Flødekarameller med havsalt

Ingen jul uden lækre, hjemmelavet flødekarameller og den her variation med havsalt pifter den klassiske flødekaramel op. De små saltede flager kombineret med den fede karamel er skabt til hinanden! :)
Den her portion passer til en rugbrødsform, så det er en fin lille portion til en lille husstand :) Og så vil de her basser være perfekte til en værtindegave eller til pakkespil? Hvem vil ikke elske at få en lille pose hjemmelavede karameller i stedet for familiens hadepakke som går i ring?  ;)

Til den her fine lille portion skal du bruge: 

Flødekarameller med havsalt

• 1 rugbrødsform foret med bagepapir og penslet med lidt smagsneutral olie
• 2,5 dl fløde
• 125 g sukker
• 60 g glukose
• 2 tsk læsø salt eller Maldon flagesalt

Kom fløde, sukker og glukose i en pande og sæt godt fut i den. Der skal røres ofte i massen, så den ikke brander på. Når massen bobler godt derude af, så skal det koge i godt 10 min. Du kan lave en lille test ved at tage en lille klat karamel på en tsk og komme den i et glas med koldt vand. Hvis karamellen bliver fast og du kan forme den til en lille kugle, så er den færdig.
Når karamellen er færdig kommer du 2 tsk læsø salt/Maldon flagesalt i og rører godt rundt.
Hæld det herefter over i den foret form og stil karamellen på køl til den er stivnet helt.
Hvis karamellen står til næste dag, så er den nemmest at skære ud i små tern, hvis den har stået i stuetemp. i 30 min, så går den ikke alt for meget i stykker :)

Kom ikke her og sig, at du ikke kunne spise et lille stykke? ;)

Jeg tror helt bestemt, at jeg skal have lavet en portion mere, når datoen siger 1 december :)
Har du planer om at lave karameller i julen i år? :)
og hvis ja - har du en opskrift du vil anbefale? 

Pistacie macarons

Jeg var for et par weekender siden inviteret til min kusines piges 4 års fødselsdag og i den anledning, så skulle min kusine have en lille værtindegave - jeg tror, at den faldt i rigtig god jord :)

Dog var jeg ramt af lidt dårlig macaron-karma ved den her portion, så de blev ikke helt perfekte, som jeg gerne vil have dem. Fandt dog frem til fejlen, der var for koldt i mit køkken.. Så ved jeg bare det til den kolde tid vi går i møde :)

Ud af denne her portion fik jeg ca 22 samlet macarons, men jeg laver dem heller ikke helt så store, som normalt. Jeg kan godt li, at det er en 1-2 bids kage :)

Men nu til opskriften.. 

Pistacie macarons ca 22 samlet

• 50 g stødte mandler/mandelmel
• 25 g pistacienødder, finmalede + evt lidt til pynt
• 115 g flormelis
• 2 store æggehvider - stuetempereret (vigtigt!)
• 50 g sukker
• Grøn pastafarve

Kom stødte mandler/mandelmel, fint malede pistacienødder og flormelis i en blender og blend ca. i 15 sek. Sigt blandingen ned i en skål. Hvis der er rester af pistacie eller mandel i sigten, så kassér dem.

Gør 2 bageplader klar med bagepapir. Gør en sprøjtepose med en 1 cm rund tyller klar.

Kom æggehvider i en stor skål og pisk, til du kan danne bløde toppe. Pisk derefter 1 spsk sukker i ad gangen, så du får en fast, blank marengsmasse. Pisk lidt pastafarve i, så du får en lys, grøn farve. 

Fold mandelblandingen i marengsmassen med en spatel, dog kun en tredjedel mandelblanding ad gangen. Når al mandelblandingen er foldet i, fortsætte du med at folde massen, til du får en blank dej med en tyk "lang" konsistens.

Hæld dejen i din sprøjtepose. Tryk små cirkler ud på bagepladen, lav dem den størrelse du ønsker. Bank bagepladerne ned i bordet for at fjerne evt. luftbobler. Du kan også banke med din håndflade/knoer under bagepladerne, for at få luftboblerne væk. 

Drys med finthakkede pistacienødder hvis du ønsker - jeg valgte at drysse lidt mørk chokolade over dem med denne her.

Lad bagepladerne hvile i min 30 min i et stuetempereret rum.
Forvarm ovnen til omkring 150 grader.

Bag macaron-bundene i den forvarmende ovn i 10-15 min (kommer an på størrelsen). Stil dem til afkøling i 10 min, inden de flyttes fra bagepapiret til en bagerist, hvor de afkøler helt.

Pistacie fyld

• 55 g usaltet smør, blødt
• 115 g flormelis, sigtet
• 2 spsk pistacienødder, finthakkede

Pisk smør, så det er godt blødt. Pist flormelis i lidt ad gangen til blandingen er jævn og cremet. Rør de finthakkede pistacienødder i. Kom lidt fyld imellem 2 macarons bunde, så de danner en lille sandwich og spis! :)
De må meget gerne blive opbevaret på køl - tag dem blot ud af køleskabet 5 min før de skal spises.

Er I lige så tosset med macarons som jeg er? :)
Dog nægter jeg at give 20 kr pr. styk hos en konditor, så vil jeg heller selv bikse et par portion sammen :) 

Ultimativ fødselsdagskage med chokolade, karamel og havsalt

Alert!

Kaloriebombe er landet på bloggen! :)

Til min fødselsdag skulle desserten selvfølgelig være en kage, men ikke hvilken som helst kage - helst en chokoladekage og gerne en lidt anderledes en. Her fangede denne her kage fra Hummingbird bakery bog "kage-dage" mig. En basse fyldt med chokolade, karamel og havsalt - not to shabby! :) 

Kagen tager en del tid at lave, men er bestemt det hele værd! Hvis du har god tid, så kan den godt laves samme dag, som den skal serveres. Dog er der en del som skal afkøles, så det er en god ide at have lavet kagebundene og karamel cremen dagen forinden i hvert fald..
Jeg vil sige, at der er i hvert fald til 12-14 pers. i den her kage. 

Kagebund:

• 300 g smør, blødgjort
• 300 g sukker
• 140 g lyst rørsukker
• 3 æg
• 100 g kakao
• 1/2 dl vand
• 1 1/2 dl kærnemælk (jeg brugte A-38 og det fungerede)
• 1 tsk vanilje essens
• 330 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 1/2 tsk salt

Varm ovnen op til 170 grader og læg bagepapir i bunden af din springform. Jeg brugte 1 stor springform på 28 cm i dia. Hvis du kun har en mindre, så foreslår jeg, at du deler dejen op i 2 omgange, for det er en stor portion dej.

Rør smør og begge slags sukker sammen til det er lyst og luftigt. Jeg brugte min rørmaskine og det tog omkring 5 min på fuld speed. Tilsæt et æg af gangen, og rør rundt efter hvert æg. Skrab skålens sider ned, så du får det hele blandet godt. 

Rør kakao, kærnemælk/A-38 og vanijle essens sammen i en skål med 1/2 dl vand, så der dannes en tyk pasta. Sigt resten af ingredienserne til dejen sammen i en skål, og kom dem i smørblandingen ad flere omgange og skiftevis med kakaopastaen. Rør dejen sammen ved middelhøj hastighed til dejen er glat og ensartet.

Fordel dejen i formen og bag kagen til den er gylden, der ikke sidder dej på en kødnål og virker spændstig, når du trykker let på midten. Dette tager ca 1 time, kan variere fra ovn til ovn.

Når kagen er færdig køles den let af i formen inden den tages ud og placeres på en bagerist, hvor den køler helt af. Eller hvis du forbereder kagen dagen i forvejen, lad den blot køle helt af i formen og kom den på køl. Så bliver den nemmere at flække i 3 dele, når dit fyld er klar. 

Saltet karamel

• 200 g sukker
• 2 spsk gylden sirup
• 1/2 dl vand
• 1 1/4 dl piskefløde
• 4 spsk creme fraiche 38 %
• 1 tsk fint havsalt

Kom sukker og sirup i en lille gryde med 1/2 dl vand og bring det i kog. Lad det koge i 10 min. Det bør blive sirupsagtig og få en dyb karamelbrun farve.
Kom piskefløde, creme fraiche og salt i en anden gryde og bring dette i kog. Tag gryden af varmen. Salten skal være helt opløst, før det er klar.

Når sukkersiruppen er færdig, tages gryden af varmen og den varme fløde hældes i. Det bobler og hæver sig, når du hælder fløden i, men det vil hurtig afkøles og få en lys, gylden farve Hæld karamellen i en lille skål og stil den til side for at køle af - evt i køleskab. 

Chokolade Glasur - OBS en stor portion, jeg havde lidt til overs til fryseren.

• 200 g sukker
• 2 spsk gylden sirup
• 1/2 dl vand
• 3 1/2 dl fløde
• 450 g hakket, mørk chokolade , min. 70 %. 
• 450 g smør, blødgjort

Kom sukker og sirup i en lille gryde med 1/2 dl vand og bring det i kog. Lad det koge 10 min. Det bør blive sirupagtig og få en dyb, karamelbrun farve.

Bring fløden i kog i en anden gryde. Hæld forsigtigt den varme fløde i karamellen. Det bobler og hæver sig, når du hælder fløden i, men vil hurtig afkøles og få en lys gylden farve. Hæld karamellen i en stor skål, gerne til en røremaskine. Lad det køle af i ca 10 min. Imens den køler af, kan du hakke chokolade, gerne fint, og klar gør dit smør.
Når karamellen er kølet lidt af, tilsættes chokolade og der røres rundt, mens chokoladen smelter. Pisk glasuren i ca 10 min eller til bunden af din røreskål ikke længere er varm.
Kom smørret i og pisk det sammen til det er let og skumagtigt. Stil glasuren i køleskab i ca 40-50 min.

Pynt: 

• Havsalt i flager
• Chokolade spåner

Samling af kagen

Hvis du har bagt kagen i en stor springform, så flæk den i 3 ligestore dele.
Tag det fad frem, som du vil anrette kagen på.
Kom den ene bund på fadet og kom halvdelen af karamellen på den. Fordel det helt ud over bunden. Kom derefter ca 4 store spsk chokolade glasur på og fordel det ud på hele bunden.
Kom en bund ovenpå og tryk ganske let på den, så den hæfter sig godt fast. Kom resten af karamellen på den her bund og derefter ca 4 store spsk chokolade glasur.
Kom den sidste bund på og fordel nu hele kagen med chokolade glasuren.
Rengør dit anretningsfad med en ren karklud, så det ser pænt ud :)
Man kan ikke undgå at svine fadet lidt til.
Drys chokoladespåner og flage havsalt på toppen af kagen.
Sæt kagen på køl inden den skal spises, da den er bedst helt kold..
Og så er det bare velbekomme! :) Det er en heftig kage, så 1 stykke pr. mand er rigeligt. 

Er I blevet lækker-sultne nu?? :)

Madplan uge 45

En lidt forsinket madplan, dagen igår var den første feriedag og var fyldt op med en masse dejlige ting :)
Igår stod på 1 times formiddagsspinning, café med ynglingskusinen og bagefter i biografen og se Skyfall - ej så god den film er! Og Mr. Bond ser bestemt ikke dårlig ud trods alderen ;) 

Madplanen er præget af at jeg stort set snart har brugt hele budgettet for madindkøb på caféturer og der er en del café-dates endnu resten af måneden. Men det er en prioritering som jeg har valgt at vægte højt - så kan jeg godt leve af rugbrødsmadder, salat, frysegrønsager + kylling :) Og så inviterer jeg nok migselv på aftensmad hos mine forældre en dag - de ved det bare ikke endnu ;)

Madplan uge 45 

• Mandag: Café-date med yndlingskusinen
• Tirsdag: Gulerodssuppe
• Onsdag: Gulerodssuppe 
• Torsdag: Fiskefilet, rugbrød og gulerodsråkost
• Fredag: Evt spisning hos mine forældre
• Lørdag: Kylling + frysegrønt
• Søndag: "Tøm køleskab"

har I nogle lækre retter på jeres madplan, som evt kunne give lidt inspiration? :)

TEST: Lékué decopen

For et stykke tid siden fik jeg denne smukke, pink sag ind af døren. Jeg har modtaget den af Jesper fra Kitchen One. Kitchen One indeholder stort set alt køkkenudstyr og man kan nemt blive fristet derinde :)

Jeg har modtaget Lékué decopen, som skal gøre det lettere for en at dekorere tallerkener, styre dressing, icing ect.
Og endnu bedre, så kan den gå i mikroovn, fryser og opvaskeren - jeg har haft min i mikroovnen, hvor jeg smeltede chokolade deri og det gik upåklageligt.

Det var nemt at smelte chokoladen deri og i starten var det nemt at presse chokolade ud, dog begyndte den at drille lidt. Dog kan det være det havde noget med mængden af chokoladen at gøre, for jeg havde ikke så meget deri igen.
Dog tror jeg at den vil gøre et godt stykke arbejde med en glaze eller sovs, som skal pyntes med mønster. 

 Mulighederne er mange og der medfølger forskellige hoveder til decopenen, så man får forskellige mønstre.. 

En fin lille macaron blev pyntet (opskrift kommer snarest) og det gik nemt ved de første 2 inden det så drillede lidt. Dog vil jeg helt klart give decopenen en chance mere - for det er altså ret smart, hvis jeg kan få den til at makke ret :)

I kan finde den HER til 169 kr. En lidt dyrt fornøjelse, men der følger også 3 andre dekorationshoveder med, så man får lidt ekstra for pengene.. 

Fødselsdags middag: Restaurant Pingvin

På selve dagen var min familie og jeg ude at spise på Restaurant Pingvin i Aalborg, som er en af mine absolut ynglings spisesteder i Aalborg. Maden er utrolig lækker, der er noget til en hver smag og betjeningen er helt i top. 

Jeg havde valgt følgende til hovedret:

• Mousse af varmrøget Laks, rygeost, dild og purløg
• Cremet Fiskesuppe med skaldyr, safran, hvidvin og Pernod
• Gratineret Gedeost rullet i Emiliano skinke med rosmarin, balsamico glace og chilihonning
• Manzo Tonnato - tynde skiver af helstegt oksefilet med tun- og kapersmayo
• Braiseret Svinekæbe serveret med glaserede majroer
• Andelever Mousse "Foie Gras" med ristet rugbrød, sød løgchutney og friskkværnet peber

Og følgende til dessert:

• Créme Brûlée med lakrids og råmarinerede skovbær
• Mørk Chokoladefondant med orangesorbet
• Ananas flamberet i rom, serveret med kanel-is

Maden var simpelthen bare så lækkert og jeg kan slet ikke vælge min favorit! Det hele var bare så godt! :) Bestemt et anbefalingsværdigt sted at tage hen, hvis man skal fejre lidt ekstra eller man vil forkæle en man holder af :)

Fødselsdags part 1

Tak for jeres hilsner! :)
Jeg havde en skøn fødselsdag og var så heldig, at blive fejret af to omgange :)
Den første omgang får I billeder at se fra nu - så må I se,hvor vi var ude at spise på selve dagen..

Vi blev 9 til spisning og jeg havde kun 2 timer fra jeg fik fri til at jeg fik gæster, så det skulle være noget nemt til aftensmad og så kunne jeg forberede en kage dagen i forvejen :)
Menuen blev pålægskagemand og ultimativ fødselsdagschokolade kage fra Hummingbird bakery kagedage - og den var virkelig ultimativ!

Pålægskagemanden er fra Kvisthuset i Tylstrup. Dog følte vi at der var sparret på pålæget ift. alt pynt + tilbehør. Den bestod af meget mere pynt end af pålæg, så vi endte næsten med at spise helt op. Vi var 9 og havde bestilt en til 8-12 pers. Godt vi ikke var flere, for så havde der ikke været nok.. 

Og så til kaloriebomben! :)

YUM!! :D

I dag har jeg endnu engang været i køkkenet for at lave macarons - mit dårlige karma har heldigvis vendt sig igen og de er nu blevet perfekte 2 gang nu - dejligt! :)
Jeg er ved at forberede en lille ting eller to til weekenden, hvor vi er 2, som tager til Randers for at besøge vores kære veninde :)