Vegetable chili

Et lille "madpip" kommer endelig herfra nu og tiden er til det, i hvert fald lige i 30 min :)
Min weekend bliver som regel aldrig som jeg forudser, så denne weekend blev lavet om fra at være en afslapningsweekend til en arbejdsweekend, men skidt - nyder at være på arbejde, så det er ikke slemt :)
Dog var jeg ikke helt klar på at skulle op kl 7.30 i morges efter en aftenvagt igår. Men i dag får jeg nye vinduer i, så min udlejer bankede på kl 8.30 for at gå i gang - det burde forbydes så tidligt! (læs: jeg ville SÅ gerne have sovet længe! :) )
Så jeg har fundet eksil hos mine forældre indtil jeg skal i endnu en aftenvagt, så lige nu nyder jeg roen på gården og snart vil jeg på rov i haven efter fine vintergækker :) 

De fleste opskrifter der kommer den kommende tid er nogle jeg har lavet for lang tid siden, men derfor skal de ikke glemmes. Samt vil jeg gerne lave dem alle igen, så ind på bloggen skal de! :)
Søndagens opskrift er i dag: Vegetable chili eller grønsagschili/sammenkogt - men synes ikke at sammenkogt lyder særlig flatterende?

Jeg har fundet inspiration hos Martha Stewart, men rettede på målene hist og pist, og erstattede et par grønsager med nogle andre, så I får opskriften som jeg lavede den.. 

Vegetable chili 

4-6 personer

• 250 g røde linser
• Lidt olie/becel
• 2-3 gulerødder
• 1 grøn + 1 rød peberfrugt
• 1 rød chili
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 2 dåser hakkede tomater
• 1 lille dåse tomatpure (ca 70 g)
• 2 x cannellinobønner
• 1 x chili kidney bønner
• Salt, peber og paprika efter smag
• Evt. grønsagsbouillion
• Vand - øjemål

Skræl, snit og hak alle grønsagerne.
Kom de røde linser i en sigte og vask dem med rindende koldt vandt, de skal vaskes godt!

Kom grønsagerne (uden dåsetomat) samt chili i en stor gryde og svits dem sammen med lidt olie. Hvis du gerne vil have at chilien skal være ekstra stærk, så behold chilifrøene, dog fjerner jeg dem, da jeg ikke er god til STÆRK mad.. 

Når grønsagerne er svitses godt, tilsættes tomatpure og dåsetomat. Dæk grønsagerne til med vand og lad dette koge i c.a 20 min. Tilsæt derefter dåsebønnerne (hæld vandet fra dem) og de røde linser, samt salt, peber og paprika. Lad dette koge yderligere i godt 20-30 min. Hold øje med at der altid er godt med vand ved, da linserne suger en del vand.
Efter den sidste kogetid skal retten blot smages til og så er den klar til servering.

Jeg serverede den med lidt creme fraiche til og så vil lidt frisk persille være rigtig lækkert til også :)
Til de ekstra sultne, så server et godt stykke brød til.. 

Grønsagsterrine med lufttørrede skinke

Altså navnet er jeg godt nok lidt usikkert på, for den her ret er ikke en klassisk grønsagsterrine, men det er heller ikke en gratin. Så nu har jeg valgt at kalde det for terrine :)
I sidste uge var den her ret at finde på både madplanen og i madpakken, og det fungere bare rigtig godt på en aften, hvor man gerne vil have noget, som ligger dejlig let i maven.
Retten er ovenikøbet også ret billig at lave - det lufttørrede skinke kan man altid skifte ud med fx hamburgerryg :) 

Grønsags"terrine" - 1 rugbrødsform

6 æg

2,5 dl mælk

2/3 pose blomkålsblanding/broccoliblanding - jeg valgte blomkålversion.

150 g mager, reven ost

Sprayfedt

Salt & peber

Varm ovnen op til 170 grader. 

Tø grønsagerne op og hæld evt. kogende vand over, for at være sikker på, at de er helt tøet op.
Pisk æg, mælk, salt og peber sammen. Spray fedt i rugbrødsformen og kom grønsagerne i. Hæld æggeblandingen over og "ryst" formen lidt, så æggeblandingen kommer helt ned i bunden også.
(vent med ost!) 

Bag grønsagsterrinen i 30 min - kom herefter osten på toppen og bag den yderligere 25-30 min. Du kan evt. tage en skarp kniv og skær ned i midten, for at se om den er helt bagt. 

Server den varm i skiver sammen med et stykke godt, groft brød og evt. lufttørrede skinke, som passer perfekt hertil :) 

NOTE: 

Til madpakken fungere den rigtig godt sammen med rugbrød og hamburgerryg eller måske et stykke røget laks - Den er lækker både kold og varm, hvis man ikke har mikroovn til rådighed, så er der ingen alarm ;) 

Brændende kærlighed - den kalorielette

Jeg starter tidligt ud i dag på bloggen, har nemlig 15 min inden jeg drager afsted mod praktik. Er desværre kommet ind i en rytme, hvor jeg sover minimalt, så de tidlige morgener kan ligeså godt udnyttes :) Dog begynder jeg ikke at støvsuge, heldigt for mine naboer! :)

En ret jeg har lavet mange gange i løbet af de sidste 3-4 år er denne her. Den smager bare super dejligt, mætter godt og så er den meget mere let i kalorier end den klassiske. Man kan sagtens lave en helt "ren" sellerimos, hvor man undlader kartoflen, men jeg kan godt li den milde smag fra kartoflen. Er man meget pjattet med selleri, så kan man sagtens undvære kartoflen..

Opskriften er til 1 person. 

Brændende kærlighed - kalorielet

• 1/2 knoldselleri
• 1 mellemstor-stor kartoffel
• 1/2 pakke skinkestrimler - ca 100 g 
• 1 lille løg
• 1-2 tsk lettä
• Salt

Skræl selleri og kartoffel, samt skær dem i tern, gerne lige store stykker. Kom dem i en gryde med koldt vand og lidt salt, og kog dem til de er møre. Det tager ca 15 min.
Hak/snit løget og steg dem på en non-slip pande, når løgene er stegt, tilsættes skinkestrimlerne, som steget for middel-lav varme.
Når selleri/kartoflerne er koget, så hæld vandet fra - gem lige 1/2-1 dl vand. Blend dem og tilsæt lidt af kogevandet for at gøre den lidt lind, hvis det mangler. Tilsæt salt og 1 tsk lettë (evt. 2).
Og nu er retten klar til at blive spist :)
Det tager ca 20-25 min i alt at lave retten, så den er både hurtig, sund og velsmagende, not too shabby! :) 

Nu drager jeg i praktik og mens jeg gør det, så kan I jo passende sætte den her ret på næste uges madplan :)

Klassisk hummus

Det bliver lige et billede fra Insta på hummus, da jeg ikke orkede at hive Nikon frem og jeg var ret sulten ;)
Men en af mine all-time favorit snack er hummus med grønsager, mmh det er bare altid godt og så mætter det dejligt og er et godt supplement til usunde sager som knaser og kan dyppes (læs. chips).. 

Jeg laver altid min hummus på vand, for jeg vil meget heller have lidt olivenolie på toppen. 

Den portion jeg laver er på 1 dåse kikærter og jeg vil tro, at det er nok til 3-4 personer og en masse grønsager.. 

Klassisk hummus

• 1 dåse kikærter - ca 250 g. 
• 2 spsk Tahin (sesampasta)
• 1-2 fed hvidløg
• 2 spsk friskpresset citronsaft
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• 1 dl vand (måske lidt mere)
• 1/2 tsk paprika
• Salt & peber
• Lidt stødt chili (kommes normalt ikke i, men jeg synes det giver et lille pift)

Olivenolie og paprika til at toppe hummus'en med. 

Kom kikærter, tahin, presset hvidløg,krydderier, citron og 1 dl vand i en foodprocessor og blendes til massen er ens artet og ikke for fast. Smages til og kommes i en skål, hvorefter der drysses lidt olivenolie samt paprika over.
Opbevares på køl. Vil tro det kan holde sig en 4 dage.. 

Jeg håber, at I får en skøn dag derude! :)
Min dag er igen startet stille og roligt, da jeg først skal i skole til seminar kl 13-15, ret irriterende at det ligger så sent, for jeg får ikke lavet dagens gode gerning inden, selvom jeg burde have trænet inden, så jeg kunne holde fri når jeg kommer hjem, men ak ja, sådan blev det ikke! :)

Jordskokkesuppe med ristet kalkunbacon

Så folkens, så er det tid til endnu en suppe på bloggen. I nogle supermarkeder kan man stadig få de små, lidt besynderlig udseendet jordskokker, så I kan stadig nå at lave den her suppe.. 

Det eneste man skal huske er, at der går ret mange gram jordskokker til under skrældning, så køb flere gram end I skal bruge.. 

Opskriften er efter mit eget hoved, men en god huskeregel er, at der skal bruges lige mange gram jordskokker som kartoffel og ingen løg, for at den ikke skal blive for kraftig i smagen, men igen - det er jo en smagssag :) 

Jordskokkesuppe med ristet bacon 4 pers

• 400 g jordskokker (skrællet vægt)
• 400 g kartofler
• 2 små porrer/1 stor
• 2 kviste frisk timian
• Lidt flydende becel
• 2 terning hønsebouillion
• 7-8 dl vand (til det dækker grønsagerne)
• 2-2,5 dl milda madlavningsfløde 7 %
• Salt & peber
• Citronsaft

• 4 skiver kalkunbacon pr. mand - steges et par min. 

Skær de skrællede jordskokker og kartofler i grove tern. Snit porren i strimler og svits porren i lidt flydende becel i et par min. Tilsæt jordskokkerne og kartofler sammen med det friske timian, bare helt stilken. Kom bouillionterningerne i sammen med vand til det dækker grønsagerne helt. Lad suppen koge på middelvarme til jordskokkerne/kartoflerne er møre. 

Når de er møre tages kvistene med frisk timian op og suppen blendes. 

Når suppen er blendet helt, så tilsættes madlavningsfløden og der smages til med salt, peber og citron. Varm suppen op lige til kogepunktet. 

Server suppen med det stegte kalkunbacon til og evt. sammen med et stykke brød. 

Endnu en lækker suppe til samlingen og næste gang tror jeg, at den skal serveres med lækre kammuslinger til. Heldigt at jeg har 2 portioner i fryseren! :) 

Produkter fra Isis

En masse lækre sukkerfrie produkter :)

Jeg modtog i sidste uge denne skønne pakke fra Isis, dog med en lille uventet drejning, som I kunne se HER.. :)
Perfect Fit som bruges til at erstatte sukker+fedt i bagværk, var desværre gået i stykker, en skam for havde ellers planlagt at skulle bage lidt med det - også for at se, om det bliver for sødt i smagen i det færdige resultat :) 

Resten af pakken var dog intakt og sagerne ser meget fristende ud! :)
Især Isis nye chokolade der er sødet med Stevia, glæder jeg mig meget til at smage - har kun hørt positiv om den! :)
Og deres nye cookies med appelsin og lækre Nellie Dellies (Yai 2 med lakrids! Perfekt for en lakrids-elsker som mig!) ser mine smagsløg også frem til at prøve.
Som Maj spurgte efter så er light produkter ofte fyldt med diverse kemikalier, for at erstatte sukkeret - sådan vil det jo som oftes være, da sukker+fedt skal erstattes af noget andet.
Isis bruger som fyldestof Polydextrose, som er baseret på majs og anvendes til at give viskositet og tekstur i kaloriereducerede fødevarer. Så man skal selvfølgelig gøre op med sig selv, om man vil spise produkter med fx fyldestof i - men altså i almindelig slik er der også farvestoffer og diverse E-numre, så jeg personligt tager det ikke så tungt med det Isis bruger i deres produkter.

Pakken bestod bl.a af:

• Chokolade Mousse
• Mørk chokolade sødet med Stecvia - en med vanille, jordbær og alm. smag
• Banan-Lakrids bolcher
• Cookies med Choko-appelsin smag
• Nellie Dellies 4 slags
• Perfect strø 
• 2 Free Crunch bar med karamel

Når jeg får smagt nogle af produkterne, kommer der en lille personlig vurdering om, hvad jeg synes om produkterne :)

Spaghetti alla Puttanesca

Er en italiensk klassiker, som har noget af et vulgært navn! Spaghetti alla Puttanesca betyder på Italiensk "whore's style spaghetti" - så oversat til dansk, så er det noget alla "Luder-spaghetti". Historien bag navnet kender jeg ikke, men retten kom frem i 1960'erne og der er lidt forskellige variationer af den, afhængig hvor i Italien man er. 

Hvis man kigger rundt omkring i blogland, så er der også uanede varianter af denne ret - mange putter tun i, men i følge de Italienske opskrifter, så skal der ikke tun i - men kunne snildt forstille mig, at det vil smage lækkert deri :)

Jeg har søgt lidt på nettet og fandt en som vist skulle være meget tæt på den helt klassiske - jeg havde dog ikke kapers, desværre.

Spaghetti alla Puttanesca 1 pers + rest til madpakke

• 1/2 rødløg
• 1 1/2 fed hvidløg eller 2 små fed.
• 2-3 ansjoser (jeg brugte sardiner, da jeg havde en rest fra denne ret)
• 1/2 tsk stødt chilipulver eller frisk chili hvis du har
• 6 friske tomater, skåret i tern.
• 10-15 kalamata oliven
• Olivenolie
• Frisk basilikum  1/2 håndfuld - ca 10-12 blade
• Salt & peber
• Fuldkornspasta, ca 100 g.

Kom pastaen over og koge. Når de er kogt, så gem lidt af pasta vandet, da du kan bruge dette til og spæde sovsen til, hvis der ikke er noget væde.

Svits rødløg, hvidløg, chilipulver og ansjoser/sardiner i lidt olivenolie. Løgene skal blive gyldne og ansjoserne/sardinerne skal "smelte", så det hele er blandet til en ensartet masse.

Kom de friske tomater og oliven ned til løgene, tilsæt den kogte pasta og tilsæt evt. lidt pastavand.
Kom den friske basilikum ved og smag retten til med salt og peber.

Server gerne en grøn salat til og nyd den klassiske italienske ret med god samvittighed :)

 En hurtig, billig, sund og lækker ret, som vil gøre det godt for ugens vegetariske indslag :)

Pasta med tigerrejer, edamame, feta og spinat

Hvor heldige er vi lige med vejret de her dage? Jeg ELSKER det og jeg har endda fået en lille smule farve, trods min meget hvide hud ;)

Igår og i dag har jeg været sammen med nogle piger fra studiet, da vi i dag har været til beredskabsstyrrelsens årlige katastrofedag fra 6.30-16.30 - så er godt smadret i hele kroppen! Det har været sjovt og varmt, men har bestemt ikke fortrudt at jeg har brugt en fridag på det :)

Men nu til maden :)

Den anden dag fik jeg nemlig denne pastaret, som er et lille forsøg på og kombinere edamanebønnerne med noget andet end det normale :)
Og retten blev meget vellykket og jeg vil bestemt gerne lave det igen :) 

Det er ca mål til retten, da jeg ikke målte af :)

Pasta med tigerrejer, edamame, feta og spinat

• Ca 10-14 stk's tigerrejer
• 40 g tør grov pasta (eller så meget du kan spise)
• 1 håndfuld edamamebønner
• 3 håndfulde frisk spinat
• 2 spsk feta i tern
• lidt olivenolie
• 1 stort fed hvidløg
• salt & peber
• 1 spsk letta eller smør

Kog pastaen efter anvisning på pakken.
Pil tigerrejerne og varm olien op på panden. Kom rejerne og hvidløget på panden og lad dette stege ved lav/middel varme. Kom edamamebønnerne ved og krydre med salt og peber.
På dette tidspunkt skulle pastaen gerne være færdig.
Hæld vandet fra pastaen og kom pastaen på panden. Tilsæt spinat, feta og letta og vend retten godt rundt, så det hele bliver "smeltet" sammen med smagssanserne :)

Serveres når lettaen er smeltet. Det tager ca 15 min og lave denne ret og det er altså nemt! :) Og at der er alle de skønne farver i retten er også et plus :)

Jeg har rygende travlt i de her dage, så det er ikke sikkert at der kommer en "ugens brød" i denne uge, da jeg simpelthen ikke har haft tid til og bage brød - men jeg vender stærkt tilbage med lækkert brød hurtigst muligt! :)

Din og min kogebog - fokus på sund mad til familien

Din og Min Kogebog

Som I nok har set på et par blogs, så kører McDonald's en konkurrence som indebærer, at du sender din bedste opskrift ind, hvis bare den er sund :)
Inde på "Din og Min Kogebog" vil diætist Rikke Lunau se opskriften igennem og hvis den er godkendt, så er din opskrift at finde inde på hjemmeside og du vil være med i en konkurrence om 10 gavekort på 500 kr :)

Formålet med hjemmesiden er at du kan finde inspiration til en sund og nem kost til din familie. Desværre er overvægt blandt børn stigende i DK, og personligt da jeg er ved og uddanne mig inden for sundhedsvæsenet og har været overvægtig, så interesserer dette mig meget, derfor er det vigtigt, at der kommer fokus på sund og SJOV madlavning, og at børnene får lov til og være med i madlavningen. De kære små skal jo vide hvor maden kommer fra og hvad der er godt for dem :)

 

Jeg vil opfordre dig til og sende en opskrift ind lige her!
På den måde vil der være mere inspiration til den travle familie samt du kan være en af de heldige, som muligvis får sin opskrift med i kogebogen til september eller vinder et af de 10 gavekort..

Jeg ved i hvert fald, at jeg har et par opskrifter jeg gerne vil sende ind :) 

Spinat-couscos salat

Som jeg skrev igår, så kommer her salaten jeg lavede til lammekoteletterne.
Den her salat er en af de bedre jeg har lavet med couscous, da jeg ofte synes, at couscous kan smage lidt tamt - så denne her blev spicet op med hvidløg :)

Jeg har ikke mængder på salaten, så vil anbefale at du vælge den mængde, som du finder passende, da jeg fx gerne vil have masser af spinat, men kun 1 tomat - det er jo en smags sag :)

Spinat-couscous salat 1 pers:

• Frisk spinat
• Fuldkorns couscous
• Tomat
• Feta
• Grønne oliven
• Olivenolie
• Hvidløg
• Salt

Hæld kogende vand over fuldkorns couscousen og lad dette trække i 10 min.
Bland salt, presset hvidløg og olivenolie sammen til en dressing. Hæld dette i couscousen, når de er færdige.
Skyld spinaten, skær tomaten, oliven og evt feta i mindre stykker.
Bland couscous og grønsagerne sammen og spis til et stykke lam eller kylling. Eller bare som den er til madpakken, hvis man altså kan se bort fra hvidløgs ånden ;) 

Ugens brød: Fedtfattige gulerodsboller

Svampet og mættende - og så er de helt uden fedtstof :) 

De her gulerodsboller giver en rigtig god mæthedsfornemmelse og så er de dejlig svampet. Og de holder sig svampet længe. Jeg bagte de her boller i onsdags og de er stadig lækre og svampet i dag lørdag :)

Opskriften er min egen efter lidt eksperiment med mængden af ingredienserne.. 

Fedtfattige gulerodsboller ca 16 stk

• 200 g revne gulerødder
• 100 g havregryn
• 120 g Evolo mel fra Amo (fuldkornsmel af rug)
• 300-350 g hvedemel
• 75 g solsikkefrø
• 30 g sesamfrø
• 2 dl ymer/tykmælk
• 1 dl lunkent vand
• 50 g gær
• 1 spsk brun farin
• 2 tsk salt

Rør gæren ud i det vandet og tilsæt ymer, farin, frø/kerner og gulerødderne.
Herefter kommes havregryn og fuldkornsmelet i og der røres godt, gerne på maskine - hvis ikke du har det, så bare rør rigtig godt til :)

Tilsæt hvedemelet lidt af gangen som det passer til dejen. Dejen må gerne være lidt klistret.
Lad dejen hæve tildækket og lunt i ca 1 time.
Når dejen har hævet, så slå den ned, ælt let og form bollerne efter ønske. Lad bollerne hæve på en bageplade i 30 min.
Pensles med et sammenpisket æg og drys evt. med sesamfrø.
Bollerne bages i ca 15-20 min ved nederst rille i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft. 

I dag har jeg været på arbejde på Dronninglund sygehus, dejligt og se nogle af kollegaerne igen :) Og havde lånt mine forældres bil, da jeg skulle i Ikea efter arbejde efter det sidste møbel, som er tiltrængt! :) Jeg mangler altså opbevaring, for mit køkken er alt for fyldt med køkkengrej ;)

Og nu er jeg bare TRÆT.. Torsdag stod på en vild bytur, fredag stod på tømmermænd og 23 års fødselsdagsfest for skønne Helene og så arbejde i dag og i morgen.

Ja så er den weekend jo hurtigt gået.

Lige nu skal jeg tage mig sammen til og lave lidt aftensmad, og så sidder jeg og tænker på, hvem pokker der kommer og samler mit Ikea møbel for mig :P For jeg er altså ikke så god til sådan noget :)

Ice Blend med hyldeblomst - sukker+fedt fri!

Dét kan vi li! ;) 

Det smager af sommer og så er det super nemt og lave.
Hvis bare du har en blender, så kører det derud af :) 


Det du skal bruge er:

• En blender der kan knuse is
• 1 stor håndfuld isterninger
• 1/2 dl sukkerfri hyldeblomst saft, koncentreret
• 1-1 1/2 dl vand

Kom det hele i blenderen og blend til isen er knust.
Hæld på i et stort glas, kom et sugerør i og et jordbær på kanten, og så har du en lækker tørst slukker, som er uden sukker + fedt, som ligner en Ice Blend Tea fra Baresso :) (jeg er afhængig af Baresso, derfor gør jeg alt for og hamle op med dem, ellers bruger jeg alle mine penge og kalorier hos Baresso ;) )

Det er ikke dårligt og få sådan en tørst slukker en varm sommerdag :)

Linsesuppe med knas

Suppe behøves ikke kun være en vinterspise, når man propper den med lækre grønsager og røde linser :) 

Den her suppe er lavet på "åben køleskabet og ta'"-princippet, så den er jo i den rette ånd med Stop Spild af Mad :) 

I får lige en liste med hvad jeg puttede i, men mængden er på slump :) 

Rød linsesuppe med grønsager

• Gulerødder
• løg
• porrer
• bladselleri
• sød kartoffel
• grøn peber
• Rød linser
• vand
• olivenolie
• salt, peber
• Garam masala
• hønsebouillon
• 1-2 dl madlavningsfløde 4 %

Hak alle grønsagerne og svits dem i lidt olivenolie. Kom vand, bouillon og krydderier i og lad dette koge til grønsagerne er møre.
Skyld linserne til vandet er klart. Kom dem i suppen og lad suppen koge yderligere 15 min. Blend suppen og kom madlavningsfløde og evt supplere med vand. Smag retten til hvis den mangler mere garam masala.
 

Til pynt havde jeg cremefraiche 6 % og lidt salatdrys, bestående af saltet peanuts + græskar kerner. 

Power grød - perfekt start på morgenen

Selvom billedet er lidt utydeligt, så skal man ikke undervurdere grøden, for det er nok den bedste grød, jeg længe har fået. Fyldt med smag, kerner og fibre - kroppen vil elske dig for det! :) 

Jeg har ikke mængde på alle ingredienserne, men det er ca mål :)

Havregrød med frø og kerner 1 pers.

• ca 30 g havregryn
• 1 1/2 dl vand
• 10 mandler
• 15 g solsikkefrø
• 10 g græskarkerner
• 5 g sesamfrø
• lidt honning til og søde grøden med

Kom det hele undtagen honningen i en gryde og bring grøden i kog. Lad det koge i et par min, hæld det i din yndlingsskål og kom lidt honning på og nyd den med et koldt glas mælk til :) 

Pasta med torsk, tomatpesto, tomater, oliven og rødløg

Denne pastaret er en "reste-ret" fra i sidste uge, hvor jeg havde lavet en lækker tomatsalat med rødløg, og de skulle ikke gå til spilde, men gad ikke have endnu en aften med tomatsalat.
Så hurtigt fik denne ret ben og gå på, da den kan laves med alle mulige rester, som komplimentere den røde pesto :)

Pasta med torsk, tomater, oliven og rødløg. 1 pers

• 1 torske filet
• Pasta, jeg brugte ca 40 g. tør pasta, det passer til min portion.
• mælk, evt. madlavningsfløde 4 %
• tomater - ca 2
• oliven - ca 5
• rødløg ca 1/4
• 2-3 tsk rød pesto
• salt, peber
• frisk basilikum

Kog pastaen efter anvisning.

Kom mælken og/eller  madlavningsfløden i en gryde sammen med grønsagerne og pestoen. Bring dette i kog og kom torskefileten i, som er skåret i små stykker. Lad dette simre i 5 min og smag til med salt og peber.
Vend den færdig kogte pasta sammen med sovsen og tilsæt lidt frisk basilikum. Og så har du en lækker pasta ret på 10 min :) 

 

Pasta med rå tomater, rucula og oliven

Den anden dag lavede jeg nok den bedste vegetar pastaret jeg har fået. Jeg fandt inspiration hos Jamie Oliver, men har tilføjet fetaosten selv, ellers så fulgte jeg hans opskrift. Retten er ultra nem, det tager kun 10 min fra du går i gang til at retten er serveret, og når hverdagen er presset, så er det skønt, at man har nogle retter i ærmet, som ikke tager lang tid og lave.. 

2 pers:

• En god håndfuld pasta
• 3-4 pæne, modne tomater
• 1 håndfuld friske basilikum blade
• 10-12 oliven
• 50-100 g fetaost
• 1-2 håndfulde rucula
• ½ tsk tørret oregano eller frisk
• 1 spsk balsamico
• 3 spsk olivenolie
• Havsalt og peber
• Parmesan

Kog pastaen efter anvisning på pakke.

Skær tomaterne, fetaen og oliven, hak basilikummen og kom dem i en skål. Bland balsamico, olivenolie, oregano, salt og peber og hæld det over tomatblandingen. Tilsæt rucula og vend det hele godt ind i dressingen.
Når pastaen er kogt færdig, hældes vandet fra og pastaen tilsættes straks tomaterne, da varmen fra pastaen får smagen frem i saucen. Du kan evt. tilsætte lidt af pasta-vandet, hvis du synes retten mangler væde. Anret pastaen og riv parmesan over pastaen. Spis salaten sammen med et stykke lækkert brød.. 

Lyder det ikke nemt og sundt?? :)

Velbekomme :) 

Græsk kylling og grøn salat med avocado+tranebær

 I sommers var jeg en tur på Rhodos hvor jeg købte en masse krydderier, hvor i blandt denne kylling krydderi kom med hjem og det dufter bare SÅ godt! :)

 En 1/2 kylling, lidt olivenolie og masser af krydderi. Du kan sagtens lave din egen græske kylling krydderi. Du blander oregano, timian, citron peber og muligvis en anden krydderi, hvis du synes det mangler :)

Og så blev kyllingen serveret med en grøn salat, som bestod af Iceberg, tomat, avocado, tranebær og lidt feta.
Dejlig mættende aftensmad, ja jeg kunne slet ikke spise op! Så det mætte godt, selvom der ikke er noget kulhydrat til retten :) 




Igår fik I ikke et ekstra indlæg for jeg valgte og fortsætte min 8 timers vagt til en 16 timers vagt. Der var drøn travlt igår og afdelingen kunne ikke få kaldt personale ind, og så sprang jeg altså til.. Der er ikke sådan når der bliver meldt 6 nye patienter, hvor mange af dem er meget syge.. 


Så i dag har jeg sovet helt til kl. 9.30 og sidder nu med store, hævede øjne og kigger blogs, mens jeg drikker en varm latte :)
Dagen i dag skal stå på lektier, brød bagning, muligvis kagebagning - har planlagt kagebagning siden onsdag og har ikke haft tid endnu, oprydning og så vil jeg ud og gå en laaaang tur i det gode vejr :)


Hvad har I af planer denne skønne søndag?? :) 

Tomatsalat med rødløg, feta og basilikum

En let og enkel salat som altid smager lækkert :)
Og nu når det gode vejr er på vej, så betyder det også, at tomaterne snart smager af mere. Der er ikke noget som en selvdyrket tomat, som har smækket sig i sommersolen :)

Til den her tomatsalat har jeg brugt 2 slags tomater. Jeg vil helst have haft nogle i forskellige farver eller former, men det var ikke til og opdrive da jeg var ude og handle..

Tomatsalat med rødløg, feta og basilikum 4-6 pers

• 7-800 g blandet tomat. Jeg brugte San Marzano tomater og cherry tomater.
• 1 rødlæg 
• 200 g feta
• 1-2 håndfulde frisk basilikum
• evt. en dressing lavet på en god balsamico og olie :)

Skær tomaterne som du har lyst til og skær rødløget i skiver. Lav evt. en dressing og hæld dette sammen med tomaterne, rødløget og fetaen og lad det marinere i 1 times tid inden servering. Top salaten af med masser af frisk basilikum, som sætter prikken over i'et :) 

Ugens brød: Rugbasser aka. Minirugbrød

Perfekte til madpakken, morgenmad eller når den lille sult melder sig. 

Jeg bagte disse Rugbasser (ja det hedder de ;)) her den anden dag, for med en lækker, lækker Mr. Ken stående, så er det som om, at en skive rugbrød bare ikke er nok og have med i madpakken ;)
Opskriften er fra min nye følgesvend Gyldendals Bage. Jeg lyver ikke hvis jeg vil lave stort set alle opskrifter derfra, hvilket er sjældent at jeg vil det i en kogebog. Men denne bog bugner af brød som jeg vil bage, kage som jeg vil smage og tærter som jeg vil servere :)

Disse Rugbasser er super nemme og lave og de smager af noget :)

Rugbasser 16 stk

• 50 g gær
• 50 g smør/margarine (bruger margarine i brød og nogle kager, det er bare billigere og i brød synes jeg ikke, at jeg kan smage forskel)
• 2 dl vand
• 3 dl mælk
• 1 tsk salt
• 350 g rugmel - jeg brugte Amo Evolo
• 50 g knækkede hvedekerner - jeg brugte Finax's hvedekerne.
• ca 350 g hvedemel
• 1 dl havregryn til drys

Smørret smeltes i en gryde eller i mikroovnen og vand og mælk kommes i smørret og det skal blive lunt, før det hældes i en skål sammen med gæren som røres glat. 

Rør salt, rugmel, hvedekerner og det meste af hvedemelet i. Rør dejen godt og lad den hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse - jeg gav min dej ca. 40 min. Tag dejen ud på et meldrysset bord. 

Del dejen i 4 portioner og til dem til flutes, som sættes tæt på en plade med bagepapir. Skær flutene igennem på tværs, så der bliver 16 små. Efterhæves tildækket og lunt til dobbelt størrelse.

Pensle stykkerne med vand og drys med havregryn, der trykkes let ned i dejen for og hænge ved.
Bag rugbasserne på næstnederste rille i forvarmet ovn på ca. 200-225 grader i ca 20-25 min. Afkøles på rist.
TIP: Sæt en aluform med vand i ovnen, det gør brødene mere gyldne.

Disse basser her er perfekte til madpakken, da de giver en dejlig mæthed og energi, så man kan koncentrere sig i skolen ;)
Her er basserne lagt sammen med salat, rød pesto og paprika-kyllinge bryst hvilket smager lækkert sammen :) 

Min kære veninde Maria fik et par basser med hjem til hendes madpakke, og de blev godkendt både af Maria og af Hr. Kæreste :)

Så Kære læser - ud i køkkenet! :)