Hvidvins dampet lakseside med kammuslinger og tigerrejer

Så kommer den den første opskrift fra min mors fødselsdag, så må I få æble desserten i morgen :) 

Opskriften på laksen er dejlig nem, da den mest passer sig selv, indtil du skal stege kammuslinger og tigerrejerne :) Der er blevet brugt de store kammuslinger, men hvis du synes, at det er for pebret, så kan du sagtens bruge de mindre kammuslinger, bare husk at de skal steges ganske kort. Jeg har valgt de sorte storetiger, hvor de er blevet marineret i olivenolie og hvidløg, for at give lidt kant til den fede laks. 

Hvidvins dampet lakseside med kammuslinger og tigerrejer

• 1 hel lakseside uden skin
• Tør hvidvin
• 50 g smør
• 1 citron
• 1 bundt dild
• Salt
• Peber

• Kammuslinger min. 2 per mand
• 1/2 pose tigerrejer
• Olivenolie
• 2 fed hvidløg
• Salt 
• Peber

Find et stort ildfast fad og varm din ovn op på 200 grader. 

Smør fadet ganske let og kom den store lakseside i fadet. Fordel små klatter smør på laksen og kom herefter skiver af citronen på. Kværn godt med salt og peber på og top tilsidst laksen med den friske dild. Hæld nu hvidvin i fadet til at det lige dækker 1 cm af fiskens bund. nok omkring 4 dl vil jeg tro. (du kan bruge det hvidvin som fisken er blevet dampet i til din sovs)

Kom sølvpapir over laksen og kom den i ovnen i 15 min. 

Efter 15 min fjerner du sølvpapiret og giver laksen 7-10 min indtil den er gennemstegt. 

Pil dine tigerrejer helt og fjern tarmen. Kom dem i en lille skål med olivenolie og hvidløg og lad dem trække lidt. 

Fordel kammuslingerne på køkkenrulle, så de kan stå og tørre lidt. 

Når laksen skal ind i ovnen UDEN sølvpapir, kan du komme tigerrejerne over i et lille ildfast fad og stille dem ind i ovnen, så er de nemlig færdige, når laksen er. 

Men laksen og rejerne hygger sig i ovnen, så er det tid til at stege kammuslingerne. De skal steges på en brand varm pande, hvor der tilsættes en lille klat smør. Steg dem herefter ca 30-60 sek på begge sider hvis det er de helt store. Hvis det er de små, så skal de nok kun have 30 sek på hver side. Giv dem dog lidt ekstra, hvis du ikke kan li, at de lidt rå i midten. Dog er kammuslinger bedst på den måde (i følge en masse kloge hoveder :) )

Når laksen og rejerne er færdige, så kan du hælde hvidvinen fra laksen og bruge den til sovs. Kom herefter tigerrejer og kammuslinger oven på laksen og den er nu klar til servering sammen med kogte kartofler, hollandaise sovs og smørdampet spinat samt et iskoldt glas hvidvin til :)