Cookies med mandler, hvid & mørk chokolade

Godmorgen derude :)
Første dag i min miniferie skal bruges på dejlig familie. Min mor har nemlig inviteret til brunch kl 10.30, hvor de søde bedstere kommer og muligvis min bror+svigerinde. Jeg er slet ikke i tvivl om, at man skal dukke op med MEGET tom mave, for jeg har nemlig fået menu af vide. UMMMHHH siger jeg! I kan lige holde øje med Instagram (Annforfann) senere på dagen, og mon ikke der kommer et par billeder på på bloggen også :)
Jeg har også fået lov til at dukke op med et lækkert brød, som er lavet af en ny Amo-brødblanding, som jeg har været så heldig at teste. Der kommer selvfølgelig en opfølgning på dette smækre brød :) I kan se billeder af det på Insta :)

Men nu til de skønne cookies. De blev bagt til min venindes drengs barnedåb. Charlotte lød til at være mere end tilfreds, så de faldt i god jord :)

Cookies med mandler, hvid & mørk chokolade

ca 36 stk

• 300 g mel
• 250 g blødt smør
• 125 g sukker
• 125 g brun farin
• 100 g hakkede mandler
• 75 g hakkede hvid chokolade
• 75 g hakkede mørk chokolade
• 2 sammenpisket æg
• 1 tsk natron
• ¼ tsk salt

Rør smør, sukker og farin let og luftig. Tilsæt herefter æggene, lidt ad gangen for at det bliver rørt ordenlig ind. 

Bland mel, natron og salt og rør dette ind i dejen.
Tilsæt de hakkede nødder og chokolade og rør dem godt ind i dejen.
Gør bagepladerne klar med bagepapir og sæt ½ spsk dej pr cookie på pladen.
Der skal være mellemrum mellem hver dejklump, da dejen flyder en del ud. Beregn ca 9 cookies pr. plade.
Bag dem i ca 10 min i en forvarmet ovn på 170° C. De skal være dejlig gyldne i kanten. Lad dem afkøle lidt på bagepladen til de har sat sig lidt. Afkøl dem helt færdig på en bagerist.
Opbevar dem i en lufttæt dåse. 

Valnøddebrød med øl

God søndag derude :) 

Søndagen er stille skudt i gang og der er blevet spist lækker morgenmad med en valnøddebolle fra Penny Lane, samt sæt en gang kerneboller til hævning.
Eftermiddagen skal bruges på familiefest, da en af mine kusiner bliver 18 i dag - stort tillykke! :)

Men inden jeg gør mig helt klar til en hyggelig eftermiddag, så skal der lige blogges om et skønt brød. Det her (store) brød blev bagt forrige uge. Jeg var hjemme hos mine forældre for at få lidt ro omkring mig, hvor der blev efterspurgt et valnøddebrød fra min mor. 1, 2, 3 i køkkenet med mig :)
Det bliver et stort brød, men jeg lavede også dobbelt portion, hvor jeg fik 2 brød, men jeg skriver opskriften ind, så I kan regne med at få 1 stort brød (eller 2 små). 

Valnøddebrød med øl

1 stort/2 små brød

• 2 ½ dl vand
• 1 dl øl (jeg brugte en ale)
• 2 spsk honning
• 1 spsk maltsirup
• 25 gær
• 1 spsk groft salt
• 450 g italiensk hvedemel
• 50 g rugsigtemel
• 100 g valnøddekerner, groft hakket

Rør vand, øl, honning, salt og gær sammen i en røreskål. Kom hvedemel og rugsigtemel i, hold evt. lidt igen med hvedemelen. Kom valnøddekernerne i og ælt dejen godt sammen, gerne  10-15 min på røremaskine.

Lad dejen herefter hvile i 2 timer med et fugtigt klæde over sig.

Form forsigtigt dejen til et brød uden at slå alt luften ud af det. Sæt det på en bageplade med bagepapir og drys evt. lidt rugsigtemel over. Lad brødet efterhæve i ca. 2 timer.
Forvarm ovnen til 250 grader med en bradepande i bunden. Sæt brødet ind i ovnen og hæld 1 dl vand i bradepanden og sluk ovnen i ca. 5 min.
Tænd ovnen igen, efter de 5 min, på 200 grader og bag brødet i ca. 30 min.
Når brødet er færdigt, skal det være sprødt og mørkt. 

Du kan evt. skifte valnødderne ud med hasselnødder, hvis du ikke er fan af valnødder. Hvis du vil give et et anderledes pift, så kan du prøve at tilsætte lidt appelsinsaft og timian/oregano :) 

Luksus nøddetærte med karamel

En rigtig god nøddetærte går man næsten aldrig galt i byen med, og denne her nøddetærte er en af de bedste nøddetærter jeg længe har smagt. Det er ikke uden grund at Markus Grigo kalder den " En super luksus nøddetærte - et orgie i nødder" og jeg kan kun give ham ret.. 

Tærten blev kreeret til de dejlige spl. damer til vores julefrokost i slut november og selvom vi alle var godt mætte, så fristede tærten vores fyldte maver og resultatet var søde kommentarer om at den tog kegler. De damer er nu dejlige! :) 

Men nu til opskriften. Jeg har fundet inspiration fra Markus Grigo's bog om hjemmebag - dog kan man bruge lige de nødder man vil, så det er kun fantastien og pengepungen som sætter en stopper ;) 

Luksus nøddetærte med karamel

 ca 12 stk

Linsedej: (kan fryses)

• 250 g hvedemel
• 100 g smør - stuetemp.
• 100 g sigtet flormelis
• fintrevet skal af 1 citron
• ca 1/2 æg - letpisket
• 1 æggeblomme

Ælt mel, smør (i små klumper), flormelis og citronskal sammen til blandingen ligner sand. Tilsæt æg og æggeblomme og ælt dejen et øjeblik mere, til den er glat og smidig og saml dejen sammen. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile køligt i ca 30 min. 

Rul dejen ud på et meldrysset bord, så dejen bliver lidt større end tærteformen. For formen med dejen og skær den dej af, der hænger ud over kanterne. Prik bunden med en gaffel. Sæt tærteformen i fryseren i ca 20 min for at gøre dejen hård. Læg et bagepapir eller staniol over tærtebunden og fyld tørrede bønner på. Bag tærten i en forvarmet ovn på 180 g i ca 20 min.

Fjern bønner og papir (bønner kan bruges til bagning igen, dog ikke spises!) Bag evt. tærtebunden et par ekstra min, hvis dejen stadig ikke er helt bagt.

Mazarinmasse:

• 125 g marcipan
• 125 g sukker
• 125 g smør - stuetemp.
• 2 hele æg
• 30 g hvedemel

Rør marcipanen sammen med sukkeret. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Tilsæt æggene lidt af gangen og til sidst vendes melet i massen.
Derefter er marzarinmassen klar til brug. 

Fordel marzarinmassen på den bagte tærtebund. Bag tærten igen i ca 20 min eller til massen er bagt. Lad tærten køle af i formen.

Nøddemasse:

• 75 g piskefløde
• 75 g smør
• 75 g rørsukker
• 40 g hvedemel
• 75 g glukose
• 45 g honning
• 300 g blandet nødder. (Jeg brugte mandler, hasselnødder, pecan og pistacie nødder, samt tørrede tranebær hvilket passede perfekt ind blandt alle nødderne)

Kom piskefløde, smør, rørsukker, hvedemel, glukose og honning i en gryde og kog massen igennem under omrøring, til melsmagen er væk. Tilsæt nødderne og evt. tørret tranebær og varm kort igennem. Fyld nøddemassen på tærten og lad den køle af i 3-4 timer i køleskabet. Tag tærten ud af køleskabet ca 10 min inden servering, så den stadig er en smule kold, når den skal spises.
Server gerne tærten med en lækker vanijleis eller creme fraiche til. 

Hvis man kan li nødder, så er det her helt klart en tærte som fortjener et forsøg. Karamellen, nødderne, marzarinmassen og hintet af citron i tærtebunden passer simpelthen bare så godt sammen! Det er i den grad en fryd for smagsløgene og de sultne maver :) 

Biscotti med chokolade

En rigtig lækker efterårs biscotti med mandler og mørk chokolade kan man godt bruge i de her mørke tider. Der er for alvor blevet efterår og igår aftes da jeg var på vej hjem, så kom der sne! Åh ha, det er alt for tidligt. 1 december, så kan vi snakke om sne ;) 

Dog er jeg ligeså stille begyndt og tænke i opskrifter til efteråret og juletiden, og det kommer til gav for en del "prøve-kaniner", som ikke takker nej til en hapser her og der. 

Jeg har længe gerne vil lave biscotti, men jeg er ikke så glad for at købe dem i butikskæder, da de i min smag ikke smager særlig godt. Måske fordi jeg kun har smagt biscotti fra Rom og så min mors - så kan de andre ikke følge trop :)

En opskrift på de her basser skal I ikke snydes for! :) 

Opskriften giver ca 25-30 stk

Biscotti med chokolade

150 g mel

1 tsk bagepulver

110 g sukker

2 æg

Korn af 1 stang vanijle

50 g mørk chokolade, groft hakket

50 g mandler, groft hakket

Bland mel og bagepulver i en skål. Tilsæt sukker, vaniljekorn, grofthakket chokolade og mandler. Tilsæt æggene et ad gangen og saml det hele til en ensartet dej.
Del dejen i 2 lige store stykker. Rul dem ud på et meldrysset bord i stænger og læg dem på en bageplade med bagepapir. Tryk stængerne lidt flade. 

Bag stængerne i ovnen ved 185 grader i 25 min. 

Tag dem ud og lad dem køle af.
Skær dem i 1 cm tykke stykker. Stykkerne lægges på pladen igen og stilles i den slukkede ovn til tørring til dagen efter eller bages igen ved 120 grader i ca 20 min. 

Opbevar biscottierne i en lufttæt kagedåse og nyd dem til en kop te eller kaffe :)

Med lækre, grove stykker mørk chokolade - YUM! :)

Nu vil jeg liste ud i køkkenet og gøre klar til endnu et macaron project og så skal et sylte-projekt sættes i gang :) 

Vanilla-almond fudge

Stærkt inspireret af Linn der har en smuk, inspirerende og sjov blog! :)

Da jeg så for godt en uge siden, at Linn havde lagt Fudge ind på hendes blog, så måtte jeg bare prøve det. At jeg helt tilfældigt havde lidt fløde tilbage fra de skønne hindbær Sarah Bernard, jamen så blev det en hurtig beslutning ;)
Jeg valgte dog at tilsætte lidt ristet, saltet mandler for at bryde alt det søde fra den hvide chokolade, så I får opskriften, som jeg lavede den :) 

Vanilla-almond fudge: 

• 2,5 dl sukker
• 0,5 dl brun farin
• 100 g hvid chokolade
• 1,5 dl fløde
• 0,5 dl lys sirup
• 1,5 håndfuld saltet mandler - groft hakket

Kog sukker, brun farin, sirup og fløde sammen til det bliver en gylden, tyk masse. Der skal røres konstant, så det ikke bræder på. Du kan lave en lille test, for at se om karamellen er klar. Dette gøres  ved at komme lidt karamel på en tsk og komme den ned i koldt vand. Hvis karamellen stivner så den kan formes til en kugle, så er den klar. Dette tager ca 10-15 min.
Når karamellen er klar, tag da gryden af blusset. Kom den hakkede hvide chokolade og de saltede mandler ned i karamellen og rør hurtigt. Massen stivner hurtigt, så der skal arbejdes hurtigt :) 
Kom fudgen ned i en form med bagepapir. Jeg brugte 1 rugbrødsform og det passede fint til den her portion.
Kom fudgen til afkøling i køleskabet. Når det er koldt, er det klar til at blive skåret ud i mundrette stykker - der må gerne smages efter ;) 
Opbevares på køl.. 

Hvem kunne ikke spise sådan et stykke?
Ja jeg kunne altså godt - og det kunne mine kollegaer også. Dåsen var i hvert fald tom, da jeg mødte ind næste dag :) Dejligt.. 

Myslibarer med kokosolie, havregryn mm.

De her basser, de kan redde enhver eftermiddag hvis den lille sult melder sig :)

Jeg købte noget kokosolie for et stykke tid siden og har længe kigget efter opskrifter, hvor jeg kunne bruge det. Og her er første projekt med det! :)

Jeg har samlet en masse opskrifter sammen, rystet posen og lavet min egen..
Så målene er ca. mål, mærk lige efter om du skal have lidt flere gryn i, solsikkekerner ect.. 

Myslibarer/snackbar med kokosolie, havregryn og andet godt

12 stk

• 125 g crunchy peanutbutter
• 100 g honning
• 75 g kokosolie
• 100 g havregryn
• 100-120 g blandet guf efter eget valg. Jeg valgte:
• mandler
• abrikoser
• solsikkefrø
• sesamfrø
• 1 håndfuld mørk chokoladeknapper

Smelt peanutbutter, honning og kokosolie i en gryde, det skal ikke koge, bare smelte..
Hak mandlerne som du ønsker og bland havregryn og dit valgte guf ned i kokosolie-massen.
Kom massen i et fad som er dækket med bagepapir. Sættes på køl til det har sat sig.
Skær derefter barerne ud i ca 12 stykker og pak dem ind i film og opbevar basserne i køleskabet.

NOTE: De vil altså smelte lidt, så hav dem på køl indtil du skal spise dem, da det ellers er noget være gratværk :)

Det her indlæg er planlagt, for lige nu mens I læser det her, så er jeg på arbejde. Jeg drøner sikkert derud af med massere af viden og tanker i hovedet :) 

Senere på dagen skal jeg til fødselsdag hos 2 skønne piger fra klassen, så der står den på boller, kakao og kage - så er det godt, at jeg er på arbejde og knokler lidt inden :)

Og så får mine forældre et lille visit også, da den ene af pigerne ikke bor langt fra mine forældre. Var også hjemme ved mine forældre igår og nyde det skønne vejr! Amen så lækkert et vejr vi har haft! :) 

Men skønne læsere - ha' en brand go Store Bededag :) 

Brownie med appelsinskal og mandler..

Sammen med lakridsmandlerne medbragte jeg også denne lækre brownie, da jeg havde sidste dag i praktikken.. Opskriften tager grund i en brownie jeg har lavet før, se opskriften her.

Jeg lavede 2 ændringer og det var, at jeg kom grovhakkede mandler og appelsinskal i. I får opskriften her for en god ordensskyld :)

Brownie med appelsinskal og mandler - 12-15 pers.. 

• 250 g usaltet smør
• 200 g mørk chokolade (70%)
• 150 g groft hakket mandler
• 100 g syltet appelsinskal (jeg brugte Dr. Öetkers)
• 80 g sigtet kakaopulver
• 65 g sigtet mel
• 1 tsk bagepulver
• 350 g sukker
• 4 store æg
• Smeltet chokolade til pynt.

Smelt chokolade og smør over vandbad, hvorefter mandler og appelsinskal tilføjes.. Derefter kommer kakaopulver, mel og bagepulver i.. Derefter røres æggene i ét ad gangen. Der bruges ikke elpisker til denne opskrift, blot en røreske og nogle muskler, da det kun er æggene som skal røres godt ind. 

Bages ved en forvarmet ovn på 150 i ca 25 min.. Den skal være lidt levende og der skal sidde lidt dej på kødnålen, når man prikker i kagen :)

Kollegaerne var meget vilde med kagen og appelsinskallen gav et dejlig frisk løft til den ellers meget tunge kage :)

Lakridsmandler..

Da jeg havde sidste praktikdag i tirsdags på Dronninglund sygehus, lavede Johanne(en anden spl.stu) og jeg en afskedsgave der bestod af diverse lækkerier - og mine kollegaer var ellevilde med lakridsmandler, så sådan en portion skulle de da have :) 

Opskriften er:

200 g mandler 

200 g hvid chokolade

5 spsk flormelis

1 spsk lakridspulver - jeg brugte rå lakrids fra Johan Bülow

Rist mandlerne ved middel/høj varme på panden eller i ovnen, de skal begynde og blive lidt mørke og dufte.. Lad mandlerne køle helt af..

Smelt den hvide chokolade i vandbad, hvorefter mandlerne hældes i.. Jeg lod mandlerne stå i den hvide chokolade i 15 min ca, for at køle chokoladen lidt af.

Hæl halvdelen af lakrids/flormelis ud på et stykke bagepapir, hæld mandlerne ud på pulveret og drys med resten af pulveret over dem.. Lad dem køle i ca. 15-20 min inden du begynder og skille dem af og vende dem rundt, så bliver de pæne i formen :)