Lakselasagne - favoritopskriften

Ja jeg lyver altså ikke, når jeg siger, at den her opskrift på lakselasagne er den bedste til dags dato jeg har lavet/smagt! :)


Find opskriften på min nye blog: Annesejlund.dk
Direkte til opskriften: HER

Salat med hindbær, nødder og kerner

Men i år er der kommet en ny favorit på listen og jeg er sikker på, at jeg snart finder en lejlighed til at lave den igen :)
Den er über nem at lave, smager frisk og sommerlig, samt passer den til ret mange retter. Jeg har indtil videre fået den til både fisk og kylling. Oksekød er jeg også sikker på vil spille godt til den her salat :)

Opskriften er fra suveræne successer, dog lavede jeg en anden dressing :) 

I får opskriften som jeg lavede den :)

Salat med hindbær, nødder og kerner

4 pers

• 1 bakke babyleafs
• 1 bakke hindbær - gerne 170 g
• ½ håndfuld græskarkerner
• ½ håndfuld mandler

Dressing:

• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk hindbærsirup
• salt og peber

Skyld hindbærerne og læg dem til tørre på et stykke køkkenrulle.
Skyld babyleafs og ryst vandet godt af dem. Sæt dem til tørre også. 

Rist på en tør pande græskarkernerne. Når de er ristet færdig og har "poppet" sig, så kom dem i en lille skål og giv dem et lille drys salt.

Tør panden af og rist nu de hele mandler - de skal blive godt gyldne. Når de er gyldne, så kom dem på et spækbræt, hak dem i grove stykker. 

Til dressingen blandes alle ingredienserne og der røres godt.

Kom babyleafs i bunden af det fad, som salaten skal serveres på.
Drys hindbær, græskarkerner og mandler over.
Hæld lidt dressing over hele herligheden og server resten ved siden af - så kan folk selv bestemme, hvor kraftig smag den skal have af dressing ;) 

Og så er det bare med at "dig in" :) 

Server salaten til sommerens retter, den passer til næsten alt. Du kan også sagtens skifte hindbær ud med andre bær. Hvis du fx laver vildt, så skift hindbær ud med brombær, som passer rigtig godt til det mørke vildt kød. Eller hvad med blåbær til en lækker kyllingfilet? Vær kreativ og kast dig ud i det! :)

Rabarbertrifli - himmerig lag på lag dessert.

Fyldt med sommerfriske rabarber og masser af vaniljeprikket skønhed!

Den her dessert er en fryd for ganen og øjet. Jeg er vild med de forskellige lag, de mange vaniljeprikker og den skønne, røde farve fra rabarberne. At det smager så englene synger, ja det er det vigtigst! :)
Rabarbertrifli er en gammel klassisker og jeg har forsøgt at lave den helt klassisk. Jeg havde ikke tid til selv at lave mine marcipan makroner, så dem har jeg købt mig til. Rabarberkompotten og vaniljecremen er hjemmelavet - og det betaler sig! :)

Det var de to skønne piger, Maria og Helene, som skulle være forsøgskaniner til den her dessert - og den blev godkendt til UG :)
Opskriften på cremen fandt jeg hos den altså lækre blog Foodfanatic. Rabarberkompotten blev lavet ud fra eget hoved, men den er meget simpel - det handler egentlig mest om hvor sød/syrlig man vil have den. 

Rabarbertrifli

4 pers

Du skal bruge: 

• 1 portion rabarberkompot
• 1 portion vaniljecreme
• Flødeskum - 2,5 dl 
• ½ pose marcipan makroner eller endnu bedre, brug hjemmelavet.

Rabarberkompot:

• 500 g skyllet, friske rabarber
• 400 g sukker
• 1 stang vanilje

Skær rabarberne i 1-2 cm lange stykker. Kom dem i en tykbundet gryde sammen med sukker + den flækkede vaniljestang, hvor kornene er skrabet ud. Kom gerne den tomme vaniljestang ned til rabarberne.
Kom det hele op og koge og rør ofte i det, så sukkeret ikke brænder på. Jeg bruger ikke vand i min, da jeg gerne vil have den tyk uden at bruge stivelse til dette.
Men vær forsigtig at sukkeret ikke brænder på!
Når sukkeret er smeltet og rabarberne har afgivet lidt væske, så lad kompotten simre i ca 10-15 min. Den er færdig, når rabarberne er begyndt at falde lidt fra hinanden. Du kan godt tage den af varmen før, hvis du gerne vil bevare rabarberne hele. Jeg kan bare bedst li, når de er halvt udkogt og halv hele, sådan en god mellemvej :)
Sæt kompotten på køl og lad den køle helt af!

Vaniljecreme

• 3,5 dl sødmælk + 0,5 dl
• 1 dl fløde
• 70 g sukker
• 30 g majsstivelse
• 1 vanillestang
• 4 æggeblommer (pasteuriserede)

Kom 3,5 dl mælk, fløde og vaniljekorn + stang i en gryde og bring dette i kog. Kom sukker, majsstivelse, æggeblommer og den resterende mælk i en skål og pisk sammen. Tag den tomme vaniljestang op af den varme mælk.

Hæld under piskning halvdelen af den varme mælk over i æggemassen. Her skal piskes godt! Ellers så koagulerer æggeblommerne = scramble eggs i cremen ;) 

Sæt den resterende mælk over på det varme blus igen. Nu skal der piskes i den resterende mælk, men du hælder ægge+mælke massen over i gryden med mælk.

Bring gryden i kog under kraftig omrøring, til at cremen tykner. Dette tager et par minutter.
Når cremen er blevet tyk, tages gryden af varmen og cremen hældes over i en skål. Der lægges film over, som rører overfladen, så der ikke dannes kondensvand og så skal den står på køl, til den er helt kølet af.

Nu til samling af rabarbertrifli

Pis 2,5 dl fløde til flødeskum.
Knus ½ pose marcipanmakroner, så de stadig er i lidt grove stykker.
Find 4 skåle eller glas frem til anretning.
Og så skal der lagvis:

• Rabarberkompot
• Vaniljecreme
• Makroner
• Rabarberkompot
• Vanijlecreme
• Flødeskum
• Makroner

Hvis du er en af de heldige, som har rabarber i haven eller en skøn nabo, som glædeligt deler ud - så synes jeg, at du fluks skal ud i køkkenet og lave den her basse - den er SKØN! :)

Pulled Pork lavet i ovn

I kan finde opskriften på min nye, fine blog: Annesejlund.dk

Klik her Pulled pork i ovn og så kommer I direkte hen til opskriften. 

Bagt gedeost rullet i serranoskinke, honning, balsamico og mynte

Ugen startede for alvor med et brag igår. Studiet blev skudt igang med en ordenlig portion inspirerende undervisning. Temaet for dette modul er akut sygepleje og det omhandler al det vi har lært indtil videre, så man skal virkelig spidse øre.

Efter en dag brugt kun på studie og lidt små handlen, samt hente en pakke fra posthuset (Hvor der var en spændende pakke med mel i) så synes jeg, at jeg skulle forkæles med lidt lækkert til aften.
Udseendesmæssigt synes jeg, at denne her ret er noget så smuk, men dog så simpel! :) Og så brugte jeg nok 10 min i alt på forberedelse og anretning.. 

Retten blev jeg inspireret til at lave efter et besøg på Pingvin for lang tid siden. En helt igennem fantastisk restaurant, hvis du spørger mig!

Til denne ret brugte jeg: til 1 pers:

Bagt gedeost rullet i serranoskinke, honning, balsamico og mynte

• 4 skriver af chevre chaud - ca 1-1,5 cm tykke
• 2 skiver serranoskinke, halveret på den lange led
• Akacie honning
• Salt + peber
• Balsamico glace
• Håndfuld rucula/babyleafs
• Friske mynte blade

Start med at varme ovnen op til 180-200 grader. 

Skær gedeosten og serranoskinken ud, hvorefter rulles serranoskinken omkring. Krydr dem med salt og peber. 

Kom dem i et ildfast fad med lidt olie på. Drys lidt honning over gedeosten og bag dem i ca 15 min. 

Mens de hygger sig i ovnen, anretter du tallerken med lidt balsamico glace og frisk babyleafs og mynte. 

Når gedeosten er bagt anrettes de straks oven på balsamico glacen og der drysses med ganske lidt honning og evt olivenolie over salaten. 

Easy peasy - enjoy :)

Chokolade trøffel med syndig lakrids

Der er gået fuldstændig lakrids i den for tiden og jeg håber ikke at det er alt for træls at se den ene opskrift med lakrids efter den anden - for ja, der er flere hvor de kommer fra :)
Men i morgen kommer madplanen for den kommende uge og så tror jeg, at I skal have en lækker aftensmåltid her på bloggen - det kan bryde lidt af alt lakridsen ;)
Men ikke desto mindre så smager de her basser utrolig godt og de smelter på tungen, og så er de utrolig vanedannede.. Hvis I ikke er pjattet med lakrids, så kan I sagtens lave dem uden :) 

Og igen har jeg brugt lakrids fra Lakridskongen :)

Lakrids trøffel med lakrids

• 200 g god, mørk chokolade
• 1 dl piskefløde
• 1 spsk smør - stuetemp.
• 1 spsk saltet lakridssirup fra Johan Bülow
• 1 tsk lakridspulver fra Johan Bülow
• Kakaopulver til at trille kuglerne i.

Hak den mørke chokolade fint og kom det i en skål sammen med smørret.
Bring fløde og lakridspulver op til kogepunktet og tilsæt lakridsirup, hæld det herefter over chokoladen+smørret og rør rundt, til at chokoladen er helt smeltet.
Kom husholdningsfilm over chokoladecremen, filmen skal røre cremen, for at sikre der ikke dannes kondens. Sæt cremen til afkøling i køleskab til næste dag. 

Næste dag triller trøflerne, 1 tsk passer fint til hver trøffel, hvorefter de trilles i kakaopulver.
Opbevar dem i køleskabet og de kan holde sig et godt et par uger..

Opskriften vil også blive vist på Lakridskogebogen.. 

Jeg håber, I nyder søndagen derude :)
Min søndag er gået med Bilka + Ikea tur, der er et par planer om indretningen i lejligheden - selvom jeg har en 1 værelses, så sysler jeg lidt med et par ideer. Godt nok kan jeg ikke ændre på hvor sengen, sofaen eller tv'et er, men alligevel så bliver der snart gjort en del ved væggene - jeg håber, at jeg kan få tankerne i hovedet udført ligesom jeg vil have det :) I vil nok mest kunne se resultatet på Instagram, når jeg når så vidt :)
Husk I kan følge mig på Instagram, I kan se de seneste billeder ude i margen på bloggen og så hedder jeg Annforfann :)

Bløde lakrids karameller

I starten af december måned skulle jeg besøge min søde veninde Charlotte og hendes kæreste Martin i deres nye hus. Så hurtigt kunne jeg se en anledning til at lave lidt lækkert i køkkenet og da havde jeg lige modtaget lækkert lakrids fra Johan Bülow, så skulle der selvfølgelig leges med lakrids :) 

Valget faldt på karameller med lakrids, men de måtte gerne være bløde. Jeg havde læst et sted at karameller på kondenseret mælk skulle blive lækre og bløde og straks kom jeg i tanke om, at Chocolat har blogget om nogle ret smukke karameller, så jeg fandt inspiration i Chocolat's opskrift :)

I får opskriften som jeg lavede den, der var ikke de vilde ændringer, men der var et par få.. 

Bløde lakrids karameller

• 200 g kondenseret mælk (1/2 dåse)
• 50 g smør
• 120 g rørsukker
• 1 stor spsk sød lakridssirup fra Johan Bülow
• 1 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow

Kom kondenseret mælk, smør, sukker og lakridssirup i en gryde og smelt det for lav varme. Når det hele er smeltet, så skal der skrues op for temperaturen til ca middelvarme. Massen skal nu koge omkring 10-15 min, massen skal blive godt gylden og begynde at tykne. 

Når massen er begyndt at tykne, så tilsættes rålakridspulver.
Hæld karamelmassen i en rugbrødsform (eller lign) som er foret med bagepapir. Sæt karamellerne på køl i et par timer til de er helt afkølet.
Skær dem herefter ud i mundrette stykker og pak dem ind i bagepapir eller cellofan..
Og så.. Nyd dem! :) 

Ps. De forsvinder ret hurtigt, tror de tiltrækker mus ;) Ahem.. 

Husk I kan finde masser af lakrids-inspiration på Lakridskogebogen på facebook. Jeg synes at der er et hav af opskrifter, som jeg så gerne vil lave. Og jeg kan godt løfte sløret for, at der kommer nu 3(har lige lavet endnu en favorit i køkkenet) lækkerier hen af vejen med lakrids.
Nu skal I sige til, hvis I bliver trætte af alt det lakrids - men det er lige før, at lakrids sniger sig foran chokolade af mine yndlings treats, men også kun lige før! ;) 

Rigtig god weekend og jeg håber, at I nyder årets første weekend! :)
Her har den stået på perfekt lørdagmorgen med Mads og Monopolet, men synes dog ikke at det var så godt, som det plejer i dag? Så lidt oprydning, studielæsning og nu er Pearl Harbor sat på og kaffen er ny lavet :)

Nytårskage - Brownie-cheesecake m. hindbærmousse

Jeg får sådan lyst til en bid af den her lækre kage, når jeg ser billeder af den. Umh, hvor kunne jeg godt spise et stykke lige nu - men den går ikke, kagen er  pist væk :)

Til nytårsmenuen skulle jeg står for det søde indslag og det takkede jeg bestemt ikke nej til, elsker at stå for desserten eller kagebordet, der er et eller andet ved at lave smukke kager/macarons/brød - det er lidt mere sjovt end alt det andet - ifølge mig.. Og jeg glæder mig allerede til at holde forsinket fødselsdag sidst i januar, hvor der skal laves kager i stablevis (overdrivelse kan muligvis finde sted, men der skal i hvert fald laves et par stykker ;) ) 

Men nu vil den her lækre dessert. Opskriften tog udgangspunkt i den ombloggede kage fra Hummingbird bakery, men jeg har valgt at ændre i mængden og lave hindbærtoppingen om, så I får opskriften som jeg har lavet den. Dog valgte jeg at lave dem i personsstørrelse, så jeg har brugt madringe. Hvis du ikke har det, kan du stadig lave kagen i en lille/mellem form, så skal den nok bare bages i ca 10 min ekstra. 

Brownie-cheesecake med hindbærmousse

Opskrift til 6-7 personer (hvis du bruger madringe med diameter 7)

Forvarm ovnen til ca. 170 grader

Brownie: 

• 130 g mørk chokolade, hakket
• 130 g smør
• 165 g flormelis
• 2 æg
• 65 g mel

Kom chokolade i en varmefast skål og smelt chokoladen over varmebad.
Kom sukker og smør i en røremaskine og pisk til det er godt indarbejdet (du behøver ikke bruge en røremaskine, brug da alm. håndmikser). Tilsæt æggene et ad gangen og pisk til alt er godt blandet og skrab siderne undervejs. Rør gradvist melet i og rør godt hver gang. Der må gerne røres med høj hastighed. Hæld langsomt den smeltede chokolade i og bland det grundigt sammen.
Hæld dejen i en sprøjtepose.

Sprøjt dejen ud i 6-7 madringe, som står på en bageplade med bagepapir og de må gerne blive sprøjtet med lidt sprayfedt eller smurt med lidt flydende olie/becel.
Jævn overfladen så godt som muligt. 

Cheesecakefyld: 

• 265 g flødeost
• 100 g flormelis
• 1/2 tsk vanijle essens
• 1 æg

Kom flødeost, sukker og vanilje essens sammen og pisk til det er jævnt og tykt  - der skal piskes for lav hastighed. Tilsæt under piskning ægget. Pisk til massen virker jævn og cremet. Kom ostefyldet i en sprøjtepose og fordel det jævnt i madformene.

Bag kagerne i ca 20-30 min eller til de er faste at røre ved og let gyldne i kanten. Midten skal stadig være bleg. Lad kagerne afkøle helt, dæk dem herefter til og stil dem på køl i 2 timer eller gerne natten over. 

Hindbærmousse:

• 3 dl piskefløde
• 130 g flormelis
• 250-300 g frosne hindbær
• 4-5 blad husblas

Giv de frosne hindbær et opkog på 1-2 min pga. risiko for bakterier. Lad dem afkøle.
Udblød husblasene i koldt vand, samt sætte lidt vand over at koge i en elkedel til at smelte husblasene. 

Pisk piskefløden til den begynder at tykne, hvorefter flormelis tilsættes. Pisk til det kan danne bløde toppe som bliver stående.
Tilsæt hindbærerne og fortvivl ikke hvis cremen bliver meget flydende igen.
Vrid husblasene fri for vand og kom dem i en lille skål. Hæld lidt kogende vand over til de er helt smeltet. Pisk nu godt i fløden mens du tilsætter husblasen, det er vigtigt, at det bliver pisket godt ind.
Kom film på skålen, gerne helt ned og røre hindbærcremen, og sæt den på køl til næste dag. 

Næste dag når moussen er helt afkølet, piskes den let op igen. Kom moussen i en sprøjtepose og fordel moussen ovenpå kagerne.
Hav kagerne på køl indtil servering - de kan med fordel sættes frem i stuetemp. 15 min før servering. 

Jeg serverede kagen med frisk, eksotisk frugt og en klat lakridsis til nytåret - kagen behøver ikke is, men vi havde lyst til lakridsis ;) Men kagen passer godt sammen med frisk frugt :)

Jeg ved ikke med jer?
Men min mave kunne virkelig godt spise sådan et stykke! Haps :)

Macarons med chokoladeganache m. havsalt

I min sidste uge i den psykiatriske praktik blev kollegaerne forkælet lidt ekstra. Snakken omkring macarons havde bredt sig lidt efter Den Store Bagedyst og så faldt valget på forkælelse hurtigt på macarons :)
Selve macaronen er den traditionelle vanilje macarons, som jeg altid bruger - fyldet har jeg lavet med lækkert havsalt :)

Vanilje macarons ca 20-25 sammenlagte små

• 75 g stødte mandler eller mandelmel
• 115 g flormelis
• 2 store æggehvider - stuetemperatur! Dette er vigtigt!
• 50 g sukker
• 1/2 tsk vanilje ekstrat

Kom stødte mandler og flormelis i en blender og blend i ca 15 sekunder. Sigt blandingen ned i en skål.

Læg bagepapir på 2 bageplader. Gør derefter din sprøjtepose klar med en 1 cm tyller. 

Kom æggehvider i en stor skål og pist, til du kan danne bløde toppe. Pisk sukkeret i lidt af gangen (ca 2 tsk). Du får til sidst en fast, blank marengsmasse. Pisk vanilje ekstakt i til sidst. 

Fold 1/3 mandelblanding i af gangen med en spatel. Når al mandelblandingen er grundigt foldet i, så fortsætter du med og folde stille og roligt, til du får en blank dej med en tyk "lang" konsistens. 

Hæld dejen i din sprøjtepose og tryk 32 små cirkler ud (jeg plejer og trykke let og tælle til 3, så bliver de lige store).

Bank bagepladerne ned i bordkanten eller bank med hånden under pladen - dette hjælper med og fjerne luftbobler og danne pied (den "frynsede" kant i bunden). Lad macaronsene hvile i 30 min. I mens opvarmes ovnen til ca 160 grader (prøv dig frem, der står 160 i bogen, men i min ovn passer det med 145-150 grader).

Bag macaronsene i 10-15 min - men kun 1 plade af gangen, så bliver resultatet bedst. 

Lad dem hvile i 10 min inden du flytter dem over på en riste, hvor de kan afkøle helt.

Til fyld til de her basser har jeg valgt den her chokolade ganache, som jeg synes er så god og fyld med god smag. Dog har jeg valgt at tilsætte lidt havsalt, så I får opskriften her, som den er nu. 

Chokolade ganache med havsalt:

• 120 g lys chokolade - brug en chokolade i ordenlig kvalitet, det betaler sig!
• 1,5 dl fløde
• 22 g honning
• 45 g smør
• 1/4 - 1/2 tsk havsalt - smag efter hvor saltet du vil have det

Hak chokoladen fint og kom det i en skål. 

Bring fløden og honningen i kog i en tykbunde gryde. Hæld den varme fløde over chokoladen. 

Rør godt til det bliver ens i konsistensen. Når temperaturen falder til 40 grader, kommer du smør i (gerne stuetemperatur). Kom herefter saltet i og smag til, husk du kan altid komme mere salt i, men ikke tage saltet op igen :)
Hæld ganache på en pose eller sprøjtepose og lad det stå i stuetemperatur, dog maks 20 grader!
Næste dag kan det med fordel komme i køleskabet :)

Læg macarons sammen med den afkølet ganache og opbevar dem i køleskab til de skal spises. De kan holde sig i ca en uges tid - dog tror jeg at de er spist inden :)
De kan også fryses - vil tro de kan holde sig i 2-3 mdr, dog er jeg ikke helt sikker, da jeg kun har haft mine i fryseren i 2 uger og de er stadig lækre og fine :)

Luksus havregrynskugler

En af mine absolut ynglings godter i julen er altså havregrynskugler. De smager bare af ren barndom og jeg bliver aldrig træt af dem. Da min mor lavede den her luksusversion, så er jeg ikke længere i tvivl om, hvilken slags havregrynskugle jeg vil lave fremover. Jeg er solgt til stanglakrids til den her opskrift! :)

Du skal bruge til en god portion havregrynskugler:

• 6 dl havregryn
• 4 dl sukker
• 150 g smør
• 1 dl kaffefløde
• 2 spsk kakao pulver
• 100 g marcipan, fint revet
• Kokosmel

Kom kaffefløde og smør i en gryde, varm op til smørret er smeltet. Tag gryden fra blusset og kom kakao og sukker i fløden (sørg for at det bliver rørt helt ud). Kom de øvrige ingredienser(% kokos) i og ælt godt sammen. Tril massen til kugler og rul dem i kokos. Opbevares i køl i en lufttæt dåse.

Nyd dem til en kop kaffe eller en kop af den gode julete :)

Jeg tror, at jeg snart skal ud i køkkenet og bikse sådan en portion sammen :)
Mon ikke også jeg kender nogle spl. studerende som godt vil smage sådan en basse her? 

Pistacie macarons

Jeg var for et par weekender siden inviteret til min kusines piges 4 års fødselsdag og i den anledning, så skulle min kusine have en lille værtindegave - jeg tror, at den faldt i rigtig god jord :)

Dog var jeg ramt af lidt dårlig macaron-karma ved den her portion, så de blev ikke helt perfekte, som jeg gerne vil have dem. Fandt dog frem til fejlen, der var for koldt i mit køkken.. Så ved jeg bare det til den kolde tid vi går i møde :)

Ud af denne her portion fik jeg ca 22 samlet macarons, men jeg laver dem heller ikke helt så store, som normalt. Jeg kan godt li, at det er en 1-2 bids kage :)

Men nu til opskriften.. 

Pistacie macarons ca 22 samlet

• 50 g stødte mandler/mandelmel
• 25 g pistacienødder, finmalede + evt lidt til pynt
• 115 g flormelis
• 2 store æggehvider - stuetempereret (vigtigt!)
• 50 g sukker
• Grøn pastafarve

Kom stødte mandler/mandelmel, fint malede pistacienødder og flormelis i en blender og blend ca. i 15 sek. Sigt blandingen ned i en skål. Hvis der er rester af pistacie eller mandel i sigten, så kassér dem.

Gør 2 bageplader klar med bagepapir. Gør en sprøjtepose med en 1 cm rund tyller klar.

Kom æggehvider i en stor skål og pisk, til du kan danne bløde toppe. Pisk derefter 1 spsk sukker i ad gangen, så du får en fast, blank marengsmasse. Pisk lidt pastafarve i, så du får en lys, grøn farve. 

Fold mandelblandingen i marengsmassen med en spatel, dog kun en tredjedel mandelblanding ad gangen. Når al mandelblandingen er foldet i, fortsætte du med at folde massen, til du får en blank dej med en tyk "lang" konsistens.

Hæld dejen i din sprøjtepose. Tryk små cirkler ud på bagepladen, lav dem den størrelse du ønsker. Bank bagepladerne ned i bordet for at fjerne evt. luftbobler. Du kan også banke med din håndflade/knoer under bagepladerne, for at få luftboblerne væk. 

Drys med finthakkede pistacienødder hvis du ønsker - jeg valgte at drysse lidt mørk chokolade over dem med denne her.

Lad bagepladerne hvile i min 30 min i et stuetempereret rum.
Forvarm ovnen til omkring 150 grader.

Bag macaron-bundene i den forvarmende ovn i 10-15 min (kommer an på størrelsen). Stil dem til afkøling i 10 min, inden de flyttes fra bagepapiret til en bagerist, hvor de afkøler helt.

Pistacie fyld

• 55 g usaltet smør, blødt
• 115 g flormelis, sigtet
• 2 spsk pistacienødder, finthakkede

Pisk smør, så det er godt blødt. Pist flormelis i lidt ad gangen til blandingen er jævn og cremet. Rør de finthakkede pistacienødder i. Kom lidt fyld imellem 2 macarons bunde, så de danner en lille sandwich og spis! :)
De må meget gerne blive opbevaret på køl - tag dem blot ud af køleskabet 5 min før de skal spises.

Er I lige så tosset med macarons som jeg er? :)
Dog nægter jeg at give 20 kr pr. styk hos en konditor, så vil jeg heller selv bikse et par portion sammen :) 

Ultimativ fødselsdagskage med chokolade, karamel og havsalt

Alert!

Kaloriebombe er landet på bloggen! :)

Til min fødselsdag skulle desserten selvfølgelig være en kage, men ikke hvilken som helst kage - helst en chokoladekage og gerne en lidt anderledes en. Her fangede denne her kage fra Hummingbird bakery bog "kage-dage" mig. En basse fyldt med chokolade, karamel og havsalt - not to shabby! :) 

Kagen tager en del tid at lave, men er bestemt det hele værd! Hvis du har god tid, så kan den godt laves samme dag, som den skal serveres. Dog er der en del som skal afkøles, så det er en god ide at have lavet kagebundene og karamel cremen dagen forinden i hvert fald..
Jeg vil sige, at der er i hvert fald til 12-14 pers. i den her kage. 

Kagebund:

• 300 g smør, blødgjort
• 300 g sukker
• 140 g lyst rørsukker
• 3 æg
• 100 g kakao
• 1/2 dl vand
• 1 1/2 dl kærnemælk (jeg brugte A-38 og det fungerede)
• 1 tsk vanilje essens
• 330 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 1/2 tsk salt

Varm ovnen op til 170 grader og læg bagepapir i bunden af din springform. Jeg brugte 1 stor springform på 28 cm i dia. Hvis du kun har en mindre, så foreslår jeg, at du deler dejen op i 2 omgange, for det er en stor portion dej.

Rør smør og begge slags sukker sammen til det er lyst og luftigt. Jeg brugte min rørmaskine og det tog omkring 5 min på fuld speed. Tilsæt et æg af gangen, og rør rundt efter hvert æg. Skrab skålens sider ned, så du får det hele blandet godt. 

Rør kakao, kærnemælk/A-38 og vanijle essens sammen i en skål med 1/2 dl vand, så der dannes en tyk pasta. Sigt resten af ingredienserne til dejen sammen i en skål, og kom dem i smørblandingen ad flere omgange og skiftevis med kakaopastaen. Rør dejen sammen ved middelhøj hastighed til dejen er glat og ensartet.

Fordel dejen i formen og bag kagen til den er gylden, der ikke sidder dej på en kødnål og virker spændstig, når du trykker let på midten. Dette tager ca 1 time, kan variere fra ovn til ovn.

Når kagen er færdig køles den let af i formen inden den tages ud og placeres på en bagerist, hvor den køler helt af. Eller hvis du forbereder kagen dagen i forvejen, lad den blot køle helt af i formen og kom den på køl. Så bliver den nemmere at flække i 3 dele, når dit fyld er klar. 

Saltet karamel

• 200 g sukker
• 2 spsk gylden sirup
• 1/2 dl vand
• 1 1/4 dl piskefløde
• 4 spsk creme fraiche 38 %
• 1 tsk fint havsalt

Kom sukker og sirup i en lille gryde med 1/2 dl vand og bring det i kog. Lad det koge i 10 min. Det bør blive sirupsagtig og få en dyb karamelbrun farve.
Kom piskefløde, creme fraiche og salt i en anden gryde og bring dette i kog. Tag gryden af varmen. Salten skal være helt opløst, før det er klar.

Når sukkersiruppen er færdig, tages gryden af varmen og den varme fløde hældes i. Det bobler og hæver sig, når du hælder fløden i, men det vil hurtig afkøles og få en lys, gylden farve Hæld karamellen i en lille skål og stil den til side for at køle af - evt i køleskab. 

Chokolade Glasur - OBS en stor portion, jeg havde lidt til overs til fryseren.

• 200 g sukker
• 2 spsk gylden sirup
• 1/2 dl vand
• 3 1/2 dl fløde
• 450 g hakket, mørk chokolade , min. 70 %. 
• 450 g smør, blødgjort

Kom sukker og sirup i en lille gryde med 1/2 dl vand og bring det i kog. Lad det koge 10 min. Det bør blive sirupagtig og få en dyb, karamelbrun farve.

Bring fløden i kog i en anden gryde. Hæld forsigtigt den varme fløde i karamellen. Det bobler og hæver sig, når du hælder fløden i, men vil hurtig afkøles og få en lys gylden farve. Hæld karamellen i en stor skål, gerne til en røremaskine. Lad det køle af i ca 10 min. Imens den køler af, kan du hakke chokolade, gerne fint, og klar gør dit smør.
Når karamellen er kølet lidt af, tilsættes chokolade og der røres rundt, mens chokoladen smelter. Pisk glasuren i ca 10 min eller til bunden af din røreskål ikke længere er varm.
Kom smørret i og pisk det sammen til det er let og skumagtigt. Stil glasuren i køleskab i ca 40-50 min.

Pynt: 

• Havsalt i flager
• Chokolade spåner

Samling af kagen

Hvis du har bagt kagen i en stor springform, så flæk den i 3 ligestore dele.
Tag det fad frem, som du vil anrette kagen på.
Kom den ene bund på fadet og kom halvdelen af karamellen på den. Fordel det helt ud over bunden. Kom derefter ca 4 store spsk chokolade glasur på og fordel det ud på hele bunden.
Kom en bund ovenpå og tryk ganske let på den, så den hæfter sig godt fast. Kom resten af karamellen på den her bund og derefter ca 4 store spsk chokolade glasur.
Kom den sidste bund på og fordel nu hele kagen med chokolade glasuren.
Rengør dit anretningsfad med en ren karklud, så det ser pænt ud :)
Man kan ikke undgå at svine fadet lidt til.
Drys chokoladespåner og flage havsalt på toppen af kagen.
Sæt kagen på køl inden den skal spises, da den er bedst helt kold..
Og så er det bare velbekomme! :) Det er en heftig kage, så 1 stykke pr. mand er rigeligt. 

Er I blevet lækker-sultne nu?? :)

Sarah Bernard med hindbær, hvid chokolade og lakrids

Lavet på lækre produkter fra Odense Marcipan..

Jeg har nemlig været en af de heldige til at teste et af deres nye produkter, som nu er at se i butikkerne.
Odense Marcipan fører nemlig et nyt koncept:

ODENSE Kageblandinger - gør det let at gøre det lækkert

• Kransekage masse
• Chokoladedrøm
• Kokosdrøm

Varianterne fåes i en smart pose, hvor der ude i spidsen er en tyller(dog ikke chokoladedrøm), så massen er klar til brug med det samme. Pres massen ud i små kager og bag dem enten som de er eller se deres hjemmeside efter lækre opskrifter. De skal kun bages i 10-15 og så har du kage - det må man sige er let! :)
Jeg er meget tilfreds med smagen i kransekagen, den er ikke alt for sød og kvalmen, som jeg synes at kransekage godt kan blive. Men den smager nu heller ikke ligesom min mors, da hun i mine øjne er mesteren i kransekage - men sådan er det jo nok tit ;)
Dog vil jeg sige, at hvis jeg ikke har mulighed for at lave det selv eller få noget kransekage af min mor, så vil jeg anvende Odense Marcipans kransekage.
Jeg synes at massen var nem og få ud af posen og var vildt med, at der fulgte en tyller med, så man fik smukke kager :)

Jeg valgte, at bruge kransekagemassen til små, syndige, feminine kager, som skulle (helst) imponerer de nye kollegaer lidt, da de havde hørt små rygter om, at jeg godt kunne bikse søde sager sammen :)

Og jeg må sige, at de gjorde deres job! :)
En kommentar fra psykiateren som skulle gå stuegang var, at jeg var i den forkerte branche. For sygeplejersker kan vi altid få, men gode konditorer hænger ikke på træerne - sikke en kompliment! Meeeen jeg holder mig nu til valg af erhverv - indtil nu i hvert fald :) 

Udover det der er på billedet ovenover, så anvendte jeg også 1/2 dl hindbærsirup og 2 stk husblas.

Sæt 2 dage af til at lave de her små basser :) 

Men til ca 28 små hindbær Sarah Bernard

• 1 pose Odense kransekage masse
• 1/4 L fløde
• 1 vaniljestang
• 200 g Odense hvid chokolade - hakket
• 1/2 dl hindbær sirup
• 1 lille håndfuld frysetørret hindbær, blendet til fint pulver
• 2 stk husblas

Til overtrækning:

• 200 g Odense hvid chokolade
• Frysetørret hindbær
• Rå lakridspulver fra Johan Bülow

Dag 1:

Start med at lave hindbær cremen. Fløden varmes op til kogepunktet sammen med kornene fra vaniljestangen + den tomme stang. Smelt herefter den hvide chokolade deri. Når chokoladen er helt smeltet, så skal husblassen tilføjes. Husblassen skal udblødes i lidt koldt vand i 10 min inden den tilføjes. Pres alt vandet af husblassen! Kom hindbær siruppen og hindbærpulveret ned i flødemassen. Sigt herefter blandingen gennem en sigte og kom film ned på cremen, for at forhindre at der skal danne kondens under køling. Cremen skal herefter køle i min 6 timer, men gerne til næste dag. 

Til bundene gøres 1-2 bageplader klar. Ovnen tændes på 175 grader (varmluft) og der trykkes ca 28 små kransekager ud - ca på størrelse med en 5 kr. Tag en teske, fugt den med lidt vand og tryk kagerne flade. De skal være ca 3 mm høje, vil jeg gætte på mine var. 
Bag kagerne i 5-8 min, til de er let gyldne.
Opbevar bundene i en lufttæt beholder efter afkølingen.

 Så nemt med færdig kransekage masse! :)

Dag 2: 

Cremen piskes let op til en luftig mousse/creme. Kom en 1cm tyller i en engangs sprøjtepose og fyld cremen deri. Jeg bruger en lille klips fra IKEA til at klemme på, så cremen ikke kan flyde opad posen, når man trykker cremen ud :)

Stil bundene klar og klem cremen ud i en cirkel-agtig bevægelse eller i et let, konstant tryk, mens du løfter posen stille opad. 

Når de alle er blevet fyldt med creme stilles de i fryseren i ca 20-30 min. På den måde bliver de nemmere at overtrække med chokolade. 

2/3 del af den hvide chokolade smeltes over vandbad, hvorefter den resterende 1/3 del tilføjes bagefter. Tag kagerne ud af fryseren og nu begynder alt det sjove ;)
Gør de frysetørrede hindbær og lakridspulveret klar, så du hurtigt kan drysse lidt over inden chokolade størkner.
Fordel ca 1 - 1 1/2 tsk hvid chokolade over hver kage, hvor du kan bruge tsk til at fordele chokoladen hele vejen rundt. Drys lidt frysetørret hindbær og lakrids pulver på med det samme.

Opbevar kagerne på køl - vil tror de kan holde sig i ca 1 uge, men der blev total udsolgt samme dag, så jeg har ikke afprøvet holdbarheden :) 

Det er en lille fyldig, feminin kage som smager SKØNT af hindbær og vanilje. Men det er også en kage, som man ikke skal have mange af - for en med en sød dessert tand, vil jeg gætte på man kan spise 2 ;)