Gulerodsrugbrød m. surdej

Ak så viser den danske vejrgud sig som vanligt. Trist, gråt og regn. Heldigvis nåede jeg at få lidt sol igår, som i dag viser sig som små fine, ekstra fregner i ansigtet :) Men selvom vejret er trist, så er humøret højt! Idag bliver nemlig en god dag. Har kun timer til kl 11.40 og så står den på fri indtil tirsdag. How lucky am I? Det er vist lige til at holde til :)
Men nu til dagens hovedperson :) Nemlig dette smækre, lækre rugbrød. Fyldt med gulerødder og grovhed ;)
Opskriften er fra altid gode Amo, dog har jeg ændret lidt i opskriften ved at reducere til 1 brød samt tilsætte ekstra gulerødder. Gulerødderne giver en dejlig fugtighed til brødet.

Gulerodsrugbrød med surdej

1 stk

• 180 g surdej
• 500 g amo groft rugmel
• 200 g amo sigtemel                                                                   
• 100 g amo skårne rugkerner
• 1 ½ spsk salt
• 200 g revne gulerødder
• 6 dl lunkent vand
• 12,5 g gær

Pynt:  græskarkerner

Opløs gæren i vand og tilsæt alle ingredienser, undtagen de revne gulerødder og ælt dejen godt sammen. Gerne 10 min på røremaskine. Tag evt. en klump dej fra, som kan bruges som surdej til næste bagning.

Tilsæt gulerødderne og ælt dejen 1-2 min mere.

Lad dejen hæve tildækket og lunt, ca 2 timer. Kom dejen op i 1 smurt rugbrødsform og tryk dejen godt ned i formen og glat overfladen med en våd dejskraber. Drys evt med græskarkerner.

Lad brødene efterhæve tildækket og lunt indtil dejen er hævet op til kanten af formen. Dette tager ca. 1 ½ time.

Sæt brødene i en forvarmet ovn på 200° C, der med det samme skrues ned til 170° C. Bages i ca. 1 ¼ time. 

Når brødet er færdigbagt, må det gerne blive pakket ind i et fugtigt klæde. På den måde undgår du den tørre, hårde skorpe og du bevare dampen i brødet, som gør det lækkert fugtigt.

Et lækkert rugbrød som bestemt fortjener at komme på frokostbordet :) Og så holder det sig fugtigt længe, idet der både er surdej og gulerødder i :)

Madplan uge 19

Den nye uge er gået i gang og det bliver en dejlig nem uge. Ugen byder på kun 3 skoledage, 1 helligdag og 1 studiedag. Det er da lige til at holde til :)
Helligdagen skal bruges på at bage i køkkenet, har nemlig modtaget et spændende produkt, som skal testes. Fredag står på arbejde og weekenden står på friweekend! Åh det bliver godt. Kan ikke huske hvornår sidst jeg har haft en friweekend, men som altid, så er weekenden ved at være fyldt med planer :)
Mandag i næste uge er endnu en studiedag, hvor jeg griber chancen for at spise brunch med to af de dejligste veninder jeg har :) 

Denne uges madplan er sådan lidt på slump, selvom jeg prøver at skrive en madplan for hele ugen, så kan det godt være lidt svært, da jeg altid får lavet planer hist og her :) 

Madplan uge 19

• Mandag: Rugbrød + gulerodsstave
• Tirsdag: pasta med asparges, ærter og bacon
• Onsdag: pasta med asparges, ærter og bacon
• Torsdag: Muligvis spisning hos mine forældre? Ellers salat med kylling + feta
• Fredag: Aftenvagt = rugbrød
• Lørdag: Frisk pasta med tun
• Søndag: Muligvis spisning ude

Jeg skal love for at der er kommet pasta på menuen igen, men hvor er det også længe siden, at jeg har haft det i køleskabet. Ulempen ved kun at være en til aftensmad, når man har købt frisk pasta er, at der er til mange dage! Så denne uge står i pastaens comeback :) 

Ud over det på madplanen, så skal der bages et brød med surdej og der bliver lavet salater til madpakken/frokosten. En dejlig, let uge hvor sommeren endelig viser en smule af sit ansigt frem! :)

Banana bread w. walnuts & dark chocolat

Sikke en dag jeg har haft. Det er utrolig som mandag virkelig skal gøre sig bemærket hos mig. Først så vælger jeg at sove over med 1,5 time, hvilket resulteter i, at jeg vågner 15 før toget kører - det kunne jeg så næppe nå. Heldigvis trådte den altid trofaste Astrid til! (Astrid er min skønne bil)

Så stod den på gruppe arbejde med skønne piger, efter fulgt af et lille smut ned i 3 butikken, da mit gamle nummer ikke vil følge med den nye mobil. Så jeg går pt. rundt med 2 mobiler, ja ja - man skal jo være vældig moderne! ;) 

Eftermiddagen blev afrundet med en lækker Smootea med jordbær/rabarber fra Baresso og et møde på Ucn-Aalborg, hvor jeg skulle mødes med de søde mennesker, som var med til Finland fra Aalborg skolen af. Hyggeligt møde! :)

Og så har jeg haft et spændende telefonopkald i dag også - men mere om det på et andet tidspunkt :) 

Så lige nu kunne der blive tid til et hurtigt blog indlæg - simpelthen fordi det er så meget sjovere end lægemiddelregning (har test i morgen, dammit!).

Det kan godt være at billederne ikke er af bedste kvalitet og de er meget mørke, men derfor skal I ikke snydes for denne opskrift. Den er nemlig ret så god :)

Det her banana bread er lidt en blanding mellem brød og kage - mest til kagesiden, men ikke så sød som alm. banankage. 

Inspirationen er fra forskellige opskrifter, så jeg fik sjusset mig sammen til den her opskrift.. 

Banana bread with walnuts & dark chocolat

• 250 g mel
• 150 g sukker
• 70 g hakkede valnødder
• 70 g hakkede mørk chokolade (70 %)
• ½ tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• 3-4 modne bananer, halvmoste, der må gerne være store stykker banan tilbage.
• 2 æg, letpisket
• 50 g smeltet smør
• 1 tsk vanijle ekstrat/essens
• 1 ½ dl kærnemælk

Start med at tænde ovnen på 170 grader. 

Bland alle de tørre ingredienser + chokolde & valnødder sammen i en skål. 

I en anden skål tilsættes de hoste/hakket banan sammen med alle de våde ingredienser. 

De våde ingredienser skal nu vendes forsigtigt ind i de tørre. Kun sådan at alt melet lige er vendt godt ind i de våde ingredienser.

Kom dejen i en smurt rugbrødsform og bag brødet i ca 40-50 min ved 170 grader varmluft. 

Da jeg har 2 små rugbrødsforme, så havde jeg nok dej til 2 små brød. Så hvis du har en stor rugbrødsform, som kan have al dejen, så giv dit brød ca 60 min, evt. lidt mere. Tjek det med en kødnål, som du stikker ned i brødet og så skal der ikke sidde dej fast, når du tager den op igen. Hvis der sidder dej på kødnålen, så giv dit brød 5 min mere :)

Softkernerugbrød med surdej

Den hurtigvirkende surdej er blandt andet blevet brugt til det her lækre rugbrød. Dette rugbrød er uden tvivl et af favoritterne og jeg har bagt det en del gange nu. Både til mine forældre, min bror og sidst til en påskelørdag med familie. Det smager som hos bageren og holder sig utrolig godt. Det brød jeg gemte til mig selv var stadig godt på 5-6 dagen! (Jeg opbevarede det køligt)

Opskriften har jeg fra den altid gode "byens bedste brød & kager".

Softkernerugbrød

2 stk

• 3 ½ dl lunkent vand
• 1 spsk sirup
• 1 dl kærnemælk
• 1 tsk malt mel
• 20 g gær
• 2 tsk salt
• 100 g grov rugbrødssurdej
• 100 g rugmel
• 90 g italiensk hvedemel
• 120 g halvsigtemel
• 65 g havregryn
• 65 g hørfrø
• 200 g solsikkekerner

Rør vand, sirup, kærnemælk, malt og gær sammen i en skål. Tilsæt salt og surdej. Rør derefter rugmel, hvedemel, halvsigtemel, havregryn, hørfrø og solsikkekerner i og ælt langsomt i ca 15 min.

Kom dejen i 2 smurte rugbrødsforme og lav dem hæve 2-3 timer et lunt sted.

Når dejen er hævet op til kanten af formen, pensles rugbrødene med lidt vand og drysses med sesamfrø. Sæt dem midt i en forvarmet ovn på 250 grader med en bradepande i bunden. Kom 2 dl vand i bradepanden, sluk ovnen i 5 min og tænd den herefter igen på 190 grader. Bag brødene i ca. 45 min.

Når brødene er bagt, så tag dem ud af formen og pak dem ind i fugtige viskestykker. På den måde undgår du den meget hårde kant, som også kan blive en smule tør.

Perfekt rugbrød til weekendens brunch bord, til frokosten eller som lækkert indslag til madpakken :) 

Lige nu har jeg en stor chokoladekage i ovnen, som skal blive til 3 skønne og lækre bunde til min venindes drengs dåbskage. Det bliver dog lidt presset med at lave den, da jeg skal arbejde aftenvagt i dag og dagvagt i morgen, samt kagen skal hentes i morgen aften. Så lur mig om jeg ikke står og laver de to cremer til kagen sent i aften/nat, når jeg er kommet hjem fra arbejde ;) Sikke noget. Heldigvis skal den ikke pyntes med fondant. Hun vil helst undvære det pga. den voldsomme søde smag og så skal den pyntes helt simpel. Hvilket bestemt ikke gør mig noget - simpelt kan være noget så smuk :)

Grov rugbrødssurdej

Jer der følger mig på Instagram har set det her billede før.
For nogle uger siden postede jeg dette billede - nemlig min fuld vokset surdej! :)
Den her opskrift på surdej er en hurtig surdej, den kan nemlig bruges efter 2 dage og er perfekt til den, som har travlt og ofte glemmer at fodre/passe sin surdej (Ahem Anne!)

Dog kan den også drille lidt at passe, da den er lavet på kærnemælk, men smagen og resultatet bliver simpelthen så godt, så det er værd at kaste sig ud i! :) 

Opskriften på surdejen kan også ses i bogen "Byens bedste brød & kager".

Grov rugbrødssurdej

Til den portion I kan se overfor skal I bruge: 

1. 200 g rugmel
2. 1 spsk mørk sirup
3. 1 ½ dl lunkent vand
4. 1 dl kærnemælk
5. 2 g gær (på størrelse med en ært)

Kom alle ingredienserne i en skål og rør dem godt sammen. Kom det på et patentglas, som kun må være halvt fyldt! Den vokser nemlig meget.
Lad det stå og modne i mininum to døgn i køleskab. Rør gerne i surdejen 1 gang om dagen.
Efter 2 døgn er surdejen klar til brug, men den vil kun have godt af 3-4 dage i køleskab.
Jeg har fodret min "på slump", hvilket sikkert er den helt forkerte måde at gøre det på. Men så har jeg hældt ½ - 1 dl mel i og spædet det op med kærnemælk/vand (halvt-halvt) til den er lind som på første dagen.
Dog har jeg kun haft min surdej "levende" i 2 uger, da jeg så brugte den op og skulle ud at rejse :)

Surdejen giver dit rugbrød en dejlig syrlig smag fra kærnemælken og det får en skøn saftig krumme. Derud over synes jeg, at rugbrødet holder sig bedre, når det er bagt på surdej :)
Der kommer en opskrift på et skønt rugbrød med denne her surdejs-basse snart :)

Gordon's brownie fra F Word

Gordon Ramsay er en af mine all time favorites - stærkt forfulgt af Jamie Oliver og Nigella Lawson. Jeg har vist et eller andet for de britiske kokke, men i min mening, så kan de altså noget i et køkken og deres bøger er altid så inspirerende..
Jeg afprøvede Gordon Ramsay's brownie fra F Word da jeg for laaaaaang tid siden havde pigerne forbi for at fejre min fødselsdag. Den blev vel modtaget! :)
Opskriften har jeg herfra. Dog får I opskriften alligevel.. 

Brownie 

1 lille bradepande

• 280g mørk chokolade, gerne 70 % hakket i mindre stykker
• 280g smør uden salt i tern
• 3 store æg, letpisket
• 280g sukker 
• Vaniljekorn fra 2 vaniljestænger
• 125g mel
• 50g kakaopulver
• 85g lys chokolade hakket i mindre stykker (jeg brugte 100g)
• 85g hvid chokolade hakket i mindre stykker (jeg brugte 100g)

Brug en bradepande på ca 23 cm, som smøres med smør/sprayfedt og herefter lægges der bagepapir i den. 

Varm ovnen på 180 grader.

Smelt den mørke chokolade og smør over vandbad til det hele er helt smeltet. Når det er helt smeltet, stilles det til afkøling.
Pisk æggene, sukker og vaniljekorn sammen til det er lyst og luftigt. Herefter vendes chokolademassen forsigtigt ind i æggemassen.
Si mel og kakaopulver så der ingen klumper er i det. Vend herefter forsigtigt mel + kakao i chokoladeblandingen. Til sidst tilsættes det hakkede chokolade. 

Hæld dejen i formen og bag kagen i midten af ovnen i ca 25 min.
Overfladen skal være fast, men midten skal stadig være blød. Hvis du bruger en kødnål, så skal der sidde dej på denne! Ellers bliver den formentlig tør og kedelig. 

Lad kagen afkøle i formen, før den skæres ud i skønne firkanter.
Kagen kan fint laves dagen før, hvor den stilles i køleskabet. Det bliver den bestemt ikke ringere af! :) 

Serveres med frisk frugt, en lille kugle is eller lidt creme fraiche.  :) 

Der er stadig fart over mig. Der er ikke blevet uploadet en madplan, for tiden har ikke helt været der, samtidig så er aftensmaden UTROLIG uinspirerende. Den står mest på rugbrød, salat eller yoghurt/havregrød. Men der er en utrolig god grund til dette! Jeg har nemlig kastet penge efter den nye Samsung Galaxy S4! Så der skal lige spares i Maj måned ;)
Jeg glæder mig til at komme ordenlig i gang med den, især fordi billedekvaliteten skulle være helt eminent! :)  Så prøv og hold øje med Instagram, jeg er sikker på, at I vil kunne se en stor forskel :)

Kyllingegryde med 3 slags svampe

Lyden af Joshua Radin svæver ud af højtalerne og regnede drypper stille ned udenfor. På en måde er det noget så hyggeligt, men heldigvis sidder jeg også på den rigtige side af vinduet og kan nyde varmen :) Tidligere i dag da jeg var på den forkerte side af vinduet og var på vej hjem på cykel, var det knap så hyggeligt ;) 

Mens jeg burde læse lidt mere på lægemiddelregning, så er det lidt mere fristende at få støbt et lille blog indlæg sammen - I kan vel godt regne ud, hvilken aktivitet der vandt? 

Den her ret passer perfekt til vejret - det er en simre ret, som gerne må stå og hygge sig lidt for sig selv. Imens kan man passende tulle lidt rundt :)

Men videre til selve retten. Det er en ret, som er lavet på slump, men jeg skriver ca mængderne ned, som jeg brugte. Væsken kan selvfølgelig variere, jeg måler nemlig ikke rigtig af. 

Kyllingegryde med 3 slags svampe

3-4 pers

• 2 store kyllinge fileter
• 1 bakke blandet svampe (jeg brugte champignon, østershatte og shiitake)
• 1 stort løg
• 2-3 fed hvidløg
• 1 porrer
• 100 g bacon i tern
• 2 dl hvidvin
• ¼ madlavningsfløde 8 % 
• vand
• salt, peber
• ½ citron eller 1 lime
• 1 stor håndfuld frisk persille, hakket.
• Majsstivelse til jævning

Gør grønsagerne klar. Så svampene skal vaskes og skæres i skiver. Løget skal pilles og skæres i tynde skiver eller i tern, det er en smags sag. Porrer snittes, hvidløget presses og persillen hakkes.
Varm en gryde op med lidt olivenolie. Svits løget og hvidløget til de er gyldne. Pas på de ikke brænder på eller bliver alt for mørke, de skal blive klare.
Skær kyllingen ud i små skiver og kom dem ned til løgene. Når kyllingen er brunet af tilsættes porrer og bacon. Giv dem 2 min og tilsæt hvidvin. Her efter tilsættes madlavningsfløde, salt, peber og bouillontern. Tilsæt svampende og kom vand ved, så det lige dækker.
Lad retten simre i 25 min.
Imens kan du koge brune ris, som passer perfekt til retten.

Efter de 25 min tilsættes persillen og saft fra ½ citron (evt. lime hvis du ikke har en citron). Smag retten til og jævn dem med lidt majsstivelse, der er rørt op i vand. Og så er retten klar! :) 

Server kyllingegryden sammen med brune ris, frisk persille og evt. et godt stykke brød til - og så nup lige et glas koldt hvidvin også, så er den lige i skabet :)