Salat med hindbær, nødder og kerner

Men i år er der kommet en ny favorit på listen og jeg er sikker på, at jeg snart finder en lejlighed til at lave den igen :)
Den er über nem at lave, smager frisk og sommerlig, samt passer den til ret mange retter. Jeg har indtil videre fået den til både fisk og kylling. Oksekød er jeg også sikker på vil spille godt til den her salat :)

Opskriften er fra suveræne successer, dog lavede jeg en anden dressing :) 

I får opskriften som jeg lavede den :)

Salat med hindbær, nødder og kerner

4 pers

• 1 bakke babyleafs
• 1 bakke hindbær - gerne 170 g
• ½ håndfuld græskarkerner
• ½ håndfuld mandler

Dressing:

• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk hindbærsirup
• salt og peber

Skyld hindbærerne og læg dem til tørre på et stykke køkkenrulle.
Skyld babyleafs og ryst vandet godt af dem. Sæt dem til tørre også. 

Rist på en tør pande græskarkernerne. Når de er ristet færdig og har "poppet" sig, så kom dem i en lille skål og giv dem et lille drys salt.

Tør panden af og rist nu de hele mandler - de skal blive godt gyldne. Når de er gyldne, så kom dem på et spækbræt, hak dem i grove stykker. 

Til dressingen blandes alle ingredienserne og der røres godt.

Kom babyleafs i bunden af det fad, som salaten skal serveres på.
Drys hindbær, græskarkerner og mandler over.
Hæld lidt dressing over hele herligheden og server resten ved siden af - så kan folk selv bestemme, hvor kraftig smag den skal have af dressing ;) 

Og så er det bare med at "dig in" :) 

Server salaten til sommerens retter, den passer til næsten alt. Du kan også sagtens skifte hindbær ud med andre bær. Hvis du fx laver vildt, så skift hindbær ud med brombær, som passer rigtig godt til det mørke vildt kød. Eller hvad med blåbær til en lækker kyllingfilet? Vær kreativ og kast dig ud i det! :)

Coleslaw og barbecue sauce - tilbehør til din pulled pork

Nyder I weekenden derude?
Jeg gør i den grad og den har været noget så tiltrængt. Denne uge var sådan en uge, hvor tiden gik så stærkt, at jeg næsten ikke har opdaget, at weekenden allerede stod for døren. Men heldigvis går tiden stærkt, når man har det godt! Men eksamen er begyndt at spøge i baggrunden og jeg har en masse ting, som jeg gerne vil nå i døgnet - prioritering kan være svær skal jeg hilse og sige!
I dag er stået på arbejde på sygehuset og om lidt står den på eksamenslæsning, mens en film kører i baggrunden. I morgen bliver straks sjovere! :) Dagen starter med træning, hvorefter tasken, kameraet og indkøbsposen bliver pakket, for turen går hjem til gården, hvor der skal eksperimenteres med (forhåbentlig) lækker mad og nyde udelivet lidt :) 

Men nu til tilbehøret til den lækre pulled pork! :)
Som jeg skrev i indlægget, så anbefalede jeg, at I tog et smut forbi Rigeligtsmør.dk og Gastromand, for som sagt, så har jeg fundet opskrifterne hos dem og tilpasset med det jeg nu havde :)
Jeg vælger at skrive dem ind på bloggen, da jeg selv vil benytte de her opskrifter fremover - men jeg vælger selvfølgelig at linke til indlæggene hos Herrerne :) Og kig nu lige forbi deres blog's - de er fuldstændig "mundvandet begynder at løbe" lækre! :)

Fantastisk coleslaw

1 stor portion ca. 6-8 pers

• 1/2 hvidkålshoved
• 8 gulerødder

Marinade inden dressing

• 2 spsk. Honning dijonsennep
• 1 dl æblecidereddike
• 3 tsk salt
• 2 spsk. sukker
• 1 tsk. Stødt spidskommen
• friskkværnet peber

Dressing

• 2 dl creme fraiche 18%
• 2½ dl Hellmann’s ægte mayonaise
• salt og peber
• 2-3 tsk. sukker

Snit/riv hvidkål og gulerødderne fint og kom dem i en plastikpose.
Bland alle ingredienserne til marinaden og hæld det ned til hvidkålen og gulerødderne. Stil denne pose på køl i min 1 time. Jeg gav min 2 timer og det var i perfekt i følge min smag :) 
Efter de 2 timer, så skal hvidkål og gulerødder drænes for marinaden. Dette gjorde jeg ved at lave små huller i bunden af plastikposen og så klemte jeg simpelthen bare marinaden ud. På denne måde blev noget af marinaden bibeholdt :)
Ingredienserne til dressing blandes og smages til. Dette røres godt sammen med hvidkål og gulerødderne og wupti! Nu har du den mest perfekte coleslaw!
Tusind tak til Gastomand for denne fantastiske opskrift!

Barbecue sauce

ca 1,5-2 dl

• 1 dl beauvais ketchup
• 100 g brun farin
• 2 spsk. æblecidereddike
• 2 tsk. soya
• 2 tsk. god sennep - jeg brugte dijon sennep med honning
• 2 tsk. paprika
• 2 tsk. røget paprika
• 1 fed hvidløg

Pres hvidløget ned i en lille skål og tilføj alle de andre ingredienser. Og så er den faktisk færdig. Smag selvfølgelig til, det kan være at du gerne vil have smagen af røget paprika lidt stærkere - eller at du gerne vil have den lidt sødere i form af brun farin.
Men en ting er sikkert - den bliver du simpelthen nødt til at lave til din pulled pork! Den er vanvittig god!
Brug den også gerne til en anden slags burger eller til at mariner et lækkert kyllingbryst i - inden den skal grilles på grillen :) 
Martin - tak for en uundværlig opskrift på barbecue sauce!

Pulled pork i selskab med coleslaw og barbecue sauce - jeg er klar til at spise det her igen! :)

Vegetable chili

Et lille "madpip" kommer endelig herfra nu og tiden er til det, i hvert fald lige i 30 min :)
Min weekend bliver som regel aldrig som jeg forudser, så denne weekend blev lavet om fra at være en afslapningsweekend til en arbejdsweekend, men skidt - nyder at være på arbejde, så det er ikke slemt :)
Dog var jeg ikke helt klar på at skulle op kl 7.30 i morges efter en aftenvagt igår. Men i dag får jeg nye vinduer i, så min udlejer bankede på kl 8.30 for at gå i gang - det burde forbydes så tidligt! (læs: jeg ville SÅ gerne have sovet længe! :) )
Så jeg har fundet eksil hos mine forældre indtil jeg skal i endnu en aftenvagt, så lige nu nyder jeg roen på gården og snart vil jeg på rov i haven efter fine vintergækker :) 

De fleste opskrifter der kommer den kommende tid er nogle jeg har lavet for lang tid siden, men derfor skal de ikke glemmes. Samt vil jeg gerne lave dem alle igen, så ind på bloggen skal de! :)
Søndagens opskrift er i dag: Vegetable chili eller grønsagschili/sammenkogt - men synes ikke at sammenkogt lyder særlig flatterende?

Jeg har fundet inspiration hos Martha Stewart, men rettede på målene hist og pist, og erstattede et par grønsager med nogle andre, så I får opskriften som jeg lavede den.. 

Vegetable chili 

4-6 personer

• 250 g røde linser
• Lidt olie/becel
• 2-3 gulerødder
• 1 grøn + 1 rød peberfrugt
• 1 rød chili
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 2 dåser hakkede tomater
• 1 lille dåse tomatpure (ca 70 g)
• 2 x cannellinobønner
• 1 x chili kidney bønner
• Salt, peber og paprika efter smag
• Evt. grønsagsbouillion
• Vand - øjemål

Skræl, snit og hak alle grønsagerne.
Kom de røde linser i en sigte og vask dem med rindende koldt vandt, de skal vaskes godt!

Kom grønsagerne (uden dåsetomat) samt chili i en stor gryde og svits dem sammen med lidt olie. Hvis du gerne vil have at chilien skal være ekstra stærk, så behold chilifrøene, dog fjerner jeg dem, da jeg ikke er god til STÆRK mad.. 

Når grønsagerne er svitses godt, tilsættes tomatpure og dåsetomat. Dæk grønsagerne til med vand og lad dette koge i c.a 20 min. Tilsæt derefter dåsebønnerne (hæld vandet fra dem) og de røde linser, samt salt, peber og paprika. Lad dette koge yderligere i godt 20-30 min. Hold øje med at der altid er godt med vand ved, da linserne suger en del vand.
Efter den sidste kogetid skal retten blot smages til og så er den klar til servering.

Jeg serverede den med lidt creme fraiche til og så vil lidt frisk persille være rigtig lækkert til også :)
Til de ekstra sultne, så server et godt stykke brød til.. 

Grønsagsterrine med lufttørrede skinke

Altså navnet er jeg godt nok lidt usikkert på, for den her ret er ikke en klassisk grønsagsterrine, men det er heller ikke en gratin. Så nu har jeg valgt at kalde det for terrine :)
I sidste uge var den her ret at finde på både madplanen og i madpakken, og det fungere bare rigtig godt på en aften, hvor man gerne vil have noget, som ligger dejlig let i maven.
Retten er ovenikøbet også ret billig at lave - det lufttørrede skinke kan man altid skifte ud med fx hamburgerryg :) 

Grønsags"terrine" - 1 rugbrødsform

6 æg

2,5 dl mælk

2/3 pose blomkålsblanding/broccoliblanding - jeg valgte blomkålversion.

150 g mager, reven ost

Sprayfedt

Salt & peber

Varm ovnen op til 170 grader. 

Tø grønsagerne op og hæld evt. kogende vand over, for at være sikker på, at de er helt tøet op.
Pisk æg, mælk, salt og peber sammen. Spray fedt i rugbrødsformen og kom grønsagerne i. Hæld æggeblandingen over og "ryst" formen lidt, så æggeblandingen kommer helt ned i bunden også.
(vent med ost!) 

Bag grønsagsterrinen i 30 min - kom herefter osten på toppen og bag den yderligere 25-30 min. Du kan evt. tage en skarp kniv og skær ned i midten, for at se om den er helt bagt. 

Server den varm i skiver sammen med et stykke godt, groft brød og evt. lufttørrede skinke, som passer perfekt hertil :) 

NOTE: 

Til madpakken fungere den rigtig godt sammen med rugbrød og hamburgerryg eller måske et stykke røget laks - Den er lækker både kold og varm, hvis man ikke har mikroovn til rådighed, så er der ingen alarm ;) 

Brændende kærlighed - den kalorielette

Jeg starter tidligt ud i dag på bloggen, har nemlig 15 min inden jeg drager afsted mod praktik. Er desværre kommet ind i en rytme, hvor jeg sover minimalt, så de tidlige morgener kan ligeså godt udnyttes :) Dog begynder jeg ikke at støvsuge, heldigt for mine naboer! :)

En ret jeg har lavet mange gange i løbet af de sidste 3-4 år er denne her. Den smager bare super dejligt, mætter godt og så er den meget mere let i kalorier end den klassiske. Man kan sagtens lave en helt "ren" sellerimos, hvor man undlader kartoflen, men jeg kan godt li den milde smag fra kartoflen. Er man meget pjattet med selleri, så kan man sagtens undvære kartoflen..

Opskriften er til 1 person. 

Brændende kærlighed - kalorielet

• 1/2 knoldselleri
• 1 mellemstor-stor kartoffel
• 1/2 pakke skinkestrimler - ca 100 g 
• 1 lille løg
• 1-2 tsk lettä
• Salt

Skræl selleri og kartoffel, samt skær dem i tern, gerne lige store stykker. Kom dem i en gryde med koldt vand og lidt salt, og kog dem til de er møre. Det tager ca 15 min.
Hak/snit løget og steg dem på en non-slip pande, når løgene er stegt, tilsættes skinkestrimlerne, som steget for middel-lav varme.
Når selleri/kartoflerne er koget, så hæld vandet fra - gem lige 1/2-1 dl vand. Blend dem og tilsæt lidt af kogevandet for at gøre den lidt lind, hvis det mangler. Tilsæt salt og 1 tsk lettë (evt. 2).
Og nu er retten klar til at blive spist :)
Det tager ca 20-25 min i alt at lave retten, så den er både hurtig, sund og velsmagende, not too shabby! :) 

Nu drager jeg i praktik og mens jeg gør det, så kan I jo passende sætte den her ret på næste uges madplan :)

Klassisk hummus

Det bliver lige et billede fra Insta på hummus, da jeg ikke orkede at hive Nikon frem og jeg var ret sulten ;)
Men en af mine all-time favorit snack er hummus med grønsager, mmh det er bare altid godt og så mætter det dejligt og er et godt supplement til usunde sager som knaser og kan dyppes (læs. chips).. 

Jeg laver altid min hummus på vand, for jeg vil meget heller have lidt olivenolie på toppen. 

Den portion jeg laver er på 1 dåse kikærter og jeg vil tro, at det er nok til 3-4 personer og en masse grønsager.. 

Klassisk hummus

• 1 dåse kikærter - ca 250 g. 
• 2 spsk Tahin (sesampasta)
• 1-2 fed hvidløg
• 2 spsk friskpresset citronsaft
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• 1 dl vand (måske lidt mere)
• 1/2 tsk paprika
• Salt & peber
• Lidt stødt chili (kommes normalt ikke i, men jeg synes det giver et lille pift)

Olivenolie og paprika til at toppe hummus'en med. 

Kom kikærter, tahin, presset hvidløg,krydderier, citron og 1 dl vand i en foodprocessor og blendes til massen er ens artet og ikke for fast. Smages til og kommes i en skål, hvorefter der drysses lidt olivenolie samt paprika over.
Opbevares på køl. Vil tro det kan holde sig en 4 dage.. 

Jeg håber, at I får en skøn dag derude! :)
Min dag er igen startet stille og roligt, da jeg først skal i skole til seminar kl 13-15, ret irriterende at det ligger så sent, for jeg får ikke lavet dagens gode gerning inden, selvom jeg burde have trænet inden, så jeg kunne holde fri når jeg kommer hjem, men ak ja, sådan blev det ikke! :)

Jordskokkesuppe med ristet kalkunbacon

Så folkens, så er det tid til endnu en suppe på bloggen. I nogle supermarkeder kan man stadig få de små, lidt besynderlig udseendet jordskokker, så I kan stadig nå at lave den her suppe.. 

Det eneste man skal huske er, at der går ret mange gram jordskokker til under skrældning, så køb flere gram end I skal bruge.. 

Opskriften er efter mit eget hoved, men en god huskeregel er, at der skal bruges lige mange gram jordskokker som kartoffel og ingen løg, for at den ikke skal blive for kraftig i smagen, men igen - det er jo en smagssag :) 

Jordskokkesuppe med ristet bacon 4 pers

• 400 g jordskokker (skrællet vægt)
• 400 g kartofler
• 2 små porrer/1 stor
• 2 kviste frisk timian
• Lidt flydende becel
• 2 terning hønsebouillion
• 7-8 dl vand (til det dækker grønsagerne)
• 2-2,5 dl milda madlavningsfløde 7 %
• Salt & peber
• Citronsaft

• 4 skiver kalkunbacon pr. mand - steges et par min. 

Skær de skrællede jordskokker og kartofler i grove tern. Snit porren i strimler og svits porren i lidt flydende becel i et par min. Tilsæt jordskokkerne og kartofler sammen med det friske timian, bare helt stilken. Kom bouillionterningerne i sammen med vand til det dækker grønsagerne helt. Lad suppen koge på middelvarme til jordskokkerne/kartoflerne er møre. 

Når de er møre tages kvistene med frisk timian op og suppen blendes. 

Når suppen er blendet helt, så tilsættes madlavningsfløden og der smages til med salt, peber og citron. Varm suppen op lige til kogepunktet. 

Server suppen med det stegte kalkunbacon til og evt. sammen med et stykke brød. 

Endnu en lækker suppe til samlingen og næste gang tror jeg, at den skal serveres med lækre kammuslinger til. Heldigt at jeg har 2 portioner i fryseren! :) 

Lasagne m. spinat, portobello, ricotta og pinjekerner

For et stykke tid siden var jeg i min lokale Kvickly og der spottede jeg: Ricotta til 4 kr af bøtten. Haps haps haps.. Ned i kurven kom den og straks blev mine madplaner lavet om. Lige nu ønsker jeg, at jeg havde nuppet flere, men det skulle jo også spises :) 

Jeg har længe ville lave spinat-ricotta lasagne og nu skulle det være :)
Jeg tog egentlig bare et lille kig i køleskabet og fandt lidt forskellige sager frem :)

Jeg har ikke en præcis opskrift, men her er et godt prej om hvordan mængden skal være. Den eneste mængde der er lidt usikker er tomatsovsen, så tjek efter om du synes der er noget væde, ellers så hæld lidt mælk over :)

Lasagne m. spinat, portobello, ricotta og pinjekerner 1 lille fad, ca 2 pers.

• 4 grove lasagneplader
• 2 portobellosvampe
• 8-10 kugler frossen spinat - bruges optøet og væde presset fra
• 1/2 karton tomatsovs 
• 1 løg
• 1 bøtte ricotta - ca 200/250g
• Salt, peber, muscatnød
• lidt ristet pinjekerner
• lidt revet parmasan

Skær portobellosvampene i skiver og svits dem på en tør, vand pande. 

Skær løgene i ønskede stykker og svits dem i lidt olie. Kom tomatsovsen ved, salt+peber+muscatnød. Kom gerne lidt vand/mælk ved, så der er væde nok til lasagnepladerne. Tilsæt svampende + det optøet spinat. 

Hav et lille fad klar. Hvis du synes, kan du drysse lidt olivenolie i bunden af fadet.
Kom lidt spinatfyld i bunden, små klumper af ricotta kommes oven på. Kom 4 plader pasta ovenpå og kom resten af spinatfyldet på. Kom klumper af ricotta oven på. Drys med parmesan og ristet pinjekerner. 

Bag lasagnen i ca 20-25 min ved 170 grader. Prik i lasagnen med en kød nål, så du er sikker på, at pastaen er færdig. Ricottaen bliver gylden få steder.. 

Spis retten som den er. Men hvis du synes der mangler lidt, så kan du snildt spise det her dertil:

• Kylling
• Salat
• Brød

Rigtig lækker lasagne, som vil passe perfekt som "ugens vegetar-ret", som mange gerne vil have ind i  madplanen. Jeg spiste bare lasagnen som den var, da den var spækket med lækre grønsager. Husk og krydr godt med salt + peber, da det ellers nemt kan blive fersk med de her grønsager + pasta + mild ost.  Pinjekernerne giver lige det sidste af lækkerheden, så husk dem :) De skal lige ristes hurtigt på en tør, brandvarm pande. Det tager få minutter .. 

Men denne her lasagne er helt klart en, som vil komme på mit bord igen - både til mig selv eller gæster :) 

Sesambagt laks med den grønneste salat på gaden

Det bedste fisk jeg kan få (undtagen sushi) er laks. Hvis jeg kun måtte spise en slags fisk, så vil jeg uden tvivl vælge laks, det smager bare noget så lækkert :)
Dog synes jeg at man oftes bliver skuffet af supermarked-laks, så jeg køber som regel min laks hos fiskehandleren eller i Føtex/Bilka, hvor jeg køber 1/2 lakseside og så selv skærer den ud.

Laks er en fed fisk, så den fungere super fint til salat, hvor der er noget let, som bryder den fede fisk. Ellers så er en portion nye kartofler, nye kogte gulerødder og hollandaise sovs til laks bestemt ikke og kimse af :) 

Men nu til denne her, en sesambagt laks, det er så nemt og tildels billigt, hvis man køber det billige laks. Fra start til slut tager det her måltid ca 20 min (ovnen skal lige varmes, ellers kun 15 min).

Du skal bruge til 1 pers:

1 laksefilet

Sesamfrø - nok til og dække begge sider

Salt

Olivenolie

Til salaten:

1 håndfuld salatblade

1 håndfuld ærter

10 cm agurk

Lidt eddike

Lidt olivenolie

Lidt honning

Varm ovnen til 170 grader. 

Drys sesamfrø ud på en tallerken, kom lidt salt ved.
Gør laksen lidt våd med vand og vend den herefter i sesam/salten. Kom fisken i et ildfast fad, hvor der er drysset lidt olivenolie i. Bag laksen i ca 15 min. 

Skyld salaten og skær denne i strimler. Skær agurken i mundrette bidder og bland ærter ved.
Lav en lille dressing ud af 1:1 eddike og olie og kom lidt honning i. Smag til, vi er jo meget forskellige hvor surt/sødt vi vil have det. Når jeg laver olie/eddike dressing, så bruger jeg altid til salat Meyer's hyldeblomsteddike, den smager så skønt! 

Hæld lidt dressing ud over salaten og kom den bagte laks oven på.

Så har du et let, sommerligt, sundt måltid efter max 20 min, ikke tosset vel?
Hvis du mangler lidt kulhydrat til, så vil et lækkert stykke brød gøre sig godt hertil :)

Og husk nu at vi skal have min fisk 2 x ugentligt ;) Men når man er pjattet med fisk/skaldyr, så går det også som en leg, det er bare om SU'en vil være med :) 


OG TUSIND TAK FOR JERES SØDE ORD I DET FORRIGE OPLÆG. VI FIK SAGT GODT FARVEL OG VI HAR KUN VARME MINDER OM DEN SKØNNE HUND <3 

Broccolisalat med cheddar

En salat som nok alle kender og som kan varierer i uanede mængder. Den her variation er den klassiske med rødløg, bacon, solsikkekerner og rosiner, men så havde jeg lidt cheddar som skulle bruges, og det smagte rigtig lækkert heri. Ikke sidste gang jeg laver det med cheddar :)
Dressingen er lavet på cremefraiche og Hellmanns mayonnaise, men I får opskriften her..


Broccolisalat med cheddar 2-3 pers


1 stort broccoli eller 2 små
100 g bacon i tern
1 håndfuld solsikkekerner
1 håndfuld rosiner
1- 1 1/2 håndfuld cheddar
1 lille rødløg


Dressing


2 spsk cremefraiche 9 %
1 spsk Hellmann mayonnaise light
2 -3 tsk sukker
1 tsk eddike - jeg brugte hyldeblomsteddike.


Blancher broccolien i 3-4 min, der må stadig gerne være bid i dem.
Steg baconen til den er sprødstegt og læg det over på en tallerken med køkkenrulle, så det kan suge fedtet.
Bland dressingen sammen og smag til, tilføj evt et ekstra krydderi som fx paprika.
Skær løget ud i tynde skiver og bland sammen med broccolien, rosinerne, solsikkekernerner, baconen og cheddaren. Hæld dressingen med og vend det hele sammen.
Drys evt med lidt solsikkerkerner og rosiner på toppen - og server herligheden til lige hvad du har lyst :)   

Igår blev vores eksamensopgave sendt, der var deadline i dag kl 9, så godt den nu er ude af verden! 
Igår aftes stod den på kosmetolog aften hos en veninde, hvor vi blev forkælet og fik lækker mad. Ikke dårligt og slutte en hektisk dag af med :)
I dag står den på forberedelse af eksamen. Jeg skal op d. 27, men der er til gengældt et stort pensum til dette modul, så der skal bare terpes nu! Men lidt overspringshandlinger er det nu også blevet til. Der er i hvert fald sat nogle snach/eftermiddags boller til hævning ;)

Gulerodssalat med peanutbutter & æble

Godmorgen bloggen..
Dagen starter tidligt her hos mig og tænkte at vi kunne starte morgen med et lille sundt og lækkert indlæg :)

Gulerodssalat er en klassiker, især nu når de danske gulerødder står op i bedene om 1 1/2 månedes tid. Og så passer det både til mellemmåltid, frokost og aftensmad.
Jeg har lavet en anderledes dressing dertil, men synes det fungere dejligt sammen - hvis man altså kan lide smagen af peanuts :)

Gulerodssalat med peanutbutter & æble

• 6-7 skrællede gulerødder
• 1 æble

Riv gulerødderne og æblerne og kom dem i en skål, hvor det skal blandes med dressingen.

Dressing:

• 2 spsk peanutbutter
• 1 spsk olivenolie
• citronsaft
• 2-3 spsk kogende vand

Bland peanutbutter, olie, citron og halvdelen af vandet. Rør godt til det har en ens konsistens. Tilføj vand til du er tilfreds med tykkelsen af dressingen.

Det er vigtigt at dressingen har en god syrlighed, ellers bliver salaten for sød og kan blive for kvalmen i længden.

Hæld dressingen ved salaten og så er den klar til servering :) 

Håber I får en dejlig start på weekenden :)
Nu vil jeg afsted på arbejdet og tjene lidt penge - kom "nemlig til" og købe et par sko igår, så de skal lige tjenes ind ;) 

God dag! 

Spinatsmoothie i solens stråler

Med denne smukke grønne farve og solens første, skarpe stråler lige ind i køkkenet - så kan dagen da ikke starte bedre, vel? :) 

Jeg har ikke lavet smoothies i en periode, men det er som om at det gode vejr gør, at man får lyst til de her lækre drikke :)

Opskriften er i hvert fald så simpel og lækker, at I har ingen undskyldning for ikke og lave den - og bonus så er den skæppe skøn og sund ;)

Spinatsmoothie - 1 pers

2 1/2 dl appelsin juice
1 frosen banan, gerne delt i kvarte
2 håndfulde frisk spinat eller 2-3 kugler frosen spinat

Det hele blendes til en ensartet drik og hældes op i et stort glas og nydes med det samme. Hvis den kan indtages i solens stråler på en terasse/altan, ja så vil det ikke være tosset :) JEG SAVNER SLET IKKE EN HAVE :(

Min dag har været en skøn en af slagsen. Mødte sent i skolen, da jeg kom hjem smuttede jeg hurtigt på biblioteket, for så og mødes med skønne Anne (som i øvrigt har startet sin egen blog - er sikker på den bliver en dejlig blog, så kig lige forbi den HER, så er I skønne.) hvor vi fik kigget lidt i butikker og nydt solens varme. Og så nuppede vi aftensmad på Café Vi 2 - mmmh de laver en god burger :)


Nu står den på kaffe og Farmakologi, mindre spændende - men det skal jo læses :)

Linsesuppe med knas

Suppe behøves ikke kun være en vinterspise, når man propper den med lækre grønsager og røde linser :) 

Den her suppe er lavet på "åben køleskabet og ta'"-princippet, så den er jo i den rette ånd med Stop Spild af Mad :) 

I får lige en liste med hvad jeg puttede i, men mængden er på slump :) 

Rød linsesuppe med grønsager

• Gulerødder
• løg
• porrer
• bladselleri
• sød kartoffel
• grøn peber
• Rød linser
• vand
• olivenolie
• salt, peber
• Garam masala
• hønsebouillon
• 1-2 dl madlavningsfløde 4 %

Hak alle grønsagerne og svits dem i lidt olivenolie. Kom vand, bouillon og krydderier i og lad dette koge til grønsagerne er møre.
Skyld linserne til vandet er klart. Kom dem i suppen og lad suppen koge yderligere 15 min. Blend suppen og kom madlavningsfløde og evt supplere med vand. Smag retten til hvis den mangler mere garam masala.
 

Til pynt havde jeg cremefraiche 6 % og lidt salatdrys, bestående af saltet peanuts + græskar kerner. 

Madklubbens hovedret - fyldt kyllingebryst med kræs til

Da madklubben var forbi til åbningsmiddag så var emnet "Miss Annnn's favoritter", da jeg kan virkelig ikke stå for fyldt kyllingebryst, som jeg ved altid bliver godt..
Fremgangsmåden er vist her i udførlig vis :) Denne gang kom jeg bare ikke flødeost mellem kyllingen og parmaskinken.. 

Tilbehør til kyllingen blev hvidløgssnegle, der kommer en opskrift op i morgen på dette lækre brød.
Derudover var der en masse lækre grønsager til.. 

Tomatsalat med mozzarella:

• 1 bakke San Marzano tomater
• 1 bøffelmozzarella
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk god balsamico eddike

Skær tomaterne i både og pil mozzarella i små rustikke stykker. Bland olie og balsamico sammen og hæld dette over salaten :) Super skøn salat som passer til alt :) 

Den grønne salat består af:

• baby leaves 
• avocado
• agurk
• gulerod
• majs
• feta

Og så fik vi en gang edemame bønner vendt i jordnøddeolie til også :)

Citron speltotto med kylling og spinat

Selvom det skulle have været en citron risotto, så blev det virkelig lækkert med speltkerner :)
Opskriften fandt jeg i Nigella Lawson's kogebog - Mad med Nigella og er utrolig nem og gå til, og så smager den fantastisk, hvis man altså er til citron og rosmarin :) 

Jeg har redigeret lidt i mængderne og halveret opskriften også, så I får opskriften som jeg har lavet den :)

Citron speltotto - 2 pers

• 1 skalotteløg
• 1 stilk bladselleri
• 2 tsk smør
• Lidt olivenolie
• 150 g speltkerner
• ½ l grønsagsbouillon
• Skal + saft fra ½ lille citron
• Rosmarin, ca. ½ tsk
• 1 æggeblomme
• 2 spsk revet parmesan
• 2 spsk fløde/madlavningsfløde
• Salt + peber

Pil skalotteløgene og hak dem sammen med bladselleri til fin mos i en minihakker. Varm 1 tsk af smørret og olivenolien i en bred gryde og kom mosen ved. Lad dette simre i ca 5 min til det er blødt, det er vigtigt at det ikke brænder på!

Kom speltkernerne ved og vend dem godt ind i fedtstoffet. Hav i en anden gryde, bouillonen varm, hvor det simre. Øs en stor skefuld bouillon ned til kernerne og rør rundt til de har opsuget væsken. Kom en ny skefuld bouillon i og forsæt til de har opsuget væske ect. Forsæt til kernerne er al dente. Det kan godt være du skal bruge mere eller mindre væske end den ½ l, så hav noget vand kogt i en elkedel klar som back-up.

Rør citronskal og rosmarin i kernerne. Pisk æggeblomme, fløde, parmesan og citrussaft sammen i en lille skål.
Når risene/kernerne er møre, så tager du gryden væk fra blusset og pisker æggeblandingen i sammen med resten af smørret. Smag til med salt og peber og server risottoen med revet parmesan over sig. Fungerer rigtig godt til kylling.

Let stuvet spinat 1 pers:

• 2 håndfulde frosne spinatblade
• 3-4 spsk madlavningsfløde 4 %
• salt

Kom de frosne spinatblade i en gryde og sæt fuld skrue på varmen og rør godt i spinaten, så de tør op. Når spinaten er tøet, så krydre dem med salt og kom madlavningsfløden ved og lad det koge ca. 1 min. Og så er de lækre, grønne blade klar til spisning :) 

Velbekomme 

Pasta med torsk, tomatpesto, tomater, oliven og rødløg

Denne pastaret er en "reste-ret" fra i sidste uge, hvor jeg havde lavet en lækker tomatsalat med rødløg, og de skulle ikke gå til spilde, men gad ikke have endnu en aften med tomatsalat.
Så hurtigt fik denne ret ben og gå på, da den kan laves med alle mulige rester, som komplimentere den røde pesto :)

Pasta med torsk, tomater, oliven og rødløg. 1 pers

• 1 torske filet
• Pasta, jeg brugte ca 40 g. tør pasta, det passer til min portion.
• mælk, evt. madlavningsfløde 4 %
• tomater - ca 2
• oliven - ca 5
• rødløg ca 1/4
• 2-3 tsk rød pesto
• salt, peber
• frisk basilikum

Kog pastaen efter anvisning.

Kom mælken og/eller  madlavningsfløden i en gryde sammen med grønsagerne og pestoen. Bring dette i kog og kom torskefileten i, som er skåret i små stykker. Lad dette simre i 5 min og smag til med salt og peber.
Vend den færdig kogte pasta sammen med sovsen og tilsæt lidt frisk basilikum. Og så har du en lækker pasta ret på 10 min :) 

 

Saftig bøf med parmesan-bønner og sød kartoffel

En af fordelene ved at have forældre med landbrug er helt klart vores forbrug af lækker og egenopdrættet kød fra køer og grise. Så en god bøf har jeg nem adgang til, uden at det skal koste mig dyredomme og vores hakket kød smager i mine smagsløg bedre end i butikkerne og med lav fedt procent - ikke tosset :)
Så en god bøf er ikke sjældent set i mit køkken :)

Her har jeg spist bøffen med grillet, grønne bønner. Bønnerne har fået 15 min i ovnen med lidt olivenolie og salt, hvorefter parmesan blev drysset over dem, da de kom ud af ovnen.
Den søde kartoffel er blevet bagt i ovnen med lidt olivenolie og salt i ca 20 min - kommer an på hvor tykke skiverne er.. 

Og kom i dag til og fejre at vi har fået løn :)
I Netto havde de nemlig Gringos hjemmebag - og andet godt med bær og frugter til kun 50 kr! :) Så med hjem kom den, samt 2 smukke dåser i lyserød + lysegrøn, som var et spottilbud i sidste uge :)

Pasta med rå tomater, rucula og oliven

Den anden dag lavede jeg nok den bedste vegetar pastaret jeg har fået. Jeg fandt inspiration hos Jamie Oliver, men har tilføjet fetaosten selv, ellers så fulgte jeg hans opskrift. Retten er ultra nem, det tager kun 10 min fra du går i gang til at retten er serveret, og når hverdagen er presset, så er det skønt, at man har nogle retter i ærmet, som ikke tager lang tid og lave.. 

2 pers:

• En god håndfuld pasta
• 3-4 pæne, modne tomater
• 1 håndfuld friske basilikum blade
• 10-12 oliven
• 50-100 g fetaost
• 1-2 håndfulde rucula
• ½ tsk tørret oregano eller frisk
• 1 spsk balsamico
• 3 spsk olivenolie
• Havsalt og peber
• Parmesan

Kog pastaen efter anvisning på pakke.

Skær tomaterne, fetaen og oliven, hak basilikummen og kom dem i en skål. Bland balsamico, olivenolie, oregano, salt og peber og hæld det over tomatblandingen. Tilsæt rucula og vend det hele godt ind i dressingen.
Når pastaen er kogt færdig, hældes vandet fra og pastaen tilsættes straks tomaterne, da varmen fra pastaen får smagen frem i saucen. Du kan evt. tilsætte lidt af pasta-vandet, hvis du synes retten mangler væde. Anret pastaen og riv parmesan over pastaen. Spis salaten sammen med et stykke lækkert brød.. 

Lyder det ikke nemt og sundt?? :)

Velbekomme :) 

Græsk kylling og grøn salat med avocado+tranebær

 I sommers var jeg en tur på Rhodos hvor jeg købte en masse krydderier, hvor i blandt denne kylling krydderi kom med hjem og det dufter bare SÅ godt! :)

 En 1/2 kylling, lidt olivenolie og masser af krydderi. Du kan sagtens lave din egen græske kylling krydderi. Du blander oregano, timian, citron peber og muligvis en anden krydderi, hvis du synes det mangler :)

Og så blev kyllingen serveret med en grøn salat, som bestod af Iceberg, tomat, avocado, tranebær og lidt feta.
Dejlig mættende aftensmad, ja jeg kunne slet ikke spise op! Så det mætte godt, selvom der ikke er noget kulhydrat til retten :) 




Igår fik I ikke et ekstra indlæg for jeg valgte og fortsætte min 8 timers vagt til en 16 timers vagt. Der var drøn travlt igår og afdelingen kunne ikke få kaldt personale ind, og så sprang jeg altså til.. Der er ikke sådan når der bliver meldt 6 nye patienter, hvor mange af dem er meget syge.. 


Så i dag har jeg sovet helt til kl. 9.30 og sidder nu med store, hævede øjne og kigger blogs, mens jeg drikker en varm latte :)
Dagen i dag skal stå på lektier, brød bagning, muligvis kagebagning - har planlagt kagebagning siden onsdag og har ikke haft tid endnu, oprydning og så vil jeg ud og gå en laaaang tur i det gode vejr :)


Hvad har I af planer denne skønne søndag?? :)