Gulerodscupcakes m. mascarpone/lime frosting.

Det er ikke nogen hemmelighed, at jeg er hel vild med Jamie Oliver, og disse lækre cupcakes er også en af hans opskrifter. Opskriften er dog baseret til en stor kage, men den er rigtig god til cupcakes også.. 

Gulerodscupcakes m. mascarpone frosting

• ca 30 cupcakes
• 285 g usaltet smør, stuetemperatur
• 285 g lyst muscovadosukker eller lys rørsukker
• 5 store æg
• salt og revet skal fra 1 usprøjtet appelsin
• 170 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 115 g malede mandler
• 115 g hakkede valnødder
• 1 stor tsk stødt kanel
• 1 nip stødt nelliker
• 1 nip stødt muskatnød
• 1/2 tsk stødt ingefær285 g skrællede, groftrevne gulerødder

frosting:

• 115 g mascarpone
• 225 g flødeost naturel
• 85 g flormelis
• saft og revet skal af 2 usprøjtet limefrugter.

Gulerødderne skrælles og rives groft. Mandlerne hakkes fint. Valnødderne hakkes groft. 

Derefter gøres alle de tørre ingredienser klar, og melet må meget gerne blive siet. 

Del æggene op i hvider og blommer. Pisk derefter hviderne stive, så må man vende skålen på hovedet, uden at de falder ud ;) 

Pisk sukker og smør til en lys, luftig masse, og tilsæt æggeblommerne én efter én. Tilsæt appelsin saft og skrællen. 

Tilføj derefter gulerødderne og de tørre ingredienser, samt nødderne. 

Fordel deres dejen i muffinsforme. 

Bages i ca 20-25 min (til der ikke sidder dej på en kødnål, når man stikker den i midten) i en forvarmet ovn på 180-150 grader, kommer an på din ovn.

Køles helt af inden du kommer frostingen på..

Frosting:

Pisk alle ingredienserne sammen til massen er glat. Frostingen er klar til brug med det samme, men kan sagtens opbevares i køleskabet, hvis den er for blød at arbejde med. 

Opskriften er fra Jamie Oliver og er oprindeligt til en hel kage. Hvis du laver den i en hel kage, så skal den bages i 50 min ca. 

Den smager så tæske godt! Den bedste gulerodskage jeg nogensinde har smagt. Og min veninde som ikke kan li nødder, spiser den med bedste velbehag, trods 2 slags nødder i den.

Jeg havde desværre ikke mit kamera ved hånden, så det er lige blevet billeder fra mobilen I får.