Torsdagens brunch i billeder - Tema: Vildt

ADVARSEL - Foodspam cooming right up!

I torsdags var jeg til en lækker brunch hjemme på gården sammen med lidt familie. Brunchen bestod af ikke-traditionelt brunch mad, men det smagte helt fortræffeligt! Hjemme hos mine forældre har vi altid fået meget vildt, så derfor var vildt også et af temaerne for brunchen :)
Retterne var:

• Røget fasan
• Rådyr mørbrad
• Andebryst
• Krydret minifrikadeller
• Fyldte tomater med rejer
• Bagt æg med serranoskinke og spinat
• Osteboller
• 2 nye smør variationer fra Arla
• Mini majs og sukkerærter
• Brød fra Amo's nye brødblanding
• Rabarbertærte m. hjemmelavet vanijleis

Drikkevarer bød på champagne m. appelsinjuice, lækker kaffe og koldt vand.

Vi gik ikke sultne fra bordet!
jeg vil nu lade billederne tale for sig selv - kan I have en dejlig søndag :)

Amerikanske havre-pandekager

Som I nok har fundet ud af, så kan jeg ikke stå for en lækker morgenpandekage, og de her blev meget bedre end jeg havde regnet med! De blev lette og luftige med en dejlig mild smag - not to shappy! ;)

Opskriften er ikke så meget anderledes end den jeg plejer og lave, jeg har såmænd bare skiftet lidt af melet ud med havregryn. Mængden af mel og havregryn varierer efter hvor store dine æg er og hvor tyk du vil have din dej.
I får opskriften som jeg lavede den, men mærk efter på din dej, om den skal have mere af det ene eller det andet.. 

Amerikanske havrepandekager 3-4 pers

• 2 æg
• 2 dl kærnemælk
• 1,5 dl havregryn
• 1,5 dl mel
• 2 tsk sukker
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk natron
• Lidt becel til stegning

Bland alle ingredienser godt sammen til den er ensartet og dejlig luftig. Dejen kan sagtens tåle og hvile i køleskabet, hvis du vil være i god tid :)
Kom 1/2 dl dej pr pandekage på en varm pande, steg dem ved lav/middel varme i ca 2 min på hver side.
Spis den sammen med en lækker sirup, frugtkompot, friske bær, alm sukker ect :) 

Yum yum yum - godt med ahorn sirup på og så er den lige i skabet ;) 

Ugens Brød: Ale & honey bread

Der bliver holdt yndigt af min veninde Anne :)
Synes det ser så fint ud, når brødet bliver holdt sådan, så det er med og benytte sig af det, når chancen byder sig ;) 

Dette Ale & honey brød er helt fantastisk. Det er fyldt af smag, saft og kraft og så rent æstetisk, ser det meget smukt ud når man skærer det i skiver. Man kan i den grad sige, at maskulint møder feminint i dette brød!

Jeg serverede det til en brunch for laaaaaang tid siden, men derfor skal I ikke snydes for bassen her.
Opskriften har jeg fra Rikke Gryberg's bog "Byens bedste brød og kager", som jeg er utrolig glad for, den er spækket med lækre opskrifter og flotte billeder - jeg har faktisk lyst til og lave alle opskrifter deri og det er ikke ofte :) 

Jeg tilsætte lidt maltsirup, da jeg synes det giver en lækker smag i brød og giver en lidt mere gylden farve. Så jeg skriver opskriften, som jeg lavede den. 

Ale & honey bread - 1 stort brød/2 små brød

*Tager 2 dage at lave.

• 2 dl vand
• 1,5 dl Ale - jeg brugte New Castle Ale
• 2 spsk honning
• 2 spsk maltsirup
• 12 g gær
• 1 spsk groft salt
• 450 g italiensk hvedemel (tipo 00)
• 50 g rugmel - opskriften i bogen siger rugsigtemel, men det havde jeg ikke.
• 100 g groft hakket hasselnøddekerner
• Mel eller olie til at drysse i skålen

Dag 1: 

Rør vand, ål, honning, maltsirup, gær og salt sammen i en skål. Kom hvedemel og rugmel i, tilsæt hasselnøddekernerne, og ælt dejen godt sammen. Gerne i 12 min på røremaskine.
Lad dejen hvile i køleskabet med et fugtigt klæde over i en skål med mel/olie i bunden til næste dag. I stedet for et fugtigt klæde, så brugte jeg mit låg til min 3 L Margrethe skål. 

Dag 2:

For forsigtigt dejen til et brød uden at slå al luften ud af den. Sæt det på en bageplade med bagepapir, drys lidt rugmel/hvedemel på toppen og lad det efterhæve i ca 2 timer.

Forvarm ovnen til 225 grader med en bageplade i bunden af ovnen. Sæt brødet ind i ovnen. Hæld 1 dl vand i bradepanden og sluk ovnen i 5 min.
Tænd den igen på 200 grader og bag brødet i ca 30 min (25 min for 2 små brød). Når brødet er færdigt, skal det være sprødt og mørkt. Du kan banke brødet i bunden. Det skal lyde hult, hvis det er færdigt. 

* Du kan godt bage brødet den samme dag. Du da i stedet 25 g gær og lad dejen hæve i 2 timer i stedet for natten over. Derefter hælder du forsigtigt brødet ud på bagepapir og laver det hæve igen i 2 timer. 

Brødet er meget lækkert til brunch bordet, hvor der indgår oste og lidt stærke pålæg.
Prøv også at riste brødet, som bliver helt fantastisk med lidt smør på. YUM! 

Brunch menu 2

ADVARSEL!

Der kommer mange billeder, billeder af lækker, lækker mad, så hvis du er sulten og har et tomt køleskab, så kig væk ;) 

For et par uger siden havde jeg nogle skønne piger til brunch. Vi hyggede os, snakken gik og maven blev fuld :)
Menuen var næsten den samme, som da jeg havde 2 andre piger på visit - menuen kan I se her.

Der var få ændringer: 

• Honey & Ale brød
• Tun salat
• Blåbærpandekager
• Mine cheesecakes
• Røget laks 
• Gule tomater
• Ananas

Ellers var det nogenlunde samme menu :)
Men nu til billederne - enjoy the show ;) hehe .. 

Har I altid et par genganger når I laver brunch? :) 

Klassiske Amerikanske Pandekager

Til brunchen serverede jeg lækre, luftige amerikanske pandekager, som blev lavet på kærnemælk - de blev så gode :) 
Jeg fik ikke et bedre billede af dem en de to her, men mon ikke også vi alle ved, hvordan amerikanske pandekager ser ud :) 

Amerikanske pandekager - ca 12 stk

• 2 dl kærnemælk
• 1 æg
• 125 g hvedemel
• 1/2 tsk natron
• 1 tsk sukker
• Lidt salt
• smør/becel til stegning

Bland alle ingredienserne sammen, undtagen smør/becel, til der ikke er nogle klumper.
Varm en pande op til medium varme og kom ca 1/2 dl dej pr. pandekage.
De skal have ca 1-2 min på hver side. Der bliver dannet små bobler på den ubagte side, når de er klar til og blive vendt. 

Spis dem som de er eller med lækkert tilbehør. Fx:

• Ahornsirup
• Bær
• Hakket mandler
• Jordbær sirup, vanille sirup
• Chokoladesovs
• Passionsfrugt, mango
• Eller den helt traditionelle amerikanske måde; Smør, stegt bacon og ahornsirup.

Søndagens brunch menu

I søndags fik jeg 2 skønne piger fra gymnasiet forbi til en lækker brunch (hvis jeg selv skal sige det) inden Grøn koncert startede.
Lad mig bare sige at der manglede IKKE mad, tværtimod, men det er jo lidt svært og begrænse sig, når man har så mange ideer :) 

Der er lidt som ikke blev fotograferet, så I får lige hele menuen listet op :)
Og bagefter skal jeg advare om mange billeder ;) 

Brunch menu: 

• Bagt æg med parmaskinke og spinat
• Græsk yoghurt med hjemmelavet musli, skov-hindbær og jordbær sirup
• Amerikanske pandekager
• Jordbær smoothie
• Hjemmelavet skinkesalat
• Valnødde brød 
• Blondie med hvidchokolade, rabarber og marcipan
• Forskelligt spansk pålæg
• Brie ost
• Gouda
• Lemon/ingefær marmelade
• Nye gulerødder
• Små radisser
• Grøn salat
• Kirsebær
• Jordbær
• Blåbær
• Hjemmelavet hyldeblomst saft
• Nutella
• OG OG OG
• Champagne ;) 

De søde piger havde endda en lille værtinde gave med - amen :) 

Ugens Brød: Havremuffins

Godt nok hedder de muffins, men de er altså ikke en kage-muffin tværtimod, så er de faktisk ret sunde af og være en muffin :)

Og kan I se at jeg har leget lidt med mit nye objektiv?

Men tilbage til de her lækre fættere :)

De her muffins kan bruges som morgensmadmuffin, brunchmuffin, mellemmåltid eller når den søde tand titter frem :)
Opskriften har jeg fundet i Gyldendals bagebog dog har jeg tilføjet lidt, så I får opskriften som jeg lavede den :)

Havremuffins 12 stk

• 150 g smør
• 2 spsk sukker
• 150 g havregryn
• 2 håndefulde groft hakkede mandler
• 2 æg
• 2 dl mælk
• 200 g hvedemel
• 3 tsk bagepulver
• 1/2 tsk salt

Rør smør og sukker ensartet og rør derefter havregrynene i.
Pisk æg og mælk sammen, gem lidt til pensling, og hæld resten i. Tilsæt de hakkede mandler.

Kom mel, bagepulver + salt sammen og rør det i dejen.
Fyld dejen i muffinsforme og pensle dem med mælke/ægge blandingen.
De skal bages på en af de nederste riller i en forvarmet ovn på 200 grader (varmluft) i ca 15 min. 

Spis dem lune med lidt smør. Men de vil også smage fantastisk med lemoncurd eller marmelade :)

NOTE: De krummer lidt, men bortset fra det, så er de virkelig lækre..

Mmmh jeg kunne godt spise sådan en nu :)

Scrambled eggs med laks og tomatsalat

En ægte reste-morgenmad som smagte fortrinligt :)
Da jeg lavede laks med middelhavs smag skulle laksefileten udhules og jeg gemte selvfølgelig laksen i vaskeægte Stop Spild af Mad ånd :) 

Tomat salaten er også en rest og der kommer en lille opskrift med den enten senere eller en af de kommende dage :) 

På en studiedag hvor man har ekstra tid til morgenmad, så vil jeg helst spise noget andet end et stykke knækbrød og et æble :)
Så i sidste uge fik jeg denne lækre morgenmad :)

Scrambled eggs: 1 pers

• 2 æg
• 1/2 dl mælk eller vand
• salt og evt. hvid peber (du kan sagtens bruge sort, men rent udseendes mæssigt er det flottest med hvid peber)
• tilsæt evt. en smagsgiver: fx purløg, ost, chili, laks, basilikum ect .

Ingredienserne piskes let sammen og steges ved middelvarme på en pande. Æggene er færdige når de stadig ser lidt "levende/bløde ud", da de ellers bliver total gennemstegt og det er altså ikke lækkert med en gang tør scramled eggs ;) 

Laksen har jeg krydret med lidt salt og stegt på panden i ca 3 min i lidt becel og serveres straks eller lad laksen køle helt af og brug det som pålæg eller oven på en salat :)

Laksen vil også være meget lækker til brunch :)

Senere i dag står den på arbejde for mig. Jeg har studiedag, men har nu lidt travlt alligevel. I morges var jeg i Rema1000, da der var nogle vildt gode tilbud. Derefter ned og mødes med nogle piger fra klassen for og tage kopier til pensum, nu sidder jeg med kaffe, blog og lektier. Og så er det tid til arbejde derefter :)
Og håber jeg kan klemme en lille oprydning og muligvis en kage-bagning ind, men tror ikke jeg kan nå det - nu må jeg se :)

Græsk yoghurt med jordbær og hindbær coulis

Super lækkert som morgenmad, brunch eller et lille mellemmåltid, og det er  virkelig comfort food for mig, da det er nemt, smagsfuldt og lækkert :)

Jeg havde stadig lidt hindbær-hyldeblomst coulis tilbage og det skulle ikke gå til spild.
Så en portion græsk yoghurt blev kærester med et par jordbær og en sjat hindbær coulis. Dét er lige med sommer for smagsløgene! :)

Det er ikke den store "videnskab" inden for mad, men det smager ikke desto mindre fantastisk og er en sund og vitaminfyldt måltid :)

Dagen i dag er hardcore i skole med endnu en gang psykologi og pædagogik, stoffet er tungt og der er meget læsning, men jo længere vi kommer hen i undervisningen, så falder brikkerne nok på plads :)

Hvad har I af planer for i dag? :) 

Bananpandekager med hindbær coulis

Den anden dag kiggede 2 overmodne bananer søgende op på mig og så skulle de da trylles frem til lækre bananpandekager! :)
Jeg havde stadig en lille sjat hindbær-hyldeblomst coulis tilbage fra middagen med min familie, så det blev altså til en lækker morgenmad sammen med pandekagerne. Det let syrlige hindbær komplimenterede de søde toner fra bananerne rigtig godt. 

Jeg fik 6 pandekager ud af portionen, men man bliver mæt af ca. 3 stk - men så er eftermiddags snacken reddet ;)

Bananpandekager 6 stk:

• 2 meget modne bananer
• 2 æg
• 1 tsk vanillesukker
• 1 - 1 1/2 spsk mel

Ingredienserne blandes godt sammen og pandekagerne bages i ca. 1 min på hver side på en non-slip pande. Spises med eget valg af topping, men jeg kan varmt anbefale hindbær coulis :) 

Blåbær muffins med cremefraiche..

Puh i dag står den på eksamen i sociologi, sundhedsjura, velfærdsstaten og vores projekt - noget af en mundfuld, men er sikker på det nok skal gå :)
Det er en mundtlig eksamen, så skal bare have styr på mundtøjet :)

For godt og vel en uge siden lavede jeg de lækreste blåbær muffins. De blev lavet på cremefraiche, som gjorde dem dejlige svampede :)
Jeg fik desværre ikke taget nogle billeder, da det var i den periode, hvor mit kamera var gået død og opladeren lå hjemme ved mine forældre.
Men derfor skal I ikke snydes med en opskrift, for de vil vække glæde ved brunch bordet, eftermiddagskaffen, picnic eller en lækker aftens snack :)

Blåbær muffins med cremefraiche 12-16 stk.

• 200 g mel
• 60 g havregryn
• 1 tsk bagepulver
• ½ tsk natron
• Et nip salt
• 2 æg
• 180 g rørsukker
• 3 tsk vaniljesukker
• 150 g blødt smør (næste gang vil jeg kun tage 120 g, de var noget fedtet i formen)
• 3 dl cremefraishe (jeg brugte 6 %)
• 200 g frosne blåbær

Forvarm ovnen til 180 grader og beklæd muffinformen, så den er klar..

Bland mel, havregryn, bagepuler, natron og salt.

Pisk æggene sammen med sukkeret og tilføj det bløde smør bagefter lidt af gangen. Tilsæt vanijlesukkeren og cremefraishe, pisk godt.
Tilsæt melblandingen og rør det hele godt sammen. Tilsæt de frosne blåbær og vend dem forsigtigt i dejen.

Fyld muffinsformen næsten helt til randen.

Bag kagerne i ca 25 min, til de er let gyldne og faste på toppen. Lad kagerne afkøle i 5 min inden de tages ud af metal formen.

Server dem lune hvor der er drysset lidt flormelis på dem.

Bon appetit :)