Gulerodsrugbrød m. surdej

Ak så viser den danske vejrgud sig som vanligt. Trist, gråt og regn. Heldigvis nåede jeg at få lidt sol igår, som i dag viser sig som små fine, ekstra fregner i ansigtet :) Men selvom vejret er trist, så er humøret højt! Idag bliver nemlig en god dag. Har kun timer til kl 11.40 og så står den på fri indtil tirsdag. How lucky am I? Det er vist lige til at holde til :)
Men nu til dagens hovedperson :) Nemlig dette smækre, lækre rugbrød. Fyldt med gulerødder og grovhed ;)
Opskriften er fra altid gode Amo, dog har jeg ændret lidt i opskriften ved at reducere til 1 brød samt tilsætte ekstra gulerødder. Gulerødderne giver en dejlig fugtighed til brødet.

Gulerodsrugbrød med surdej

1 stk

• 180 g surdej
• 500 g amo groft rugmel
• 200 g amo sigtemel                                                                   
• 100 g amo skårne rugkerner
• 1 ½ spsk salt
• 200 g revne gulerødder
• 6 dl lunkent vand
• 12,5 g gær

Pynt:  græskarkerner

Opløs gæren i vand og tilsæt alle ingredienser, undtagen de revne gulerødder og ælt dejen godt sammen. Gerne 10 min på røremaskine. Tag evt. en klump dej fra, som kan bruges som surdej til næste bagning.

Tilsæt gulerødderne og ælt dejen 1-2 min mere.

Lad dejen hæve tildækket og lunt, ca 2 timer. Kom dejen op i 1 smurt rugbrødsform og tryk dejen godt ned i formen og glat overfladen med en våd dejskraber. Drys evt med græskarkerner.

Lad brødene efterhæve tildækket og lunt indtil dejen er hævet op til kanten af formen. Dette tager ca. 1 ½ time.

Sæt brødene i en forvarmet ovn på 200° C, der med det samme skrues ned til 170° C. Bages i ca. 1 ¼ time. 

Når brødet er færdigbagt, må det gerne blive pakket ind i et fugtigt klæde. På den måde undgår du den tørre, hårde skorpe og du bevare dampen i brødet, som gør det lækkert fugtigt.

Et lækkert rugbrød som bestemt fortjener at komme på frokostbordet :) Og så holder det sig fugtigt længe, idet der både er surdej og gulerødder i :)

Softkernerugbrød med surdej

Den hurtigvirkende surdej er blandt andet blevet brugt til det her lækre rugbrød. Dette rugbrød er uden tvivl et af favoritterne og jeg har bagt det en del gange nu. Både til mine forældre, min bror og sidst til en påskelørdag med familie. Det smager som hos bageren og holder sig utrolig godt. Det brød jeg gemte til mig selv var stadig godt på 5-6 dagen! (Jeg opbevarede det køligt)

Opskriften har jeg fra den altid gode "byens bedste brød & kager".

Softkernerugbrød

2 stk

• 3 ½ dl lunkent vand
• 1 spsk sirup
• 1 dl kærnemælk
• 1 tsk malt mel
• 20 g gær
• 2 tsk salt
• 100 g grov rugbrødssurdej
• 100 g rugmel
• 90 g italiensk hvedemel
• 120 g halvsigtemel
• 65 g havregryn
• 65 g hørfrø
• 200 g solsikkekerner

Rør vand, sirup, kærnemælk, malt og gær sammen i en skål. Tilsæt salt og surdej. Rør derefter rugmel, hvedemel, halvsigtemel, havregryn, hørfrø og solsikkekerner i og ælt langsomt i ca 15 min.

Kom dejen i 2 smurte rugbrødsforme og lav dem hæve 2-3 timer et lunt sted.

Når dejen er hævet op til kanten af formen, pensles rugbrødene med lidt vand og drysses med sesamfrø. Sæt dem midt i en forvarmet ovn på 250 grader med en bradepande i bunden. Kom 2 dl vand i bradepanden, sluk ovnen i 5 min og tænd den herefter igen på 190 grader. Bag brødene i ca. 45 min.

Når brødene er bagt, så tag dem ud af formen og pak dem ind i fugtige viskestykker. På den måde undgår du den meget hårde kant, som også kan blive en smule tør.

Perfekt rugbrød til weekendens brunch bord, til frokosten eller som lækkert indslag til madpakken :) 

Lige nu har jeg en stor chokoladekage i ovnen, som skal blive til 3 skønne og lækre bunde til min venindes drengs dåbskage. Det bliver dog lidt presset med at lave den, da jeg skal arbejde aftenvagt i dag og dagvagt i morgen, samt kagen skal hentes i morgen aften. Så lur mig om jeg ikke står og laver de to cremer til kagen sent i aften/nat, når jeg er kommet hjem fra arbejde ;) Sikke noget. Heldigvis skal den ikke pyntes med fondant. Hun vil helst undvære det pga. den voldsomme søde smag og så skal den pyntes helt simpel. Hvilket bestemt ikke gør mig noget - simpelt kan være noget så smuk :)

Rugbrød uden surdej: Sirupsrugbrød med speltflager

Nyder du lørdagens morgen?
Det gør jeg i aller højeste grad. Igår var en hård dag rent trætmæssigt. Alt det projekt, ingen ordenlig nattesøvn og så lige en dagvagt oveni. Det slog mig ud. Så da jeg vågnede i morges kl 7, havde jeg sovet i mange, mange timer og indhentet søvnen med + 10 timer, det siger lidt om hvor tidligt, jeg hoppede i seng :)
Men det gode ved at stå tidlig op sådan en lørdag morgen er, at morgenmaden er nydt, mens P3 spillede god musik, der er vasket op, ryddet op og nu er en ny kop kaffe lavet, så jeg er klar til Mads og Monopolet, og nu skal der planlægges dagens brød-bagning :)

Forrige weekend bagte jeg et skønt rugbrød, helt uden surdej. Det blev meget vellykket og jeg spiste sidste skive igår og det var stadig dejlig blødt og godt.
Når du bager rugbrød, skal du sætte god tid af til det. Start om morgenen/formiddagen for det skal hæve meget længe. 

Opskriften er fra kogebogen: "byens bedste brød og kager" - en helt igennem fantastisk inspirerende bagebog hvis du spørger mig :)

Sirupsrugbrød med speltflager

2 mellemstore brød

• 3 ½ dl kogende vand
• 200 g knækkede rugkerner
• 100 g solsikkekerner
• 30 g gær
• 3 ½ dl kærnemælk
• 50 g sirup
• 1 stor spsk maltsirup
• 12 g salt
• 250 g rugmel
• 150 g speltmel
• 100 g rugsigtemel
• 150 g speltflager (gem ca. halvdelen til pynt)

Kog vandet og hæld det over rugkerner og solsikkekerner i en skål. Lad dem stå i 1 time til de er bløde.
Opløs gæren i kærnemælken. Rør begge slags sirup og salt i. Kom derefter kerneblandingen, rugmel, speltmel, rugsigtemel og halvdelen af speltflagerne i og ælt det sammen i ca. 15 min på røremaskine.
Smør 2 mindre rugbrødsforme og fordel dejen i del og glat toppen med en grydeske og lidt vand. Drys de sidste speltflager over brødene.
Lad rugbrødene hæve i ca. 3 timer ved stuetemp. Når dejen er hævet op til kanten af formen, sættes de på midterste rille i en ovn, som er forvarmet til 250 grader med en bradepande i bunden. Hæld 2 dl vand i bradepanden og sluk ovnen i 5 min.
Tænd igen ovnen og indstil varmen til 190 grader og bag brødene i ca. 50 min mere.
Når brødene er bagt, tages de ud af formen og pakkes ind i et fugtigt viskestykke. På den måde får du ikke den meget hårde og tørre kant, men derimod bevarer du et lækkert, blødt og fugtigt rugbrød :)

Det er et rugbrød, som holder virkelig godt! Jeg bagte 2 stk, hvor de 1 ½ rugbrød blev givet væk, og så beholdte jeg det sidste halve selv. Igår spiste jeg det sidste af mit halve rugbrød og det smagte stadig super godt, og var ikke i nærheden af at være tørt. Jeg har opbevaret mit rugbrød i en plastikpose og i stuetemp.