lørdag den 22. oktober 2011

kokoscupcakes m. ananas


En af de slags cupcakes jeg lavede til min dejlige mors jubilæum..
Valget faldt på en opskrift fra Hummingbird kagebog - og de skulle efter rygtet have været gode, jeg fik desværre ikke smagt dem.. Så det må jo betyde, at jeg må lave dem igen ;)


kokoscupcakes med ananas
ca 12 stk
  • 120 g hvedemel
  • 140 g melis
  • 1 1/2 tsk bagepulver
  • et nip salt
  • 40 usaltet smør, stuetemperatur
  • 1 1/4 dl kokosmælk - ikke light
  • 1/2 tsk vanilleekstrakt eller 1 tsk vanille essens
  • 1 æg
  • 9 ananasringe skåret i stykker eller 1/2 dåse ananas i tern
  • kokosmel til pynt
 Sukker og smør piskes luftigt sammen inden ægget bliver tilføjet. Derefter tilføjes kokosmælken samt vanille essens - og det piskes godt, men kort sammen. Derefter tilsættes de tørre ingredienser, som er blevet siet. Til sidst tilføjet ananas i dejen eller i formene(her hældes dejen oveni). Bages i en forvarm ovn på 170-150 grader i 20-25 min.. 

Kokosfrosting
  • 250 g flormelis
  • 75 g usaltet smør, stuetemperatur
  • 2-3 spsk kokosmælk
Alle ingredienserne piskes godt sammen til en glat og ens artet frosting.. Pynt cupcakes'ene med frosting og kokosmel :)


Igen undskyld for de dårlige billeder, men kameraet var ikke i huset, så mobilen måtte slå til..

2 kommentarer:

Maja sagde ...

Mums. De lyder alt, alt for lækre. Kokos og ananas er jo et sikkert hit!

Rebelsig sagde ...

Mums, de ser fine ud. Generelt en lækker blog du har.. Tak for kigget, jeg kommer helt klart tilbage :)