili

Et lille "madpip" kommer endelig herfra nu og tiden er til det, i hvert fald lige i 30 min :)
Min weekend bliver som regel aldrig som jeg forudser, så denne weekend blev lavet om fra at være en afslapningsweekend til en arbejdsweekend, men skidt - nyder at være på arbejde, så det er ikke slemt :)
Dog var jeg ikke helt klar på at skulle op kl 7.30 i morges efter en aftenvagt igår. Men i dag får jeg nye vinduer i, så min udlejer bankede på kl 8.30 for at gå i gang - det burde forbydes så tidligt! (læs: jeg ville SÅ gerne have sovet længe! :) )
Så jeg har fundet eksil hos mine forældre indtil jeg skal i endnu en aftenvagt, så lige nu nyder jeg roen på gården og snart vil jeg på rov i haven efter fine vintergækker :) 

De fleste opskrifter der kommer den kommende tid er nogle jeg har lavet for lang tid siden, men derfor skal de ikke glemmes. Samt vil jeg gerne lave dem alle igen, så ind på bloggen skal de! :)
Søndagens opskrift er i dag: Vegetable chili eller grønsagschili/sammenkogt - men synes ikke at sammenkogt lyder særlig flatterende?

Jeg har fundet inspiration hos Martha Stewart, men rettede på målene hist og pist, og erstattede et par grønsager med nogle andre, så I får opskriften som jeg lavede den.. 

Vegetable chili 

4-6 personer

• 250 g røde linser
• Lidt olie/becel
• 2-3 gulerødder
• 1 grøn + 1 rød peberfrugt
• 1 rød chili
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 2 dåser hakkede tomater
• 1 lille dåse tomatpure (ca 70 g)
• 2 x cannellinobønner
• 1 x chili kidney bønner
• Salt, peber og paprika efter smag
• Evt. grønsagsbouillion
• Vand - øjemål

Skræl, snit og hak alle grønsagerne.
Kom de røde linser i en sigte og vask dem med rindende koldt vandt, de skal vaskes godt!

Kom grønsagerne (uden dåsetomat) samt chili i en stor gryde og svits dem sammen med lidt olie. Hvis du gerne vil have at chilien skal være ekstra stærk, så behold chilifrøene, dog fjerner jeg dem, da jeg ikke er god til STÆRK mad.. 

Når grønsagerne er svitses godt, tilsættes tomatpure og dåsetomat. Dæk grønsagerne til med vand og lad dette koge i c.a 20 min. Tilsæt derefter dåsebønnerne (hæld vandet fra dem) og de røde linser, samt salt, peber og paprika. Lad dette koge yderligere i godt 20-30 min. Hold øje med at der altid er godt med vand ved, da linserne suger en del vand.
Efter den sidste kogetid skal retten blot smages til og så er den klar til servering.

Jeg serverede den med lidt creme fraiche til og så vil lidt frisk persille være rigtig lækkert til også :)
Til de ekstra sultne, så server et godt stykke brød til.. 

Klassisk hummus

Det bliver lige et billede fra Insta på hummus, da jeg ikke orkede at hive Nikon frem og jeg var ret sulten ;)
Men en af mine all-time favorit snack er hummus med grønsager, mmh det er bare altid godt og så mætter det dejligt og er et godt supplement til usunde sager som knaser og kan dyppes (læs. chips).. 

Jeg laver altid min hummus på vand, for jeg vil meget heller have lidt olivenolie på toppen. 

Den portion jeg laver er på 1 dåse kikærter og jeg vil tro, at det er nok til 3-4 personer og en masse grønsager.. 

Klassisk hummus

• 1 dåse kikærter - ca 250 g. 
• 2 spsk Tahin (sesampasta)
• 1-2 fed hvidløg
• 2 spsk friskpresset citronsaft
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• 1 dl vand (måske lidt mere)
• 1/2 tsk paprika
• Salt & peber
• Lidt stødt chili (kommes normalt ikke i, men jeg synes det giver et lille pift)

Olivenolie og paprika til at toppe hummus'en med. 

Kom kikærter, tahin, presset hvidløg,krydderier, citron og 1 dl vand i en foodprocessor og blendes til massen er ens artet og ikke for fast. Smages til og kommes i en skål, hvorefter der drysses lidt olivenolie samt paprika over.
Opbevares på køl. Vil tro det kan holde sig en 4 dage.. 

Jeg håber, at I får en skøn dag derude! :)
Min dag er igen startet stille og roligt, da jeg først skal i skole til seminar kl 13-15, ret irriterende at det ligger så sent, for jeg får ikke lavet dagens gode gerning inden, selvom jeg burde have trænet inden, så jeg kunne holde fri når jeg kommer hjem, men ak ja, sådan blev det ikke! :)

Salat af grillede asparges, gorgonzola og valnødder

På sidste uges madplan var den her salat på menuen og den var ikke dårlig! :) Hvis man er til gorgonzola, så vil jeg anbefale dressingen til også. Hvis man er, som jeg, stadig en "nybegynder" i gorgonzola-verden, så vil jeg erstatte den her dressing med en olie-eddike, hvis man gerne vil have dressing til :)
Opskriften er fra Gordon Ramseys kogebog - Fastfood med god samvittighed.
Jeg har dog lavet få ændringer, så I får opskriften, som jeg lavede den..

Salat af grillede asparges, gorgonzola og valnødder 1-2 pers

• 1 bundt friske, grønne asparges
• 50 g Gorgonzola - jeg brugte Dolce gorgonzola
• 2 håndfuld frisk salat - jeg brugte en slags iceberg fra haven
• 50 g halve valnødder - ristet
• Salt og peber

Til dressing:

• 30 g gorgonzola
• 2 tsk dijonsennep
• 1 spsk olie - evt olivenolie
• 1 spsk vand
• evt lidt honning

Knæk bunden af aspargesene, skær aspargeshovedet af og skræl/skær resten i lange skiver. Vend dem i lidt olivenolie, salt og peber. Opvarm en grillpande/pande og steg aspargesene i 5-8 min til de er møre.
Smuldr de 30 g gorgonzola og bland det med vand, sennep, olie og evt honning til en lind dressing.
Anret salaten på en tallerken eller et fad. Kom de lune asparges oven på, smuldr de 50 g gorgonzola over aspargesene. Kom de ristede valnødder på og top salaten af med dressingen. 

Salaten passer rigtig godt som den er, hvis man vil have et let aftensmåltid. Hvis du synes der mangler et stykke kød til, så vil jeg helt klart synes, at salaten passer til kylling eller oksekød.

Veggie-chickpeas Curry

I sidste uge var denne vegetarret på madplanen og den er så nem og lave, mætter godt og er billig i både kcal og penge ;)
Du kan i princippet komme det i du vil, så jeg tog bare en ordenlig røvfuld grønsager ud af køleskabet, kikærter og kokosmælk. I får opskriften som jeg lavede retten, men det er en "slump" ret, men det passer jo også perfekt ind i fx Stop spild af mad..

Veggie-chickpeas curry

• 1 blomkål
• 3 stilker bladselleri
• 4 tomater
• 4 gulerødder
• 2 løg
• 1 rød/grøn chili
• 10 cm revet, frisk ingefær
• 1 dåse drænet kikærter
• 3 små dåser (ca 500g) kokosmælk light
• 1 L vand
• 2 grønsagsbouillion terninger
• Krydderier: Jeg brugte; Salt, peber, stødt chili og garam masala
• 1 tsk maizena + lidt vand til dette
• 3 tsk rød curry paste
• Tilbehør: Brune ris, kokosmel og evt et fladbrød/pandebrød

Snit grønsagerne i mellem/grove stykker.
Riv ingefæren. Snit chilien. Dræn kikærterne og kog 1 L vand.

Så er du klar til at gøre hele retten klar og spare tid i den sidste ende, når man har gjort det hele klar :)

Svits chili, ingefær og løg i lidt olie. Tilsæt alle grønsagerne, kikærterne, kokosmælken, vandet og bouillionen. Krydder med salt, peber og garam masala.
Lad dette koge i ca 30-40 min, Smag til og tilsæt evt flere krydderier :) Jævn til sidst retten med 1 tsk maizena der er rørt op i lidt vand. 

Spis retten med lækre brune ris til..
Hvis I er interesseret i det, så kan I se hvor mange kcal der er i min portion, som består af:

100 g kogte, brune ris = 152 kcal

350 g curry = 155 kcal

5 g kokosmel = 34 kcal

I alt = 340

Det vil sige, at i 100 g curry er der KUN 44 KCAL!! 

Fordelt på:

• Kulhydrat: 53 %
• Protein: 15 %
• Fedt: 32 %

Fedtet kommer primært fra kokosmælken eller er det fint fordelt :)

Lasagne m. spinat, portobello, ricotta og pinjekerner

For et stykke tid siden var jeg i min lokale Kvickly og der spottede jeg: Ricotta til 4 kr af bøtten. Haps haps haps.. Ned i kurven kom den og straks blev mine madplaner lavet om. Lige nu ønsker jeg, at jeg havde nuppet flere, men det skulle jo også spises :) 

Jeg har længe ville lave spinat-ricotta lasagne og nu skulle det være :)
Jeg tog egentlig bare et lille kig i køleskabet og fandt lidt forskellige sager frem :)

Jeg har ikke en præcis opskrift, men her er et godt prej om hvordan mængden skal være. Den eneste mængde der er lidt usikker er tomatsovsen, så tjek efter om du synes der er noget væde, ellers så hæld lidt mælk over :)

Lasagne m. spinat, portobello, ricotta og pinjekerner 1 lille fad, ca 2 pers.

• 4 grove lasagneplader
• 2 portobellosvampe
• 8-10 kugler frossen spinat - bruges optøet og væde presset fra
• 1/2 karton tomatsovs 
• 1 løg
• 1 bøtte ricotta - ca 200/250g
• Salt, peber, muscatnød
• lidt ristet pinjekerner
• lidt revet parmasan

Skær portobellosvampene i skiver og svits dem på en tør, vand pande. 

Skær løgene i ønskede stykker og svits dem i lidt olie. Kom tomatsovsen ved, salt+peber+muscatnød. Kom gerne lidt vand/mælk ved, så der er væde nok til lasagnepladerne. Tilsæt svampende + det optøet spinat. 

Hav et lille fad klar. Hvis du synes, kan du drysse lidt olivenolie i bunden af fadet.
Kom lidt spinatfyld i bunden, små klumper af ricotta kommes oven på. Kom 4 plader pasta ovenpå og kom resten af spinatfyldet på. Kom klumper af ricotta oven på. Drys med parmesan og ristet pinjekerner. 

Bag lasagnen i ca 20-25 min ved 170 grader. Prik i lasagnen med en kød nål, så du er sikker på, at pastaen er færdig. Ricottaen bliver gylden få steder.. 

Spis retten som den er. Men hvis du synes der mangler lidt, så kan du snildt spise det her dertil:

• Kylling
• Salat
• Brød

Rigtig lækker lasagne, som vil passe perfekt som "ugens vegetar-ret", som mange gerne vil have ind i  madplanen. Jeg spiste bare lasagnen som den var, da den var spækket med lækre grønsager. Husk og krydr godt med salt + peber, da det ellers nemt kan blive fersk med de her grønsager + pasta + mild ost.  Pinjekernerne giver lige det sidste af lækkerheden, så husk dem :) De skal lige ristes hurtigt på en tør, brandvarm pande. Det tager få minutter .. 

Men denne her lasagne er helt klart en, som vil komme på mit bord igen - både til mig selv eller gæster :) 

Spaghetti alla Puttanesca

Er en italiensk klassiker, som har noget af et vulgært navn! Spaghetti alla Puttanesca betyder på Italiensk "whore's style spaghetti" - så oversat til dansk, så er det noget alla "Luder-spaghetti". Historien bag navnet kender jeg ikke, men retten kom frem i 1960'erne og der er lidt forskellige variationer af den, afhængig hvor i Italien man er. 

Hvis man kigger rundt omkring i blogland, så er der også uanede varianter af denne ret - mange putter tun i, men i følge de Italienske opskrifter, så skal der ikke tun i - men kunne snildt forstille mig, at det vil smage lækkert deri :)

Jeg har søgt lidt på nettet og fandt en som vist skulle være meget tæt på den helt klassiske - jeg havde dog ikke kapers, desværre.

Spaghetti alla Puttanesca 1 pers + rest til madpakke

• 1/2 rødløg
• 1 1/2 fed hvidløg eller 2 små fed.
• 2-3 ansjoser (jeg brugte sardiner, da jeg havde en rest fra denne ret)
• 1/2 tsk stødt chilipulver eller frisk chili hvis du har
• 6 friske tomater, skåret i tern.
• 10-15 kalamata oliven
• Olivenolie
• Frisk basilikum  1/2 håndfuld - ca 10-12 blade
• Salt & peber
• Fuldkornspasta, ca 100 g.

Kom pastaen over og koge. Når de er kogt, så gem lidt af pasta vandet, da du kan bruge dette til og spæde sovsen til, hvis der ikke er noget væde.

Svits rødløg, hvidløg, chilipulver og ansjoser/sardiner i lidt olivenolie. Løgene skal blive gyldne og ansjoserne/sardinerne skal "smelte", så det hele er blandet til en ensartet masse.

Kom de friske tomater og oliven ned til løgene, tilsæt den kogte pasta og tilsæt evt. lidt pastavand.
Kom den friske basilikum ved og smag retten til med salt og peber.

Server gerne en grøn salat til og nyd den klassiske italienske ret med god samvittighed :)

 En hurtig, billig, sund og lækker ret, som vil gøre det godt for ugens vegetariske indslag :)

Rødbedesalat med feta..

Til fødselsdags buffét havde jeg lavet en lækker efterårssalat, som er gået hen og blevet en klassiker i mit køkken i denne årstid. Den smager rigtig dejligt og mætter godt. Og så passer den til stort set al slags kød, men fisk tror jeg ikke egner sig dertil.. 

Opskriften kommer her.. 

Rødbedesalat med feta ca 6 pers.

• 750 g rødbeder
• 2 æbler
• 1 dl appelsinsaft
• 1/2 dl balsamico
• 1/2 dl olivenolie
• 1 bdt spæde salatblade
• 200 g feta eller gedeost
• 1/4 dl ristet græskarkerner
• 2 fed hvidløg
• honning
• salt og peber

Rens rødbederne og kog dem i ca 20 min i let saltet vand og smut skindet af. Skyl rødbederne hurtigt i koldt vand og skær dem i ensformede mindre stykker.

Skræl og skær æblerne i tilsvarende stykker. Læg rødbeder og æbler i en marinade bestående af appelsinsaft, balsamico, honning, fint snittet hvidløg, olivenolie og salt+peber. Lad dem trække i minimum 1 time. Hæld marinaden fra inden servering og bland salatblade sammen med dem. Drys feta og græskarkerner over og server.. 

Det er helt klart en salat som egner sig rigtig godt til svine og kylling kød og så er den jo også et rigtig godt vegetarisk alternativ på buffén :) Og hvis man vælger den mager feta eller helt undværre den, så er den også lækker og sund :)

Kikærtegryde, billigt, nemt og proteinrigt.

Jeg plejer altid og lave kikærtegryde hvis mit vægttab er lidt i stå eller jeg er alene hjemme og vil have noget nemt og proteinrigt.. 

Jeg er så uheldig, at jeg nu har været syg i 3 dage med prop i det ene øre, snottet, hovedpine og jeg er total drænet for energi.. 
Og de sidste 2 uger har jeg indtaget utrolig mange panodiler = lidt mere væske i kroppen, da panodiler binder væske helt vildt.. 
Så nu skulle kroppen have et ordenlig skud kikærter med karry og chili! :) 

Der skal få ingredienser i denne ret, jeg tilføjede dog også chili.
Jeg skriver ingen mål, for det er en "på-slum" ret :)

Chili + karry svitses i olivenolie, derefter tilføjes løg, hvidløg, porrer og hvidkål..
Svitses. 

Derefter tilsættes 1/2 tsk grønsagsboullion, 2 dl vand, 1 dåse kikærter, gulerødder og 1 spsk soja.

Så er der serveret.. Det er ikke den mest flatterende ret, men jeg ved med sikkerhed, at vægten er faldet til i morgen,
og jeg kan allerede mærke, at jeg har nemmere ved at trække vejret gennem næsen :)
win win :)

Min søde mor har købt jordbær til mig, jeg er alene hjemme i aften, og hun synes, jeg skulle have lidt godt mellem opgaven og pauserne.. Sikke en sød mor :)

Jeg føler, at jeg er næsten færdig med opgaven, jeg satser på at blive færdig i aften, og så kan den rettes en sidste gang i morgen, og så vil jeg aflevere den på fredag i stedet for på mandag, for jeg har arbejdsweekend, og så får jeg alligevel ikke tid til at kigge på den.. Så den kan ligeså godt ligge og er afleveret, end som at stresse mig mandag morgen.. 




Nu vil jeg kaste mig over opgaven igen, så jeg muligvis kan være færdig inden der kommer Ramsey's Best Restaurant ..