Osso buco - summer edition - perfection!

I dag skulle eftersigende være den sidste sommerdag, så denne opskrift passer perfekt ind til i dag. Du kan lige nå og lave den skønneste osso buco fyldt med sommersmag, inden vi går over i efteråret og de "tunge" simreretter.

Opskriften klippede jeg ud af en Føtex reklame for laaaaaaang tid siden og samme uge fandt jeg 2 stk kalve occo buco stykker til ingen penge, da der var sidste salgsdato på. Wup, ned i kurven med dem og hjem i fryseren. Her i ugen blev det så endelig tid til at afprøve opskriften og det blev så lækkert! Jeg halverede opskriften fra bladet, men tilsatte endnu flere grønsager for mere fylde. Det er en ret som skal simre i min 2 timer, så start i god tid, jo længere retten simre - jo bedre :)

I får opskriften som jeg lavede den:

Occo buco - summer edition 2 pers

• 2 stykker osso buco - jeg brugte fra kalv
• 2 dl hvidvin
• 1/2 dl hyldeblomstdsaft - koncentreret
• 1/2 L kalve/okse bouillon - jeg tilsætte lidt mere vand.
• Skal af 1/2 appelsin
• Saft af 1 appelsin
• Skal af 1/2 citron 
• 2 løg
• 4 stilke bladselleri
• 3-4 gulerødder
• 1 æble, skrællet
• 2 spsk hvedemel
• Salt & peber

Tilbehør:

• Persille
• Kartofler
• Evt godt brød

Grøntsager og æbler skrælles, rengøres og skæres derefter i rustikke, mundrette størrelser. Læg derefter grøntsagerne og skallen fra appelsin + citron i bunden af en stor, tykbundet gryde og vend hvedemelen deri, så grønsagerne er vendt godt i melet. 

Skær små snit ned langs kanten på senen af osso bucoén, krydr dem med salt&peber og svits stykkerne på en pande med lidt olie på - cirka et par minutter på hver side. Den stegte Osso buco kommes oven på grøntsagerne og der tilsættes hyldeblomstkoncentrat, hvidvin, appelsinsaft og fond. Retten skal nu stå og simre i cirka 2-3 1/2 time, til osso bucoén er mør. Det kommer an på hvor stor en portion du laver og om det er kalve eller okse osso buco du bruger. I starten hvor retten simre, kan det være at du skal fjerne lidt "skum", som danner sig - det kan være urenheder fra kødet. Inden serveringen fjernes det overskydende fedt, hvis der er noget.

Server retten med nye, danske kartofler, hakket persille og evt. et godt stykke brød, til at suge noget af den lækre sovs :)

Den her ret smager så englene synger! :)
Det er helt klart en ret, som jeg vil lave igen, inden efteråret for alvor sniger sig ind på os, for den kan lige bringe lidt sommer til os for en stund :) 

Italienske kødboller m. tomatsovs & frisk pasta

Opskriften kan I finde på min nye, fine blog: Annesejlund.dk

Eller I kan klikke på Italienske Kødboller og I kommer direkte til opskriften.

Saftig bøf med parmesan-bønner og sød kartoffel

En af fordelene ved at have forældre med landbrug er helt klart vores forbrug af lækker og egenopdrættet kød fra køer og grise. Så en god bøf har jeg nem adgang til, uden at det skal koste mig dyredomme og vores hakket kød smager i mine smagsløg bedre end i butikkerne og med lav fedt procent - ikke tosset :)
Så en god bøf er ikke sjældent set i mit køkken :)

Her har jeg spist bøffen med grillet, grønne bønner. Bønnerne har fået 15 min i ovnen med lidt olivenolie og salt, hvorefter parmesan blev drysset over dem, da de kom ud af ovnen.
Den søde kartoffel er blevet bagt i ovnen med lidt olivenolie og salt i ca 20 min - kommer an på hvor tykke skiverne er.. 

Og kom i dag til og fejre at vi har fået løn :)
I Netto havde de nemlig Gringos hjemmebag - og andet godt med bær og frugter til kun 50 kr! :) Så med hjem kom den, samt 2 smukke dåser i lyserød + lysegrøn, som var et spottilbud i sidste uge :)

Dagens aftensmad..

Aftensmaden står på bøf med en salat bestående af: iceberg, avocado, tomat, agurk, forårsløg og grilost.. Mums :)

Dagen i dag har stået på en sygedag, har haft det skidt i et par dage, så tog en slapper i dag, og det var godt, for har det noget bedre nu, men stadig ikke helt 100 på toppen.. 

Jeg tog ned og fik trænet lidt trods jeg var lidt vag, men det hjalp lidt på det :) og på vej hjem smuttede jeg forbi torvet hvor der var fyldt op med boder der solgte alle mulige lækkerier :)
Jeg købte 5 KÆMPE appelsiner for 20 kr og 20 stk lilla tulipaner, de er så smukke og så kostede de kun 45 kr, det var billigt for 20 stk :) Og så elsker jeg bare lilla tulipaner :)
Min weekend skal stå på arbejde, besøge min søde farmor og så kommer der nogle dejlige piger til kage og kaffe om søndagen :) Elsker når veninder inviterer sig selv forbi, det er så hyggeligt :)
Så hvad jeg disker på kagebordet får I og se søndag - men det bliver med 2 nye opskrifter og en gammel kending med nyt frosting :) Yumyum :)

Håber I har haft en dejlig fredag :)

Fedtfattig Moussaka..

I onsdags smækkede jeg en omgang moussaka sammen og det er en af mine yndlingsretter, hvis man ikke skal have for mange kulhydrater :)
Jeg laver den aldrig ens, jeg bikser for det meste bare en masse lækre grønsager sammen som ligger og venter på at blive brugt :)
Men da jeg var på Ferie på Rhodos, så fandt jeg en masse lækre madvarer + krydderier og jeg fik en stor pose Moussaka-krydderi blanding med hjem :)
Så der kom en masse af det heri, kan dufte at det indeholder timian, oregano, kanel, rosmarin, salt, peber og muligvis paprika - det står på græsk, så jeg kan ikke helt læse mig frem :)

Opskriften som jeg lavede denne gang:

• 250 g kød
• 1 rød peber
• 1 løg
• 2-3 gulerødder
• 1 dåse hakket tomat
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk moussaka krydderi
• 1 aubergine

Bechamel sovs:

• 4 dl mælk
• 2 tsk becel
• 1-2 spsk mel
• reven muskatnød
• salt + peber
• evt parmesan ost (dette kan sagtens undværes og så er der en høj fedt % i, men ikke så meget, at det skader en hel masse ;) )
• 1-2 håndfulde mager, reven ost.

Kødet svitses samt løg + hvidløg. Tilsæt resten af ingredienserne og jeg lader det gerne simre i 1 time. Auberginen skæres i skiver og drysses med lidt salt, hvorefter den skal steges et par min på hver side..
Bechamel sovsen laves ved at smelte becelen, rører mel, salt, peber og muskatnød i. Hæld gradvist mælken i og rør godt. Tilsæt derefter ost hvis det ønskes.

Derefter skal det lægges på lag i et fad, først kød, aubergine og så bechamel, afslut med at drysse lidt mager reven ost oven på retten.

Moussakaen bages ved 150-175 grader i ca 25-30 min. 

Chili con carne, arne ;)

Chili con carne er en af mine absolutte favoritter! Mmmh, kombinationen af oksekød, bønner, chili, grønsager og diverse krydderier er mums..
Jeg har længe søgt den "perfekte" opskrift efter min smag og tror jeg har fundet den! Det eneste den mangler er lidt spidskommen, som jeg ikke har fået ind i mit køkken endnu. Opskriften er en blanding af mange, mange forskellige og det er med mine rettelser fra de utallige gange jeg har lavet det.. Så nu får I opskriften, som jeg lavede retten efter :) 

Chili con carne. 3-4 pers..

• 250 g hakket oksekød
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 1 rød peber
• 2 tsk stødt chili
• 1 laurbærblad
• 1 tsk kanel
• 1 tsk paprika
• 1 tsk oregano
• 1 oksekøds boullion + 1/2 L vand
• 1/2 stor mørk øl - jeg brugte new castel brown ale.
• 1/2 dl god balsamico eddike
• 1 dåse hakkede tomat
• 1 dåse rød, chili, kidney bønner
• 1 dåse hvide bønner
• 1 frisk grøn/rød chili % kerner
• salt & peber
• 20-25 g mørk chokolade (skal I inden serveringen)

Brun kødet. Put løg, peber og hvidløg i og steg det. Tilsæt krydderier( undtagen frisk chili) , øl, eddike og tomat. Lad simre i min 30 minutter. 

Tilsæt de drænede bønner (på nær chilibønnerne, der må noget af lagen gerne komme med i) og den hakkede chili og lad retten simre i min. 30 min. Jeg lod min simre i 1 time og 20 min ca, den reducerede ret meget, men så tilføjede jeg boullion og øl :) Derefter tilsættes salt, peber og chokolade tilsættes. Lad retten simre yderlig ca 10 min. ved ulta lav varme.

Nyd retten med frisk, hakket persille, creme fraiche og evt brød :) 

Og ja, jeg opdagede først da jeg havde spist retten at min tallerken ikke havde rene kanter! Ork..
Men ikke desto mindre så er denne chili con carne den bedste jeg har smagt nogensinde! Undertonerne af øllen, som har en tone af karamel.. Kanellen som bringer oksekødet til sin ret, chilien som giver retten et dejligt pift og så en dyb tone af mørk chokolade.. Jeg er solgt! Håber I vil kaste jer ud i retten, selvom der skal kanel, chokolade og øl i - for dét giver pote :)

Jack Daniels burger..

er hvad jeg har kreeret til aften.. Jeg fik sådan lyst til burger og guacamole, så der var ingen vej uden om, jeg måtte i køkkenet.. 

Da jeg var i Tyskland købte jeg Jack Daniels barbeque sauce med hjem og MUMS hvor er den god! :)

Jeg har ikke som sådan en ingrediens med mængden på sagerne, men I får lige en liste, hvad jeg har puttet i kødet til bøfferne..

• oksekød
• salt og peber
• Jack Daniels barbeque sauce
• Rasp
• 1 æg
• tabasco

Æltes godt sammen til smag og konsistens er som man ønsker. Man får seriøst de mest saftige bøffer! 

Burgeren blev lavet af grov boller fra Bilka, chilimayo, salat, agurk, guacamole og bagt parmesanost, samt ovnkartofler m. chilimayo..  Nam, nam nam.. :)
Jack D skal i hvert fald findes frem næste gang jeg laver burger, det er helt sikkert!

Dagen i dag stod på møbel-køb efter praktik.. Jeg fik købt sofa m. chaiselong(denne er også en sovesofa, så mine gæster ikke skal ligge på gulvet:) ), spisebord + 4 lækre stole og reol/rumdeler.. Alle disse ting har jeg fundet i Biva og tror snart jeg laver et indlæg, om hvilke møbler og indretningsideer jeg går og tuller med :)

Fyldt pasta på tomatbund..

Til aften har jeg lavet fyldte pasta med oksekød, lagt ovenpå en hjemmelavet tomatsovs og drysset med rød cheddar.. Mums blev det og så serverede jeg sprøde, grønne bønner til..
Opskriften er egentlig bare på slumb, men her kommer der billede :)

Tomater og kydderurter koges sammen i 10 min..

De fyldte pasta lægges ovenpå tomatsovsen..

Og der drysses med rød cheddar inden retten bages i 15 min ved 200 grader eller til retten er varm og osten er gylden..

Velbekomme :)

En nem, hurtig ret.. Og så smagte det rigtig lækkert og fyldet kan variere i uendelighed :)

Friday night ..

Was lovely!
Blev inviteret hjem til min veninde til spisning og hygge, så skønt med veninde kvali ..
Middagen stod på min "signature dish" italienske kødboller og pasta, mums! Opskriften er tyvstjålet fra Alletiders kogebog men har redigeret lidt i den hist og her og improvisere, så nu er det blevet til "min" ret, og det er altid en vinder, det smager så englene synger. Her får I opskriften:

Tomatsovs:
2 dåse tomat
200 g løg - ca 2 små løg
100 g soltørret tomater i olie
1 fed hvidløg - hakket
frisk basilicum
salt + peber
chilipulver
madlavningsfløde

Kødboller:
500 g okse fars
100 g raps, brødkrummer, havregryn ect
1-2 æg
1 fed hvidløg - hakket
2-4 spsk hakket persille
2 spsk hakket bacilicum
salt + peber

Løg, soltørrede tomater, hvidløg og chilipulver svites i ca 5 min, hvorefter dåsetomater + salt og peber tilføjes. Simre uden låg i ca 15-20 min, hvorefter det bledes, kommes tilbage i gryden og tilføj madlavningsfløde, smag tilsæt evt kryderier og lad det simre under jævnlig omrøring.

Alt til farsen blandes og form dem til små boller, steges på en non-stick pande til de er gyldne på alle sider, hvorefter de tilføjes til tomatsovsen og bliver kogt færdige i sovsen i ca 10 min.
Spis frisk pasta dertil og evt en lækker salat eller gulerodsstænger..
Velbekom :)
En lidt hurtig beskrivelse, men opskriften er meget simpel og kræver ikke det helt vilde :)