Softkernerugbrød med surdej

Den hurtigvirkende surdej er blandt andet blevet brugt til det her lækre rugbrød. Dette rugbrød er uden tvivl et af favoritterne og jeg har bagt det en del gange nu. Både til mine forældre, min bror og sidst til en påskelørdag med familie. Det smager som hos bageren og holder sig utrolig godt. Det brød jeg gemte til mig selv var stadig godt på 5-6 dagen! (Jeg opbevarede det køligt)

Opskriften har jeg fra den altid gode "byens bedste brød & kager".

Softkernerugbrød

2 stk

• 3 ½ dl lunkent vand
• 1 spsk sirup
• 1 dl kærnemælk
• 1 tsk malt mel
• 20 g gær
• 2 tsk salt
• 100 g grov rugbrødssurdej
• 100 g rugmel
• 90 g italiensk hvedemel
• 120 g halvsigtemel
• 65 g havregryn
• 65 g hørfrø
• 200 g solsikkekerner

Rør vand, sirup, kærnemælk, malt og gær sammen i en skål. Tilsæt salt og surdej. Rør derefter rugmel, hvedemel, halvsigtemel, havregryn, hørfrø og solsikkekerner i og ælt langsomt i ca 15 min.

Kom dejen i 2 smurte rugbrødsforme og lav dem hæve 2-3 timer et lunt sted.

Når dejen er hævet op til kanten af formen, pensles rugbrødene med lidt vand og drysses med sesamfrø. Sæt dem midt i en forvarmet ovn på 250 grader med en bradepande i bunden. Kom 2 dl vand i bradepanden, sluk ovnen i 5 min og tænd den herefter igen på 190 grader. Bag brødene i ca. 45 min.

Når brødene er bagt, så tag dem ud af formen og pak dem ind i fugtige viskestykker. På den måde undgår du den meget hårde kant, som også kan blive en smule tør.

Perfekt rugbrød til weekendens brunch bord, til frokosten eller som lækkert indslag til madpakken :) 

Lige nu har jeg en stor chokoladekage i ovnen, som skal blive til 3 skønne og lækre bunde til min venindes drengs dåbskage. Det bliver dog lidt presset med at lave den, da jeg skal arbejde aftenvagt i dag og dagvagt i morgen, samt kagen skal hentes i morgen aften. Så lur mig om jeg ikke står og laver de to cremer til kagen sent i aften/nat, når jeg er kommet hjem fra arbejde ;) Sikke noget. Heldigvis skal den ikke pyntes med fondant. Hun vil helst undvære det pga. den voldsomme søde smag og så skal den pyntes helt simpel. Hvilket bestemt ikke gør mig noget - simpelt kan være noget så smuk :)

Grov rugbrødssurdej

Jer der følger mig på Instagram har set det her billede før.
For nogle uger siden postede jeg dette billede - nemlig min fuld vokset surdej! :)
Den her opskrift på surdej er en hurtig surdej, den kan nemlig bruges efter 2 dage og er perfekt til den, som har travlt og ofte glemmer at fodre/passe sin surdej (Ahem Anne!)

Dog kan den også drille lidt at passe, da den er lavet på kærnemælk, men smagen og resultatet bliver simpelthen så godt, så det er værd at kaste sig ud i! :) 

Opskriften på surdejen kan også ses i bogen "Byens bedste brød & kager".

Grov rugbrødssurdej

Til den portion I kan se overfor skal I bruge: 

1. 200 g rugmel
2. 1 spsk mørk sirup
3. 1 ½ dl lunkent vand
4. 1 dl kærnemælk
5. 2 g gær (på størrelse med en ært)

Kom alle ingredienserne i en skål og rør dem godt sammen. Kom det på et patentglas, som kun må være halvt fyldt! Den vokser nemlig meget.
Lad det stå og modne i mininum to døgn i køleskab. Rør gerne i surdejen 1 gang om dagen.
Efter 2 døgn er surdejen klar til brug, men den vil kun have godt af 3-4 dage i køleskab.
Jeg har fodret min "på slump", hvilket sikkert er den helt forkerte måde at gøre det på. Men så har jeg hældt ½ - 1 dl mel i og spædet det op med kærnemælk/vand (halvt-halvt) til den er lind som på første dagen.
Dog har jeg kun haft min surdej "levende" i 2 uger, da jeg så brugte den op og skulle ud at rejse :)

Surdejen giver dit rugbrød en dejlig syrlig smag fra kærnemælken og det får en skøn saftig krumme. Derud over synes jeg, at rugbrødet holder sig bedre, når det er bagt på surdej :)
Der kommer en opskrift på et skønt rugbrød med denne her surdejs-basse snart :)

Meet Mr. Verner

Hej med jer på bloggen! :)
Mit navn er Verner og jeg er det nyeste medlem i Miss Anne's køkken.. 

Her er min nye Herre i køkkenet.
Han hedder Verner og er lidt af en sur mand. ;) Men med den rette omsorg, så kommer der en god stemning i det lille køkken :)

Verner er lavet af kærnemælk, hvilket gør ham lidt af en svær herre og styre, og det er lidt af en balance med og sørge for, at han skal bobler syrligt uden at blive syg..
Verner's første opgave kom i hus igår og venter spændt på og smage det senere - I får selvfølgelig en rapport fra Verner og jeg ;)